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準(zhǔn)備購(gòu)買咖啡機(jī)前，這幾個(gè)問(wèn)題可停、看、聽(tīng)：咖啡機(jī)未來(lái)會(huì)擺放在哪種場(chǎng)合使用？在家里，或辦公室，又或是餐廳、咖啡館等等其他營(yíng)業(yè)場(chǎng)所？預(yù)計(jì)每個(gè)月的使用量約幾杯？30至80杯左右，或100杯以上？希望這臺(tái)咖啡機(jī)的使用訴求重點(diǎn)是什么？是單純制作黑咖啡為主，或自動(dòng)奶泡做出拿鐵？是需要能快速不間斷且大量制作咖啡？抑或提供變化性多的飲品？未來(lái)操作咖啡機(jī)的人數(shù)？人力是否充足？人員是否穩(wěn)定？以上這些問(wèn)題，建議您可思考一下。最大的用處，您可帶著初步的想法，去詢問(wèn)相關(guān)店家、賣家、任何咖啡廠商，是否都可回答出讓您滿意的答案。這是一個(gè)讓您最快找到適合的咖啡機(jī)的方式，也是證明對(duì)方是否是優(yōu)良、專業(yè)的廠商。
全自動(dòng)與半自動(dòng)意式咖啡機(jī)的區(qū)別全自動(dòng)意式咖啡機(jī)與半自動(dòng)意式咖啡機(jī)最大的差別，在于做出咖啡所需要的動(dòng)作和難度。半自動(dòng)咖啡機(jī)，若是由一位有技術(shù)的咖啡師操作，煮出來(lái)的咖啡的確會(huì)比全自動(dòng)咖啡優(yōu)秀，若考量到操作人力及擺放位置空間有限，建議可選用全自動(dòng)咖啡機(jī)。全自動(dòng)意式咖啡機(jī)—體積通常較精巧，所占空間不大。只要把水箱及咖啡豆倒好適當(dāng)?shù)挠昧浚灰桓种割^（one touch），全自動(dòng)咖啡機(jī)就正式進(jìn)行研磨、填壓、直到煮好一杯咖啡，完全仰賴設(shè)備，去煮一杯咖啡，十分容易。半自動(dòng)意式咖啡機(jī)—首先，若是商用型，體積通常較大。它需藉由一半的人力來(lái)操作，先利用磨豆機(jī)研磨出咖啡粉，放入holder粉杯槽內(nèi)，平均施力填壓，在半自動(dòng)咖啡機(jī)的沖煮頭的正上方，上把手鎖住就定位后，按扭取咖啡液。半自動(dòng)咖啡機(jī)器，只負(fù)責(zé)壓力萃取沖煮，因此操作的人需要懂更多的技能。這一杯咖啡好喝與否，取決于吧臺(tái)手的咖啡技術(shù)，人力是最大的關(guān)鍵。挑選全自動(dòng)意式咖啡機(jī)或半自動(dòng)咖啡機(jī)，最好是實(shí)際到現(xiàn)場(chǎng)看實(shí)機(jī)，并且可實(shí)際沖煮咖啡，觀察沖煮萃取的過(guò)程是否符合需求。
全自動(dòng)意式咖啡機(jī)的挑選重點(diǎn)：穩(wěn)定的品質(zhì)控制—好的全自動(dòng)咖啡機(jī)，在于調(diào)整至滿意的口味后，能將此口味固定設(shè)為參數(shù)，也就是將制作咖啡的標(biāo)準(zhǔn)SOP以參數(shù)的方式記錄在咖啡機(jī)里，連續(xù)制作數(shù)杯也不會(huì)有問(wèn)題。日常操作時(shí)，即使不同人員操作全自動(dòng)咖啡機(jī)，仍可維持穩(wěn)定一致、口感極佳的咖啡制作品質(zhì)。操作方便、簡(jiǎn)易學(xué)習(xí)、快速制作—因應(yīng)不同的銷售／提供咖啡的環(huán)境，應(yīng)選擇便于操作和學(xué)習(xí)的咖啡機(jī)，把咖啡機(jī)的優(yōu)秀效益能達(dá)到最大值；例如在早餐店、餐廳等營(yíng)業(yè)商用，可于短時(shí)間內(nèi)快速制作一杯香醇美味的研磨咖啡。口味調(diào)整可控制—選擇優(yōu)良好用的專業(yè)咖啡機(jī)，推薦需要有調(diào)整咖啡口味的功能。能調(diào)整研磨粗細(xì)度、咖啡豆的粉量、制作咖啡的溫度等，這些都決定一杯咖啡制作出來(lái)的風(fēng)味。實(shí)際品嘗，就可感受到差別。體積輕巧不占用空間—同樣因應(yīng)咖啡機(jī)使用的環(huán)境，有空間上的靈活運(yùn)用及調(diào)度的必要。全自動(dòng)咖啡機(jī)把磨豆刀盤與咖啡鍋爐結(jié)合在同一機(jī)身內(nèi)，從研磨、沖煮萃取、制作咖啡，One Touch一個(gè)步驟完成，也大幅增加空間使用度。
半自動(dòng)意式咖啡機(jī)的挑選重點(diǎn)：半自動(dòng)咖啡機(jī)器，只負(fù)責(zé)壓力萃取沖煮Espresso，若您對(duì)于Espresso萃取沖煮、奶泡綿密口感有高規(guī)格要求、需要提供多變化的咖啡飲品，也有專門的吧臺(tái)手來(lái)負(fù)責(zé)制作飲品，則可選擇半自動(dòng)咖啡機(jī)。在巿面上，外型亮眼、有水準(zhǔn)的半自動(dòng)咖啡機(jī)很多，建議挑選歐洲原裝進(jìn)口、有品牌知名度、商用機(jī)型，并且最重要的是—在附近城市有專門的服務(wù)廠商，能夠負(fù)責(zé)處理后續(xù)的教學(xué)（制作咖啡一系列相關(guān)飲品的完整教學(xué)知識(shí)）、維修、保養(yǎng)及各種服務(wù)需求。若您打算使用半自動(dòng)咖啡機(jī)器，則同時(shí)需搭配磨豆機(jī)，磨豆機(jī)是制作一杯好的 意式咖啡的重要基礎(chǔ)。它是咖啡機(jī)不可少的工具，它決定研磨的品質(zhì)。建議選擇原裝進(jìn)口、有品牌知名度、商用機(jī)型，優(yōu)良專業(yè)的磨豆機(jī)研磨出來(lái)的咖啡粉，需細(xì)膩且平均、研磨速度不應(yīng)過(guò)慢，若資金許可，選擇定量磨豆機(jī)，粉量可固定，較容易達(dá)到Espresso的優(yōu)良萃取標(biāo)準(zhǔn)。
傳統(tǒng)Espresso的定義是以7~9 克左右的意式咖啡豆，研磨成極細(xì)的咖啡粉，經(jīng)過(guò)8~9 個(gè)大氣壓力（bar）的高壓與攝氏約90~95度的高溫，在短短25~ 30秒的時(shí)間內(nèi)，極速萃取出30-45cc的濃縮咖啡液體。因此機(jī)器的質(zhì)量是否優(yōu)良，幾個(gè)挑選重點(diǎn)要考量：鍋爐的設(shè)計(jì)、壓力及溫度是否可穩(wěn)定；連續(xù)制作咖啡、打熱奶泡、出熱水等的情形是否可維持標(biāo)準(zhǔn)溫度；每小時(shí)能否制作200杯以上咖啡；沖煮萃取是否完整；搭配新鮮優(yōu)良的咖啡豆，沖煮出的Espresso表面是否有咖啡克力瑪（Crema)；蒸氣奶泡管出蒸氣的強(qiáng)弱、熱水的有無(wú)及穩(wěn)定度。
一般來(lái)說(shuō)，歐洲原裝進(jìn)口、有品牌知名度、商用機(jī)型基本上都能達(dá)到以上的高規(guī)要求，下一步需考量是否要提供衍生變化的飲品，例如風(fēng)味拿鐵、摩卡、可可歐蕾、紅茶拿鐵、抹茶拿鐵，每一種不同飲品，要依據(jù)不同的原料來(lái)源來(lái)調(diào)整原料比例，以及要考量販?zhǔn)鄣攸c(diǎn)的消費(fèi)尖峰時(shí)間最大可能來(lái)客量。
售后服務(wù)很重要最后是吧臺(tái)動(dòng)線規(guī)劃設(shè)計(jì)、和所有飲品配合使用的流暢度、水電管線的配置等等，因此絕對(duì)需要有經(jīng)驗(yàn)的、專業(yè)的廠商作為咨詢對(duì)象。在正式開始營(yíng)運(yùn)后，當(dāng)面臨任何疑難雜癥時(shí)，廠商要能提供完整的使用教學(xué)、售后保修、及時(shí)的維修服務(wù)，為您解決問(wèn)題。這些都是在挑選咖啡機(jī)時(shí)，建議都需一并考量的關(guān)鍵重點(diǎn)。【推薦閱讀】咖啡機(jī)選購(gòu)精華貼 | 如何鑒別意式咖啡機(jī)，吧臺(tái)設(shè)備選購(gòu)指南
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