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所以泡芙應(yīng)該怎么做，有哪些技巧，又有哪些關(guān)鍵步驟，成為了很多人迫切想要知道的秘密。現(xiàn)在，小伊就以我們?cè)谥谱髋蒈綍r(shí)經(jīng)常遇到的那些問(wèn)題，來(lái)跟大家分享一些其中的小技巧。泡芙膨不起來(lái)、塌陷、開(kāi)裂、表皮濕軟、表皮偏厚……這些問(wèn)題你都遇到過(guò)嗎？泡芙為什么會(huì)膨脹？
▼想要明白自己泡芙為什么膨脹不起來(lái)，就要先搞懂泡芙為什么會(huì)膨脹。泡芙膨脹是因?yàn)槊婧M(jìn)入烤箱，表面經(jīng)過(guò)高溫烘烤后發(fā)生糊化，表皮糊化后內(nèi)部因高溫產(chǎn)生的高壓水蒸氣則會(huì)撐起表皮，造成內(nèi)部空洞的效果，形成泡芙的造型。所以，表皮的糊化和內(nèi)部急劇膨脹的水蒸氣才是泡芙膨脹的原因，也是制作泡芙的關(guān)鍵步驟。
泡芙為什么膨脹不起來(lái)？▼“我的泡芙怎么烤趴了？”這個(gè)問(wèn)題相信很多人都遇到過(guò)，而出現(xiàn)這種問(wèn)題的主要原因還是在泡芙的面糊上。面糊太濕：則擠出的泡芙造型容易坍塌，無(wú)法定型，且在烘烤時(shí)不易烤干。這種情況就極易造成表皮偏軟、成品塌陷、成品走形等情況。面糊太干：則會(huì)造成在烘烤時(shí)，面糊因內(nèi)部水蒸氣壓力不足無(wú)法有效的撐起泡芙表皮，造成泡芙體積偏小、表皮偏厚、內(nèi)部空間偏小。應(yīng)該如何把控泡芙面糊的干濕程度？雞蛋分次加入面糊中，時(shí)刻觀察面糊的狀態(tài)。最佳狀態(tài)：用抹刀挑起面糊，面糊下垂呈倒三角狀卻能保持形狀不會(huì)滴落。
泡芙為什么會(huì)塌陷？▼泡芙塌陷是種什么感受？煮熟的鴨子飛了？可能從概念上來(lái)說(shuō)兩者是相似的。所以在經(jīng)過(guò)精確的濕度把控后，溫度也同樣重要。高溫快速成型：根據(jù)實(shí)際配方操作，如：烤箱預(yù)熱至200℃，將面糊在初始階段用高溫快速烘烤，讓泡芙迅速膨脹成型。降溫定型：在泡芙成型后，降低溫度至170℃持續(xù)烘烤至完成，為泡芙定型，避免塌陷。等待出爐：在烘烤完成后不要立刻打開(kāi)烤箱，避免因?yàn)闇夭钸^(guò)大造成泡芙塌陷。PS：并非一定如此，如果烘烤后的泡芙成品完美則不會(huì)受到影響。
雞蛋為什么很重要？▼加入雞蛋的作用是什么？雞蛋是泡芙制作過(guò)程中不可或缺的一部分，足夠量的雞蛋能夠讓泡芙的造型更加完美、口感更加酥脆，但是如果雞蛋的份量不夠，則容易造成泡芙塌陷。為什么要酌情把控雞蛋的增減？因?yàn)榕蒈矫婧龑?duì)于濕度的要求極為敏感。而在面糊制作時(shí)，因?yàn)榄h(huán)境的不同，通過(guò)攪拌、煮沸、等待的一系列步驟，都會(huì)導(dǎo)致水分的不定量揮發(fā)，以及不同面粉的特性都會(huì)造成面糊的干濕程度發(fā)生改變。所以按照實(shí)際情況增減雞蛋的使用量非常重要。更多泡芙造型分享▼
不知道關(guān)于泡芙的這些二三技，對(duì)你是否有幫助呢？其實(shí)，各種各樣的爆款單品還有很多，應(yīng)用技巧更是數(shù)不勝數(shù)。So，接下來(lái)你又想知道哪些單品的相關(guān)技巧呢？快來(lái)留言告訴小伊吧！看看小伊是否能為您解答哦~小伊學(xué)堂：>>>你的馬卡龍為什么沒(méi)有裙邊？
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