年貨系列 | 不可或缺的中式酥皮點(diǎn)心

離春節(jié)越來越近了你們的年貨禮盒準(zhǔn)備的怎么樣啦？中式點(diǎn)心作為一種傳統(tǒng)甜食在我們自己的節(jié)日里是最應(yīng)景、最能拿得出手的了說到中式點(diǎn)心，是我來了北京才喜歡上的大帝都果然是文化底蘊(yùn)深厚的城市在同事的極力推薦下我吃了一口椒鹽餅就愛上了不如今天就做這個(gè)吧順便我再解解饞哈哈哈cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/25/131539501.gif" data-oversubscription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/h6KVEb0JzKpgIFLRHjqp8AJWT1aAibibvuXrhDmwqPVz5ePDa4gW9gib8pWWJcFujzzQ3X3H6GXM4sWfnECErBehw/0?wx_fmt.jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/25/131539501.gif" />黑芝麻椒鹽酥餅材料參考量：15個(gè)餡料黑芝麻碎50g熟油50g熟糯米粉110g白砂糖50g椒鹽粉7g純凈水適量油皮豬油38g白砂糖15g中筋面粉105g水56g油酥中筋面粉90g豬油50g材料說明：熟油的做法見下。步驟準(zhǔn)備工作：-黑芝麻粒用烤箱烤熟，再用搟面杖搟碎備用-蔥花用熱油爆香，然后過濾掉蔥花，濾出的油即為材料表中的熟油，放在一個(gè)無水的碗中晾涼備用-糯米粉用小火提前炒熟制作油皮：①將所有材料放入廚師機(jī)里，中高速攪打至出薄膜的狀態(tài)，然后取出用保鮮膜包好，放一旁醒發(fā)20分鐘即可。制作油酥：①將中筋面粉與豬油用手抓勻，包上保鮮膜即可。制作餡料：①將除純凈水外的所有材料用手大致抓勻，然后一點(diǎn)點(diǎn)加水，用手混合至餡料成團(tuán)有黏性的狀態(tài)即可，水千萬不要加多了哦。包制酥餅：①分割油皮13g每個(gè)、油酥8g每個(gè)，都要用保鮮膜蓋好防止風(fēng)干變硬。②取一個(gè)油皮，用手按扁，將油酥包在油皮里，包的時(shí)候拇指向下按油酥，虎口處收緊油皮，放回保鮮膜中。分割餡料19g每個(gè)，同樣要用保鮮膜蓋好。③第一次搟卷：取包好的油酥，用搟面杖將其搟成一扎長，然后從下至上將其卷起來，再放回保鮮膜。④用上一步同樣的方法進(jìn)行第二次搟卷。⑤兩次搟卷完成后，開始包餡。將油皮卷上下對折，收口處朝下，用搟面杖搟成一個(gè)圓片，將餡料包進(jìn)去，收口處捏緊朝下放置，用手掌按扁，整形。⑥表面刷一層全蛋液，然后倒扣沾上黑芝麻，放入烤箱上下火200度，烤20分鐘即可。烤完以后再香也還不能吃哦一定要等冷卻以后才夠酥一口咬下去，酥皮直掉渣兒就對了椒鹽是這款點(diǎn)心的提味神器我對它真是一點(diǎn)抵抗力都沒有直接兩口結(jié)束戰(zhàn)斗如果家里沒有椒鹽粉也可以自制用3g花椒面炒熟加5g鹽混合均勻使用就好啦豬油的起酥效果真的比黃油好很多并且層層分明，肉眼可見這個(gè)皮和餡的比例也很適中吃起來剛剛好過年待客或者送禮都很大方長輩們一定會喜歡的保存建議方法密封放在陰涼干燥處盡快吃完從我開始寫教程到現(xiàn)在已經(jīng)有兩個(gè)月啦你們最喜歡我做的哪個(gè)好吃的捏~歡迎留言給我哦?(^?^*)制作&編輯：丹曉拍照：ISA新的一年也要繼續(xù)好好做作業(yè)哦小編會不定期翻牌子噠長按識別下圖二維碼交作業(yè)▼ ▼ ▼幸運(yùn)入選的優(yōu)秀作業(yè)我們會送出超實(shí)用的獎(jiǎng)品學(xué)廚U形餅干模具一個(gè)▼