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她是嘉利寶上海巧克力學(xué)院院長(zhǎng)，代表中國國家隊(duì)參加德國奧林匹克甜品賽獲銀獎(jiǎng)，第16屆FHC國際烹飪藝術(shù)大賽下午茶金獎(jiǎng)得主。她是Vivian，國內(nèi)巧克力做得最拔尖的那批人。「我內(nèi)心是挺酷的一人」說話時(shí)眼睛炯炯有神，短短的碎發(fā)像個(gè)愛玩摩托車的小男孩。酷，是她對(duì)自己性格底色的形容。【要說累，怎么會(huì)不累呢】可就是這么酷的一人，7年前躲在迪拜五星級(jí)酒店的餅房后廚，哭得稀里嘩啦。那時(shí)，上海和平飯店餅房廚師長(zhǎng)Peter交給Vivian一個(gè)去迪拜酒店學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，這是以專業(yè)著稱的國際團(tuán)隊(duì)，出品在業(yè)界赫赫有名?？蛇@也是二十出頭的Vivian第一次出國，時(shí)差倒不過來，飲食不習(xí)慣，整夜整夜睡不著覺，上班時(shí)頭暈眼花，止不住地想家。應(yīng)該算是我這些年為數(shù)不多的一次示弱吧。而當(dāng)她鼓起勇氣把這股脆弱告訴同事想尋求一絲慰藉，大伙兒用難以置信的眼光看著她每天這么多事忙，你想什么家??！攪拌機(jī)的轟鳴 ，快速行走鞋底撞擊地面的踢踏聲，她意識(shí)到已上了來迪拜后的第一堂課——工作就是戰(zhàn)斗，一旦走上戰(zhàn)場(chǎng)就沒有退路。從那之后，Vivian越發(fā)長(zhǎng)成一個(gè)柔軟的人，任何一個(gè)容器里都可以盛滿，無往而不利。或許是撐了太長(zhǎng)時(shí)間，隨著聊天深入，她那引以為傲的堅(jiān)強(qiáng)外衣，開始松動(dòng)。當(dāng)時(shí)的香格里拉，幾百過千人的宴會(huì)每天有，大家必須得手速飛快，配合默契。半米高的大桶攪拌淡奶油一缸又一缸，幾個(gè)烤箱輪轉(zhuǎn)十幾盤蛋糕胚，一晚上打上千個(gè)馬卡龍，從頭頂搬下幾十公斤的面粉倒大桶，廚房桌面但凡有位置的地方放滿了待裝飾西點(diǎn)盤。從早站到晚，周一到周末。要說累，怎會(huì)不累呢?？芍挥辛鈮虼蟛趴傅脛?dòng)20斤的面粉，只有嗓門夠大，才能讓團(tuán)隊(duì)聽到我的底氣。
即便是燙傷的腳包著紗布，已無法正常行走了，巧克力學(xué)院課程是我策劃的，老師是我請(qǐng)回來的，學(xué)員是我招的，我沒法停。跛著腳一瘸一拐也得全程參與。男西點(diǎn)師兩步走完的路，我可能需要邁三步，但只要步伐夠快，一樣趕得上。在她們的字典，沒有放棄。世界很大、問題很多，每個(gè)人都很渺小。但當(dāng)面對(duì)這些挑戰(zhàn)，為了永遠(yuǎn)有一個(gè)自由，跟隨內(nèi)心的自由，她們，選擇了外殼的堅(jiān)硬。04年從香格里拉一個(gè)學(xué)徒做起，10年進(jìn)入和平飯店直至餅房副廚師長(zhǎng)，15年進(jìn)入嘉利寶巧克力學(xué)院從助理走到今天的巧克力學(xué)院院長(zhǎng)。Vivian三行字寫完的工作經(jīng)歷，一切看似很順利。當(dāng)我問這位女生有沒遇過遺憾時(shí)，Vivian想了一會(huì)兒甩回答案。我不記得，真的不記得了。我不覺得那些挫敗是‘遺憾的瞬間’，反倒是美麗的人生。天大的問題，不需要用言語反駁，從哪兒跌倒，站起來攻克它就是，才能重拾尊嚴(yán)。曾因密集的高強(qiáng)度工作病倒，也曾因轉(zhuǎn)入新工作環(huán)境，逼得自己快速成長(zhǎng)的同時(shí)感到無奈和壓力。壓力大就去瑜伽，喜歡燒菜就叫上三兩朋友品嘗，閑暇時(shí)騎著車把法租界逛一圈，曬著太陽看看老洋房的設(shè)計(jì)。睡一覺醒來又是一個(gè)滿血復(fù)活的自己！巧克力人有辛苦也有快樂，帶來了成就，自然也帶來過失落。而在經(jīng)歷了很多的際遇之后，仍覺得巧克力是一份值得拼盡全力的事業(yè)。這一點(diǎn)她堅(jiān)信不移。
真酷。知道自己是誰，按自己的意愿活一生。很酷，希望你們一直酷下去。【越細(xì)微的東西越打動(dòng)人心】在餅房男性體力占據(jù)優(yōu)勢(shì)，而女性也有生而俱來的特性--心思細(xì)膩。Vivian的作品，有著女性視角柔和的東西。配色絢麗浪漫，如一股清流。
做巧克力，就像和她談戀愛。得了解她，尊重她得尊重可可脂上色的溫度，尊重模具灌模的細(xì)節(jié)，尊重顏色的調(diào)配。
作品情感的表達(dá)是關(guān)鍵，從這個(gè)角度而言，所謂技術(shù)不過是分寸拿捏，屬于經(jīng)驗(yàn)和功力。越細(xì)微的東西越能打動(dòng)人心。
尊重她的脾性，而一顆巧克力回報(bào)給你的力量，足以直擊人心?！撅L(fēng)景】四年前跟隨伊莎莉卡團(tuán)隊(duì)，我參觀了在比利時(shí)的嘉利寶巧克力工廠與旗艦學(xué)院。
穿著無菌服，我們?cè)谌瓴煌Ｐ娜詣?dòng)工廠區(qū)穿梭，體驗(yàn)最前沿的生產(chǎn)設(shè)備，見證Bean-to-Bar的每一步過程。據(jù)說世界上每賣出四塊巧克力，就有一塊出自百樂嘉利寶。作為全球規(guī)模最大的巧克力公司，嘉利寶雄踞巧克力界舉足輕重的地位已超過150年。毫不夸張，這里是巧克力朝拜者心中的圣地麥加。
而上海，正是嘉利寶在全球的第21間巧克力學(xué)院?！拔覀?yōu)槲鼽c(diǎn)人們提供巧克力的技能培訓(xùn)，令其收獲更多靈感、技術(shù)和創(chuàng)造力。”Vivian加入學(xué)院的四年間，嘉利寶在中國市場(chǎng)成功實(shí)現(xiàn)了兩位數(shù)增長(zhǎng)?！俺耸职咽值牟僮鹘虒W(xué)外，理論知識(shí)也很重要，讓學(xué)員們有恍然大悟之感，知其然，更要知其所以然?！弊鳛樵洪L(zhǎng)，她用一種柔軟的力量，把學(xué)員與大師們的聯(lián)系在一起，密不可分。她負(fù)責(zé)邀請(qǐng)世界各地最頂尖的巧克力大師來中國上課，閑暇之余和他們?cè)谏虾３猿院群龋虼虮｝g球，成了老友關(guān)系。
Vivian英文的確很溜。但我18歲的時(shí)候還一個(gè)英文單詞都不會(huì)說。剛進(jìn)香格里拉酒店，Chef是外國人，每次部門會(huì)議我坐在那就像個(gè)外星人。告誡自己，這樣下去不行。每天下班回家記十個(gè)單詞，逼自己用英文對(duì)話，但也不急于求成，最重要是持之以恒，兩年，730天，效果就出來了。在好的酒店餅房工作，外語是一塊敲門磚。
2017年，Vivian作為中國巧克力學(xué)院代表受邀參加在加拿大舉辦的Chef seminar全球會(huì)議
2018，Chef seminar全球會(huì)議在中國上海召開。全球各地的頂尖大師們?cè)谶@里相聚，而Vivian正是這場(chǎng)大會(huì)的主要負(fù)責(zé)人之一。明顯增多的女Chef們?cè)趫F(tuán)隊(duì)中已成為不可小覷的一道風(fēng)景，她們研發(fā)產(chǎn)品，聊趨勢(shì)大局，絲毫不顯怯意。餅房像是戰(zhàn)場(chǎng)，成員唯有絕對(duì)的執(zhí)行力和團(tuán)隊(duì)精神才能讓隊(duì)伍處于不敗之地。嚴(yán)苛的工作環(huán)境，要想脫穎而出，女西點(diǎn)師們唯有憑實(shí)力證明自己。而令人感動(dòng)的是，越來越多的人已看到了她們的努力！【傳奇】早上6點(diǎn)，寶寶的一聲啼哭把剛睡了五六個(gè)小時(shí)的她們從夢(mèng)中喚醒，起床、換尿布、泡奶.....眼睛困得睜不開，但手上的動(dòng)作流水行云。早上6點(diǎn)30，準(zhǔn)備完一家人的早餐，自己亂扒兩口，最早一班地鐵向餅房趕去。早上8點(diǎn)—晚上8點(diǎn)，小點(diǎn)心裝飾，馬卡龍打發(fā)，巧克力調(diào)溫，蛋糕胚出爐…一刻不得歇，每項(xiàng)工作用盡全力。8點(diǎn)下班，拒絕所有的逛街聚會(huì)邀約，急忙坐公交車趕回家，車上困到睡著是常有事情。9點(diǎn)一到家，來不及休息即刻開始了忙碌。收拾家里，給孩子洗澡，照顧大小。12點(diǎn)，終于可以躺在床上，本想打開手機(jī)買一雙適合全天站立的工鞋，灌了鉛般的雙腿告訴自己，躺著才是當(dāng)務(wù)之急。實(shí)在是很累很累的時(shí)候，偷偷躲進(jìn)別人看不到的暗影，數(shù)著分秒流淚。不能急，越忙越不能急，心平氣和，以不變應(yīng)萬變。5分鐘，就哭5分鐘，還要太多事等著自己。她們并不是與這個(gè)世界妥協(xié)，她們只是深刻明白：成長(zhǎng)，就是把哭聲調(diào)成靜音。穿上廚師服，她們是精干的女漢子，霸氣掌管后廚。脫下廚師服，她們是孩子的超人媽媽，是老公找不到睡衣時(shí)的百科全書。黑與白的布局，晝與夜的交替，身兼數(shù)職，是天底下所有女西點(diǎn)師們的縮影！可熱愛生活的心，一份全情投入的激情。也許人生就是這樣，越努力就會(huì)越幸運(yùn)。分開的時(shí)候，天色暗了下來，我們走在路邊，“趕著回去煎牛排，給自己”她向我揮揮手，一個(gè)綠燈之后，慢悠悠融進(jìn)夜色里。光鮮之下，沒有哪一個(gè)甜字寫得容易。她們是女生，她們是天生要強(qiáng)的斗士，她們是傳奇?！跋蛎恳晃挥眯纳畹呐鼽c(diǎn)師，致敬！”
作者簡(jiǎn)介：Sunny（ID：巧克力女子Sunny），在巴黎見證世界巧克力大師的誕生，在意大利巧克力節(jié)里狂歡，在文華東方制作巧克力，對(duì)巧克力和巧克力相關(guān)的一切人和事著迷。Sunny筆下有故事的中國甜點(diǎn)師還有他們——▼
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