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我的天哪~現(xiàn)在的顧客都那么專（nan）業(yè)（chan）了嗎來來來，這一題交給我簡單幾條tips輕松區(qū)分是塔是派▼塔（tart）起源于14世紀(jì)的法國，黃油面團(tuán)做底、造型圓形低矮；古法語中為“tarte”，后被英國人借鑒過去，叫做“tart”。在法國，很多甜點店貨架會有塔這款產(chǎn)品；隨著季節(jié)變換可以裝飾各種水果。
派（pie）派是由塔演變而來的，簡而言之在塔的表面蒙上面皮就變成了“派”。派在英國人的創(chuàng)新以及美國人的傳播之下，在這兩國更受青睞。
>> 形狀上，塔比派小>> 餡料上，塔比派少>> 面皮上，塔皮略硬一些，口感酥脆；派皮酥松柔軟>> 烘烤上，塔皮烤后填奶油餡、水果等；派皮先填餡覆表皮后再烘烤>> 外形上，塔只有塔殼，派有派底和派皮今天的主題不是我們常見的塔而是被“玩壞了”的派主要這一波派的造型顛覆了常規(guī)的、枯燥的派皮模樣
（圖片來源：ins）在結(jié)束今天的分享之前我還要奉上一個超級好用的派皮配方和4款派皮造型編法剖析哦~牛奶派面團(tuán)牛奶…………………………156g（面團(tuán)如果過干，可加入適量牛奶調(diào)配）蘋果醋………………………19g通用面粉……………………298g鹽………………………………3g細(xì)砂糖…………………………9g無鹽黃油（冷）………170g豬油or起酥油………………28g1.將牛奶和醋混合（醋中的酸會讓牛奶成凝固狀），放入冰箱冷藏備用；2.面粉、鹽&糖混合，加入切成小塊的黃油，用手揉捏；3.用手將黃油按壓在手指和拇指之間以慢速揉搓的方式將黃油與粉類混合，得到砂礫狀態(tài)；4.加入豬油（或者起酥油），用同樣的方式混合均勻；5.將面粉混合物圍成圈，分次在中間倒入冷藏牛奶，攪拌均勻；6.初步成團(tuán)后轉(zhuǎn)移至撒好面粉的工作臺上，手上沾滿面粉揉搓成面團(tuán)；7.面團(tuán)表面撒面粉，切成2份，三分之一用于制作派的底部，保留三分之二制作頂部的派皮裝飾設(shè)計（下面有4種手法參考）；8.將切口朝下放在保鮮膜上，放冰箱冷凍至少1h后取出操作；（Tips：生面團(tuán)可以在冰箱冷藏2天，冷凍可以保存2個月）9.小塊凍好的面團(tuán)取出，搟壓至3mm厚度的圓片，轉(zhuǎn)移到模具中，確保邊緣高出1.5cm，以便之后的操作，放入冰箱至少冷凍0.5h；派皮裝飾設(shè)計：1. 辮子編織：
> 將面團(tuán)搟成至少30cm長的矩形，厚度在0.3~0.6cm之間，切割成寬度約1.2cm的均勻長條，繼續(xù)冷凍0.5cm；>> 按照三股辮的手法編織好，兩端不要密合，等放置在派上再捏掉兩端；Tips：編織的時候可以在距離頂端幾厘米的距離開始，這樣操作起來更方便，拿起的時候也不會破壞造型2. 電纜編織：
> 首先同樣分割出均勻的長條，取出兩條，在距離頂部約8cm的位置做一個“X”，取左邊的一根然后將它放到右邊，保持面皮的表面平整，重復(fù)左右交叉的手法，保持面皮的緊密，直到完成操作，將編好的電纜造型冷卻至固型后鋪在派上即可；Tips：要制作統(tǒng)一的電纜，在完成一件之后將下一個放在第一個上面，對比它們拉緊的方式，這樣可以盡可能保持一致3. 人字形方塊：
> 將面團(tuán)搟壓成厚度在0.3~0.6cm之間的矩形，將面皮轉(zhuǎn)移到烘焙紙上，這有利于后續(xù)的操作以及保持其鋒利的造型；>> 借助工具將面皮分割成2.5cm的方塊，放烤盤上繼續(xù)冷凍30min；>>> 每個正方形面皮頂部刷一點蛋液，組裝的時候每個方塊的尖端接觸前一個方塊的中心，分層，直到完成可以覆蓋派的大小，繼續(xù)冷凍30min后鋪在派上4. 葉子：
> 將面團(tuán)搟壓至0.3cm厚，借住葉子形狀的刻模工具刻出需要的面皮，表面用刀切出葉子的紋理；Tips：切割葉子后，可以用手輕輕捏住它們使得它們變得有生命；裝飾的時候可以隨意放置，就像樹葉落在大自然中一樣對我來說不管是法國的意大利的還是英國美國的甜點只要是好吃的好看的好玩的都是我分享的目標(biāo)看完這一波關(guān)于派的分享你搞懂了塔和派的區(qū)別么~
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