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本文授權轉載自公眾號：伊莎莉卡烘焙網(wǎng)（ID：yeslicake-v）◆◆◆不知道大家有沒有遇見這樣一個問題，想吃一份冰淇淋泡芙的時候，因為店里在售的都是提前做好的，所以當冰淇淋泡芙送到自己手里的時候：冰淇淋硬邦邦、泡芙皮又冷又干、巧克力醬完全結住……讓人提不起任何食欲。每次面對這樣的時刻，總是讓吃貨淚崩、商家無奈。所以你是否有想過自己做一款配方，在冰淇淋泡芙狀態(tài)最完美的時候品嘗呢？現(xiàn)在，我就將制作秘訣告訴你！
Profiterole在法語中是指由任何奶油或者卡仕達醬做夾心的奶油泡芙的統(tǒng)稱，而在美國，它被定義為由冰淇淋（通常是香草味）做夾心的奶油泡芙、表面淋了巧克力醬或甘那許，今天要分享的就是這款。
Profiterole冰淇淋泡芙
參考量：視擠出的面糊大小決定巧克力醬：淡奶油90g黑巧克力（58%以上）45g無鹽黃油10g泡芙酥皮：低筋粉90g細砂糖90g無鹽黃油70g鹽2g泡芙殼：水75g牛奶75g鹽2.5g細砂糖2.5g無鹽黃油70g低筋粉100g中號雞蛋3個泡芙餡兒：香草冰淇淋適量
制作巧克力醬：①黑巧克力切碎備用。
②淡奶油加熱到即將沸騰，離火，沖入巧克力中。③加入黃油，靜置1-2分鐘。
④充分攪拌至混合物呈柔滑狀。
⑤用保鮮膜密封放入冰箱冷藏，用之前微波加熱至想要的濃稠度即可。
制作泡芙酥皮：①所需原料都倒入攪拌缸內，用黃油攪拌槳打成面團。Tips：沒有廚師機的同學，用電動打蛋器也可以。
②放入冷藏或冷凍至足夠硬，備用。
③取出面團軟化一會兒，如果有兩張不沾烤墊，把面團放入中間，調低室溫，用搟面杖搟壓至3mm厚。Tips：如果用兩張油紙來搟壓也可以，則需要先將面團保鮮膜包好冷藏1小時以上再搟（最多隔夜）。
cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/17/141057281.jpeg" />④用直徑6cm的慕斯圈刻出圓片，不立刻使用的話放入冰箱冷凍。需要的時候再取出。
制作泡芙殼：①低筋粉過篩備用。②將水、牛奶、鹽、糖和黃油倒入鍋中加熱煮開至黃油融化，離火。
③立刻加入面粉，用打蛋器從中間往外圍開始攪拌，混合至變稠后，換成刮刀繼續(xù)拌至無面粉顆粒。
④調高溫度，繼續(xù)加熱面團并不停攪拌大約1-2分鐘至鍋底起一層薄薄面殼；長時間攪拌有助于面糊干燥，并使淀粉糊化和蛋白質變性。
⑤面糊倒入攪拌缸內，繼續(xù)用黃油攪拌槳攪拌，同時一個一個的加入雞蛋（加入下一個雞蛋前要確保前面加入的雞蛋全部拌勻，并將缸壁的面糊刮下），這樣做出的面糊光滑，表面有彈性。裱花袋里裝入圓口裱花嘴，再將面糊裝入裱花袋。⑥擠在不沾烤墊上，直徑大概5cm左右，上下左右留出空間。⑦將酥皮片從冰箱內取出放在面糊上，烘烤后面糊會膨脹，酥皮尺寸要剛好匹配。⑧提前180-195℃預熱好烤箱，放入中層，上下火烤至體積膨脹不開裂、上色均勻即可（或者用195℃烘烤30分鐘后降至180℃旋轉烤盤，再烤至體積膨大、上色均勻），烤好以后取出放在晾網(wǎng)上冷卻。
組裝：將冷卻好的泡芙殼攔腰切開，準備好香草冰淇淋，用冰淇淋勺舀出球形，放入泡芙內，再蓋上“蓋子”，將第一步做好的巧克力醬加熱融化后，輕輕淋在泡芙表面即可。
泡芙的制作一直都是烘焙里“永恒”的話題，不只是因為大家都愛吃，還因為它表面起來很簡單，實際操作卻很容易失敗。但是很多熱愛烘焙的小伙伴兒們都是越挫越勇，一定要攻克泡芙這道難關！所以，這款配方希望你能夠挑戰(zhàn)成功喲！
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