食話說 | 我們在大街上拉來路人甲，做出了千萬小白追捧過的電飯煲蛋糕，結(jié)果……

如果隨機采訪烘焙愛好者“大家做的第一款甜品是什么？”可能有接近一半的人會回答”電飯煲蛋糕“畢竟連烤箱都不用確實適合作為入門首選嘛！好奇如我十分想知道大家做出來到底啥樣于是去微博上搜了一下...結(jié)果大家的圖片之精彩讓我覺得不跟大家分享都不合適...看完大家的作品我只想稱贊一句：大家做出的蛋餅都不錯哦...那終極問題來了電飯煲到底能不能做出蛋糕？電飯煲蛋糕好不好吃？我們?yōu)榱颂骄壳宄@個問題派出了萬能的人事小姐姐給她的任務(wù)是去馬路上邀請一位沒有烘焙經(jīng)驗的小白來i烘焙實驗室做一個電飯煲蛋糕她果然沒有辜負我們的期望成功邀請來一位可愛的小姐姐?。ㄠ牛空f好的小哥哥呢？）小姐姐如約來到了i 烘焙實驗室材料我們已經(jīng)為她準備好啦！至于配方則讓小姐姐自己在網(wǎng)上選個看著靠譜的小姐姐選了個6000多人做過的配方配料如下：雞蛋 4個低筋面粉 100g玉米油 50ml牛奶 45ml白糖 70g檸檬汁 幾滴（制作步驟其實就是戚風(fēng)蛋糕的步驟就不貼過來給大家看了）所有的原料工具如圖一定有眼尖的小伙伴發(fā)現(xiàn)了圖中沒有廚房電子秤也沒有電動打蛋器甚至連刮刀都沒有...沒錯！這次電飯煲蛋糕挑戰(zhàn)我們?yōu)榱诉€原真實情況基本沒有配任何烘焙專業(yè)工具只給了小姐姐一個蛋抽（實在舍不得看她拿一把筷子打發(fā)蛋清）電子秤替代品：已知容量150ml的小碗電動打蛋器替代品：手+蛋抽刮刀替代品：木制飯鏟~~~都準備好啦！我們開始吧！~~~準備工作：稱量材料小姐姐的稱量工具只有一個150ml小碗用來稱量所有的原料不做烘焙的人對烘焙原料的份量沒有概念小姐姐下手特別輕我在旁邊看得膽戰(zhàn)心驚...稱量完畢之后我偷偷秤了她的實際原料重量（括號內(nèi)為配方的量）雞蛋 4個低筋面粉 70g（100g）玉米油 28ml（50ml）牛奶 30ml (45ml)糖 25g （70g）檸檬汁 無需稱量沒有秤的情況下果然根本無法大概估算原料的量尤其烘焙新手還對原料的份量不熟第一步：分蛋為了避免小姐姐無法打發(fā)蛋白我們還是提前告訴了她最基礎(chǔ)的常識：蛋白一旦接觸蛋黃就無法打發(fā)于是小姐姐全程分蛋都十分小心翼翼像這樣：沒錯分蛋全靠抖...抖了好一會不過這樣分的蛋確實很干凈蛋白沒有被蛋黃“污染”第二步：蛋黃中加糖攪勻配方里這一步是這樣寫的：“用這種普通的湯匙從稱好的白糖中舀兩勺放進打散的蛋黃中攪拌均勻打到微微發(fā)白”于是小姐姐按照配方舀了兩勺糖...因為本來稱量的糖只有25g所以盛出2勺之后基本就剩下一個碗底了...因為小姐姐選了一個很小的碗裝蛋黃所以用蛋抽攪拌起來顯得有點擠第三步：分別加入牛奶、油攪勻小姐姐終于意識到這個攪拌碗太小把蛋黃液倒入了大攪拌盆然后分別加入了牛奶和油攪勻第四步：過篩面粉然后加入蛋黃糊攪勻小姐姐是個講究人即使沒有粉篩也用木鏟先將面粉里的結(jié)塊拌散然后按照配方“用刮刀攪拌”想用木鏟把面粉跟蛋黃糊混勻真是太難了...小姐姐的動作看起來有點無措木鏟拌了一會還是有非常多干粉小姐姐忍無可忍拿起了蛋抽開始使勁畫圈中途又看配方確認了一下作者居然說不能畫圈否則會起筋于是改為四面八方攪拌了一會終于攪勻了第五步：手動打發(fā)蛋白終于到了最激動人心的環(huán)節(jié)！！設(shè)好計時器！開始！看起來文質(zhì)彬彬的小姐姐左手托起攪拌盆右手開始使勁畫圈初步打散蛋白后加入糖繼續(xù)攪拌已經(jīng)開始起白泡沫了小姐姐全程用左手端著打蛋盆看起來手臂酸得不行我跟她說放桌子上比較省力氣小姐姐委婉地拒絕了我“放桌子上我使不上勁兒...”果然手動打發(fā)蛋白這種事實在是太消磨意志...小姐姐不停地在換姿勢看起來胳膊也開始有些吃力了終于！在計時器接近八分鐘的時候小姐姐停了下來說自己覺得已經(jīng)打發(fā)了然后不好意思地一笑好像有點打過了...這也證明了手動打發(fā)蛋白是可行的盆里有4個蛋白小姐姐只用了8分鐘就打發(fā)（guo）了當(dāng)然這有個前提蛋白沒沾水也沒沾油是能夠打發(fā)的狀態(tài)否則打半小時也沒用...第六步：鍋內(nèi)涂油 預(yù)熱電飯煲配方作者讓在鍋底涂上油方便等會脫模油倒進去了可是怎么涂均勻呢...只見小姐姐把電飯煲內(nèi)膽取下開始一陣猛抖猛晃鍋底的油大致抖均勻后放回電飯煲點擊熱飯功能提前進行預(yù)熱第七步：拌勻蛋黃糊和蛋白霜小姐姐先取了1/3的蛋白加入蛋黃糊企圖用木鏟攪勻但是因為木鏟太硬混合效率極低小姐姐決定接下來用蛋抽來混合蛋抽果然效率高！一會就混合好了！第八步：面糊倒入電飯煲調(diào)至蛋糕/加熱模式?jīng)]有刮刀的小姐姐只能用蛋抽來倒面糊...調(diào)至“蛋糕”模式開始烤蛋糕啦！第九步：取出蛋糕晾涼大概40分鐘后是我們打開電飯煲一看邊上已經(jīng)是金黃色明顯已經(jīng)烤好啦！沒糊真是太好了?。犝f很多小伙伴的電飯煲蛋糕底都是黑的...）借助木鏟將蛋糕取出好燙好燙！鏘鏘！電飯煲蛋糕做好啦！看起來顏色還不錯！但是很薄形狀像馕、大餅之類的主食切開來看組織相當(dāng)扎實基本上跟布丁差不多吃起來的口感也是非常實在的甜味蛋餅質(zhì)感上跟北方常見的糊塌子差不多至于好不好吃嘛...小姐姐和辦公室所有的小伙伴都是出于好奇嘗一口就沒有人愿意再碰它了...咳咳我們擺個造型！是不是看起來也美美的！！后來我把這張照片發(fā)到了微博上讓大家一起來猜猜這是什么大家的回答這樣：猜電飯煲蛋糕和失敗戚風(fēng)的兩位！??！感覺也是有故事的人！以上就是我們的電飯煲蛋糕（無秤手動打發(fā)版）辛苦小姐姐??！沒秤果然跟微博上的大家一樣做出了扎實的蛋餅問題又來了！按照正規(guī)戚風(fēng)蛋糕流程操作（正常使用烘焙工具）做出的電飯煲蛋糕會是什么樣呢？跟烤箱做出來的又有什么區(qū)別呢？我邀請來戚風(fēng)高手CONY按照上文配方*2做了戚風(fēng)面糊分為等量的兩份一份倒入預(yù)熱好的電飯煲一份則倒入7寸煙囪模具放入預(yù)熱好的烤箱35分鐘后烤箱版先出爐倒扣晾涼過了5分鐘電飯煲版也出爐倒扣了晾涼后脫模來看看兩者對比電飯煲版有點下凹烤箱版就是正常戚風(fēng)回彈對比來按一下體驗下回彈的感覺厚度對比因為模具大小稍有區(qū)別而且烤箱版使用的是中空模具所以厚度直接對比沒有多大意義但是依然能看出電飯煲版蛋糕厚度不足烤箱版的1/3質(zhì)感對比電飯煲版