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雖然我只是一個(gè)編輯，不過入行后各種比賽已經(jīng)看了很多，每一場比賽都要為選手們的奇思妙想折服。那些從未見過的造型技巧、創(chuàng)作手法、口味組合、色彩運(yùn)用…總是令人在感嘆之余忍不住夸贊。/ 第二屆CPC 巧克力蛋糕 /
看的比賽多了，其實(shí)我發(fā)現(xiàn)，不管是甜點(diǎn)還是巧克力或者面包比賽，最終拿高分站在領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)上的選手或隊(duì)伍都有一個(gè)共同點(diǎn)：比賽作品口味做的足夠好，在賽場上就能拿高分。吃透比賽規(guī)則、搞懂比賽主題這個(gè)時(shí)候就顯得至關(guān)重要了。只有在尊重比賽規(guī)則的前提下，才能保證做出不偏題的作品，進(jìn)而把更多心思放在創(chuàng)意思考和口味創(chuàng)新上去。做出好吃的作品，并非是在口味上獵奇。而是指通過不同口味的組合讓評審們明確的感受到作品的層次和口感，可以清晰的對作品產(chǎn)生味覺記憶。/ 第二屆CPC 盤式甜點(diǎn) /
食物存在的意義是被吃掉，比賽更是如此。好吃的作品拿高分，給選手或團(tuán)隊(duì)帶來更多榮譽(yù)并不是空話，它在各種比賽中不斷的被印證著。比如最近剛結(jié)束的 第二屆中國甜品錦標(biāo)賽總決賽 （China Pastry Cup，簡稱CPC），全程在現(xiàn)場觀賽的我，對此感觸頗深。后來，我在CPC賽后組委會(huì)媒體采訪會(huì)上，和賽事組委會(huì)、評審代表以及冠軍隊(duì)選手和贊助商們暢聊了很多關(guān)于比賽的臺(tái)前幕后話題。
在采訪前任西點(diǎn)世界杯主席Philippe Rigollot時(shí)，他對參賽隊(duì)伍的評價(jià)，正好也印證了比賽中口味很重要這一條理論。Philippe Rigollot前任西點(diǎn)世界杯主席▼Q：通過第二屆中國甜品錦標(biāo)賽，您如何評價(jià)此次三支隊(duì)伍的表現(xiàn)？A：這場比賽，雖然有巧克力和糖藝的showpiece，但比賽，最重要的還是口味。從風(fēng)味上來說，冠軍隊(duì)伍的味道就是很直接很直白，有很多不同的層次和口感，這是他們相較于另外兩支隊(duì)伍的一個(gè)很大的優(yōu)勢。其他兩支隊(duì)伍雖然可能在藝術(shù)的展現(xiàn)方面很漂亮，但是在味道方面略遜一籌。因此，比賽之前，一定要認(rèn)真閱讀比賽規(guī)則以及主題限制。第二屆中國甜品錦標(biāo)賽總決賽主題為“韻·中國”，參賽選手的作品必須符合這一主題制作。/ 第二屆CPC 巧克力&糖藝showpiece /
有時(shí)候，比賽并不代表結(jié)束，反而是另一種開始。第二屆中國甜品錦標(biāo)賽冠軍隊(duì)——卡森法式西點(diǎn)隊(duì)將代表中國參加2020年在新加坡舉辦的西點(diǎn)亞洲杯（AsianPastry Cup，簡稱APC）。關(guān)于他們怎樣評價(jià)自己在CPC的參賽表現(xiàn)、以及又計(jì)劃怎樣開啟APC備戰(zhàn)日程呢？一起聽一聽他們怎么說。敖偉(左)、敖軍(右)第二屆CPC冠軍隊(duì)成員▼
Q：對于此次比賽中，覺得團(tuán)隊(duì)表現(xiàn)的如何？A：這次比賽我們是以一個(gè)平常心來對待的，因?yàn)槲覀兪堑谝淮螀⒓舆@么大的一個(gè)賽事，但比賽中我們沒有給自己特別大的壓力，能參與就很榮幸，所以我們也是正常發(fā)揮，這樣的平常心態(tài)反而讓我們狀態(tài)更加平穩(wěn)。Q：在接下來的西點(diǎn)亞洲杯，卡森會(huì)有哪些計(jì)劃進(jìn)行備戰(zhàn)？A：在備戰(zhàn)APC方面，首先我們是代表中國隊(duì)參加比賽，非常有使命感，所以我們還需要請教一些前輩和師傅，需要他們的指導(dǎo)、支持和幫助，在技術(shù)、比賽經(jīng)驗(yàn)等各個(gè)方面，如果沒有他們，我們就無法取得好的成績。走出國門代表中國隊(duì)參賽，身上背負(fù)的責(zé)任可想而知。那么選手們將要面臨的挑戰(zhàn)會(huì)有哪些呢？第二屆CPC冠軍隊(duì)又將獲得怎樣的助力呢？我在賽后采訪環(huán)節(jié)找到了答案。葉衛(wèi)大賽組委會(huì)主席▼
Q：您認(rèn)為目前中國西點(diǎn)行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)是什么？A：目前來說中國的西點(diǎn)行業(yè)發(fā)展很快。最大的問題就是如何為選手提供后顧無憂的各方面保障，確保隊(duì)員能夠全身心的投入到比賽，不為其他事情分心。如何調(diào)整這些人才的平衡性，如何利用、結(jié)合好的資源，不會(huì)沖突。如何在作品上體現(xiàn)出中國的特色，才能被別人認(rèn)可。Denis VERGNEAU中國甜品錦標(biāo)賽創(chuàng)始合作伙伴西諾迪斯中國餐飲業(yè)務(wù)總經(jīng)理▼
Q：對于中國區(qū)的選拔賽，說說您的看法？A：中國西點(diǎn)行業(yè)有非常之多的人才，他們從1997年首次參加西點(diǎn)亞洲杯（APC），2003年首次參加西點(diǎn)世界杯（WPC）至今已有22年。22年以來，他們一直在為中國西點(diǎn)人在國際舞臺(tái)上爭取一席之地而努力。中國甜品錦標(biāo)賽，在這樣的大環(huán)境下應(yīng)運(yùn)而生，它給了懷有西點(diǎn)世界杯夢的中國西點(diǎn)人一個(gè)通往世界舞臺(tái)的機(jī)會(huì)。中國甜品錦標(biāo)賽已經(jīng)進(jìn)入第三屆，我認(rèn)為需要更多的中國西點(diǎn)人士加入，包括西點(diǎn)師，協(xié)會(huì)和所有有志于發(fā)展及提升中國西點(diǎn)事業(yè)的同行。我堅(jiān)信當(dāng)整個(gè)行業(yè)共同凝聚力量，中國的西點(diǎn)行業(yè)才能不斷提升，我也堅(jiān)信在不久的將來，中國隊(duì)將會(huì)站在里昂的冠軍臺(tái)上。Q：作為大賽的創(chuàng)始合作伙伴，您有什么想和冠軍隊(duì)說的？A：我們感到非常榮幸能夠見證并參與到中國甜品錦標(biāo)賽這一中國西點(diǎn)行業(yè)的盛事中。我們很驕傲地看到如此多的西點(diǎn)專業(yè)人士參與這次比賽。恭喜獲得第二屆中國甜點(diǎn)錦標(biāo)賽的冠軍隊(duì)伍。我們很欣喜看到他們的杰出技藝。作為中國甜品錦標(biāo)賽的創(chuàng)始合作伙伴，西諾迪斯將持續(xù)為西點(diǎn)行業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)心力。同時(shí)，更期待第二屆中國甜品錦標(biāo)賽的冠軍團(tuán)隊(duì)在亞洲西點(diǎn)杯上出色的表現(xiàn)。France DELAHAYE中國甜品錦標(biāo)賽創(chuàng)始合作伙伴愛樂薇市場部經(jīng)理▼
Q：作為大賽的創(chuàng)始合作伙伴，您有什么想和冠軍隊(duì)說的？A：首先再次恭喜卡森隊(duì)獲得第二屆中國甜品錦標(biāo)賽冠軍。愛樂薇Elle & Vire Professionnel始終以優(yōu)質(zhì)乳制品原料與專業(yè)培訓(xùn)，支持富有天賦的青年廚師。作為中國甜品錦標(biāo)賽的創(chuàng)始合作伙伴，愛樂薇會(huì)繼續(xù)通過這一專業(yè)比賽支持中國隊(duì)不斷突破自我，打磨技藝，在亞洲乃至世界舞臺(tái)上展示才能。李明蕾中國甜品錦標(biāo)賽創(chuàng)始合作伙伴法芙娜數(shù)字運(yùn)營經(jīng)理▼
Q：作為CPC、APC、WPC創(chuàng)始合作伙伴，您有什么想和冠軍隊(duì)說的？A：作為中國甜品錦標(biāo)賽，西點(diǎn)亞洲杯，西點(diǎn)世界杯的創(chuàng)始合作伙伴，法芙娜一直致力于為大賽選手提供最優(yōu)質(zhì)的巧克力。再次恭喜卡森隊(duì)獲得此次第二屆中國甜品錦標(biāo)賽冠軍。法芙娜也將繼續(xù)助力冠軍隊(duì)在西點(diǎn)亞洲杯的舞臺(tái)上展現(xiàn)中國隊(duì)伍的風(fēng)采，以及提高中國甜品錦標(biāo)賽的影響力，吸引更多優(yōu)秀的甜品師參賽。 打開視頻觀看更多賽后采訪精彩當(dāng)下，中國烘焙強(qiáng)不強(qiáng)？當(dāng)然強(qiáng)。我們有越來越多的中國隊(duì)在各種國際賽場上亮相，他們代表的不僅是自己和團(tuán)隊(duì)，背后還有中國烘焙。在賽場上，所有的強(qiáng)者都在用行動(dòng)證明，口味才是賽場上最強(qiáng)悍的實(shí)力證明，而我們的中國隊(duì)正在口味摸索的道路上快速前進(jìn)。我相信，中國總有一天會(huì)站在西點(diǎn)世界杯的領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)上，為過去許多年沖進(jìn)決賽的中國隊(duì)們、為中國搬回那座代表至高無上榮譽(yù)的獎(jiǎng)杯。祝福第二屆CPC冠軍隊(duì)，期待2020年新加坡他們在西點(diǎn)亞洲杯上再放異彩！加油，中國隊(duì)！
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