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香、辣、嫩、滑、有點(diǎn)麻，說(shuō)的就是川菜麻婆豆腐，麻婆豆腐創(chuàng)始于清朝同治年間，一位叫“陳麻婆”的老板，對(duì)烹飪豆腐有一套獨(dú)特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，深得人們喜愛(ài)，則被稱為“陳麻婆豆腐”。
看似是我們身邊常見的一道菜，其實(shí)它是一道世界聞名的中餐菜品，幾乎每個(gè)國(guó)家的中餐館菜單上，都會(huì)有麻婆豆腐的出現(xiàn)。這道菜可謂是風(fēng)靡全球，但凡是嘗過(guò)它的人，都深深的被它吸引。
麻婆豆腐除了在西方國(guó)家備受矚目，在日本也是無(wú)往不利的征服味蕾的神器，就連童年時(shí)期的日本動(dòng)漫《中華小當(dāng)家》中也有出現(xiàn)，可見它受歡迎的程度之深。
今天這道脆皮麻婆豆腐，用中式的烹飪手法，再經(jīng)過(guò)一番改良后，以西式的狀態(tài)呈現(xiàn)出來(lái)。
最精妙的地方就是利用餃子皮制作容器，柔軟嫩滑的豆腐，搭配鮮香麻辣、滋味濃郁的調(diào)味，一口下去就能使胃口全開，再配上酥脆的餃子皮，更加突顯出豆腐的柔嫩爽滑。料理就是這么的奇妙，來(lái)一點(diǎn)小新意，就能將這道征服全球的中國(guó)菜變得更加有趣！
【1】炸餃子皮將餃子皮搟薄，放入150℃的油鍋中炸，用湯勺按壓成形。
▼用抹布擦一下筷子，入鍋筷子周圍快速冒泡，說(shuō)明溫度達(dá)到150℃左右。
【2】處理豆腐豆腐切塊后放入鍋中煮，加入適量鹽使豆腐入味，再加入醬油調(diào)色。
【3】炒料鍋中加入花椒粒炒香，加入適量菜籽油、香油煸炒。炒香后，加入蒜末、蔥花煉花椒油，煉好后過(guò)濾出花椒油。▼菜籽油和香油混合，油香味會(huì)更濃郁?；ń窡捰统鱿阄叮龝?huì)兒炒料只用花椒油，豆腐口感更純粹。
【4】煮豆腐煸炒過(guò)的花椒加進(jìn)煮豆腐的鍋里。
【5】煸炒豬絞肉豬絞肉放進(jìn)鍋中煸炒，加入姜泥、蒜末、蔥花、豆瓣醬一起煸炒，再淋上適量白酒、醬油、糖、白胡椒調(diào)味，加入適量水煨煮。
【6】增香煨煮好的豬絞肉中放入芡水勾芡，鍋里加入花椒油增加香味，勾芡后放涼備用。
【7】裝飾鍋中放入適量色拉油，加入咖喱粉調(diào)色，舀一匙咖喱湯汁沿著圓盤畫一圈。
【8】盛盤炸過(guò)的餃子皮放在盤子上，煮入味的豆腐撈出切小塊放在餃子皮上，淋上醬汁，這道脆皮麻婆豆腐就完成啦。
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