除了馬卡龍,只要是有夾心的甜品,也都可以做成裱花夾心,一樣可愛到尖叫~比如這兩張夾心餅干:裱花夾心制作教程Ayse只是分享了自己的成品,沒有公開配方與制作方法。另一位博主Mimi(ins:indulgewithmimi)則在Ayse授權后,使用自己的配方制作了裱花夾心馬卡龍,并分享了自己的奶油霜配方與裱花夾心制作方法,大家可以參考~裱花夾心奶油霜制作方法( by Mimi )這個配方是瑞士奶油霜,相比起其他奶油霜,光澤度更好、立體感也強,適合用來裱花。配方的關鍵在于原料的比例,即蛋白:糖:黃油的比例為1:2:3,大家可以在這個比例的基礎上來調整口味~材料蛋白65g砂糖130g黃油195g香草精幾滴食用色素(可選)適量步驟①黃油提前放在室溫下軟化充分,同時燒一盆開水備用②向蛋白中加入糖,隔水加熱,同時不停攪拌至糖完全融化,持續(xù)攪拌至蛋白溫度達到70度,移開底下的熱水盆③用打蛋器低速攪拌蛋白,然后轉中檔攪拌至盆底的蛋白也不再流動④分多次加入室溫軟化好的黃油攪勻,直至所有黃油都跟蛋白霜混合均勻⑤加入香草精和適量食用色素,繼續(xù)攪打至表面柔順有光澤,這樣瑞士奶油霜就做好了,(如果用不完,冷藏密封最長保存5天,也可以冷凍保存)⑥裱花袋里裝入惠爾通101號裱花嘴,將瑞士奶油霜填入裱花袋,在花針上墊一小塊油紙,裱花嘴開口比較大的一端朝下,旋轉花針進行裱花注意事項:裱好的小花需要冷凍定型,用的時候取出幾朵即可,每次少取,防止小花融化。將小花移至馬卡龍上時要用鑷子或筷子來操作,防止手溫融化小花。
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