“頭部品牌降價，我們想活下去太難了?！弊罱l(fā)現(xiàn)，今年秋冬，價格才是茶飲店的敏感點。上半年連鎖品牌一系列降價動作，讓很多門店“吃不消”。應(yīng)對行業(yè)普遍降價動作，這個秋冬，賣茶飲有哪些思路呢？
中杯不超過15元茶飲定價“降無可降”？聊到今年秋冬上新思路，一位老板告訴我，今年秋冬上哪些產(chǎn)品還沒確定，但定價早明確了——中杯飲品均不會超過15元。這是很早就下的決心。客單價把握如此嚴(yán)格，原因很簡單，“頭部品牌都降價，我們只能跟著壓價格?！彼嬖V我。上半年，
喜茶、奈雪的降價消息在社交平臺刷了屏。就在7月16日，喜茶還推出多容量飲品，其中360ml的迷你杯型，在小程序售價僅9元。
不僅是降價格，還有降促銷。這位老板反饋，現(xiàn)在連鎖品牌的打折促銷活動也很拼，讓他“跟不上”了。在門店常用的推廣活動上，近期多家連鎖品牌都在“拼低價”，比如直播發(fā)大額優(yōu)惠券、做秒殺推0.1元飲品等等。很多中小連鎖門店撐不起這么大的優(yōu)惠力度。這位老板舉例告訴我，從
古茗的520直播活動來看，2分鐘被擠爆，5小時成交4000萬，這對小店來說幾乎不可能。
連鎖品牌的優(yōu)惠這么大，活動這么密集，讓消費者不再青睞知名度本就不夠高的獨立品牌、中小連鎖，“讓本就難盈利的品牌更加雪上加霜”。顯然，這個秋冬上新，成本、價格，成為不得不關(guān)注的敏感點。門店可以從哪些思路著手保障盈利？采訪了多位品牌，來看看別人家的動作。
穩(wěn)住價格，秋冬季產(chǎn)品怎么上？1、回歸經(jīng)典，用簡單的配料控制成本在整體的產(chǎn)品思路上，這個秋冬研發(fā)都趨向于“輕量上新”、“重回經(jīng)典”做產(chǎn)品，將飲品做簡單、清爽，不再以多料、復(fù)雜的操作為營銷點，以確保供應(yīng)鏈的優(yōu)化和成本控制。當(dāng)物料變成固定基礎(chǔ)款，供應(yīng)鏈會更穩(wěn)定，集約起來也有價格優(yōu)勢，帶來成本可控。另外，高速發(fā)展、瘋狂內(nèi)卷后，真正能留下來，被消費者所接受的飲品，還是最初經(jīng)典款，也降低了上新品的試錯成本。
2、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，讓定價變靈活位于廣東的北嶼茶事最近換了賽道，不再賣奶茶水果茶，而是專注做檸檬茶。“連鎖品牌降價賣奶茶，那我們就賣檸檬茶?！逼溲邪l(fā)熊智超告訴我。一方面，廣東常年炎熱，人們對檸檬茶的需求四季都有，這是地域品牌自帶的優(yōu)勢。另一方面，雖然檸檬茶早已成為熱門品類，也出現(xiàn)不少連鎖品牌，但受眾和價格也都比較穩(wěn)定。相比不斷出新，受到的影響會小一點。
另外，檸檬茶在價格的控制上也會更靈活。在檸檬價格穩(wěn)定的情況下，利潤率會更高?！傲硗?，確定了主產(chǎn)品后，在其他產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，可以去做價格更低的飲品。或許葡萄、芒果無法降到10元，但總有能‘降’下來的產(chǎn)品，對于常規(guī)水果茶/奶茶，去做選擇性保留，比如下架2款，保留1款。”熊智超說。
3、重新梳理開店思路，降低房租等硬成本應(yīng)對成本降低，還有一個思路是硬成本。比如房租。比如荔制茶創(chuàng)始人楊軍告訴我，他們在最開始的盈利模型中，對于商圈位置、租金就進行了規(guī)劃，以“小地方開大店，鬧市區(qū)講性價比”為選址目標(biāo)，依據(jù)盈利模型建立門店，如今的抗壓能力反而強一些。相對偏遠(yuǎn)的地方，缺少社交場所，開大店可附加社交屬性。而且這些地方基本上都是固定消費群體，通過場景易培養(yǎng)顧客的消費習(xí)慣，并且租金、人工都不高。
商業(yè)區(qū)則選擇15～30平的小店，除成本因素外，也因為這里人流量密集，只需有效抓取人流就能提高門店盈利。大店小店結(jié)合，就能覆蓋一個縣、一座城，乃至一個地區(qū)。這讓其頭部品牌都降價的時候，反而有了優(yōu)勢，在今年上半年，甚至已經(jīng)完成去年全年的增量總和。類似地，重新考慮下房租、人工等開店思路，看硬成本是否存在可優(yōu)化空間。
4、堅持自己的“生存法則”能堅持開下去的門店，都有一套自己的生存法則。一些品牌的建議是，大環(huán)境降低的情況下，還是要堅持自己的盈利模式，不隨意被市場受影響?！熬拖裉锛少愸R，每家的策略都不同，但打磨出來的盈利模型不能隨意更改，當(dāng)下可以尋找增量來提升營收，而不是簡單的價格調(diào)整?！睏钴姼嬖V我，提前布局控制成本，即使有短暫的封閉，也不算大問題。雖然整體環(huán)境不樂觀，“價格戰(zhàn)”也不是好現(xiàn)象。但當(dāng)前能做的，就是抱著積極心態(tài)、多找方法。登陸“飲力實驗室”小程序，了解更多產(chǎn)品信息：
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜張瑾 視覺｜江飛
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