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頻頻缺貨、一杯難求?燕麥奶咖啡在美國真的那么火爆?

2022-04-15 11:46:17責(zé)任編輯:咖啡工房瀏覽數(shù):313

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每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡,微信號:(長按復(fù)制)qianjiecoffee猜猜看今年的美國咖啡館里,什么飲品最頻繁缺貨?答案是燕麥奶咖啡。近年來,崇尚健康素食主義的風(fēng)潮在世界各地開始普及,以植物奶代替全脂奶也成為大趨勢。有人會因為飲用牛奶后腸胃不適而轉(zhuǎn)飲植物奶,亦有為了保障動物權(quán)益而主張以植物奶代替動物奶的聲音。而根據(jù)美國咖啡師們的說法,現(xiàn)在有愈來愈多消費者偏愛植物奶咖啡,尤其是燕麥奶咖啡,主要是因為燕麥奶清爽輕盈的口感,能更凸顯咖啡豆風(fēng)味。上個月許多咖啡館有長達好幾天,甚至好幾周都訂不到燕麥奶,燕麥奶咖啡可謂是一杯難求。今年2月,雀巢旗下的Blue Bottle Coffee決定所有店鋪將以燕麥奶代替豆奶。什么是植物奶?什么是燕麥奶?植物奶的涵義廣闊,凡不從動物身上提取的奶類,通常被稱為植物奶,包括豆奶、燕麥奶、藜麥奶、杏仁奶、米奶、榛子奶、腰果奶及大麻籽奶等。 除了日常飲用外,植物奶也可以用來代替牛奶或奶油制作料理、蛋糕、面包及甜品等,甚至用來沖調(diào)咖啡,亦非常普及,不時在咖啡店內(nèi),聽見客人要點豆奶咖啡soy milk latte,然而,現(xiàn)在除了被廣泛應(yīng)用的豆奶外,燕麥奶也是非常不俗的選擇。燕麥奶的風(fēng)潮始于北歐國家,與當?shù)厝藧酆塞溒嘤嘘P(guān)。瑞典首都斯德哥爾摩許多咖啡館,甚至推出各式各樣的燕麥奶菜單。其實燕麥奶就是燕麥和水攪打后過濾除渣,可取代昂貴的堅果奶。對于有牛奶過敏或乳糖不耐癥的成年人,可作為補鈣的飲品,而且也非常適合素食主義者,燕麥奶纖維量含量相對較高,有助促進腸道蠕動和維持健康的膽固醇水平。植物奶能取代牛奶嗎?植物奶和牛奶的營養(yǎng)價值是不同的,植物奶的優(yōu)點在于含有豐富膳食纖維,膽固醇及飽和脂肪酸含量較低。而且大部分植物奶是無糖或低糖,有助控制體重;但牛奶中的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì),鉀、乃至于維生素A、B群的含量都高于植物奶?,F(xiàn)時很多植物奶產(chǎn)品中也會添加鈣或維他命,以達到更高的營養(yǎng)價值。但因植物奶本身所含的蛋白質(zhì)及鈣質(zhì)不多,大眾需配合其他蛋白質(zhì)及鈣質(zhì)豐富的食品食用。植物奶搶攻牛奶市場已有多年,這股風(fēng)潮絲毫沒有減緩趨勢;相反,傳統(tǒng)零售牛奶業(yè)績卻一路有下降趨勢。植物奶在市場上的銷售數(shù)字每年攀升,估計2018年,全球的植物奶銷量可達163億美元。植物奶取代牛奶并不現(xiàn)實,但植物奶將會在奶制品行業(yè)占有一席之地,這是毋容置疑的。燕麥奶在制作咖啡上有何優(yōu)點?豆奶由于豆味濃郁,會提升咖啡本身的苦味,而杏仁奶比較甜及稀薄,沖制奶咖會令咖啡味道偏甜,質(zhì)感亦不夠醇厚,燕麥奶的味道及口感俱佳,在大眾的印象中也較深刻,最容易被接受。燕麥奶能拉花嗎?其實,這是對咖啡以及咖啡師來說都很重要的一點。妙“筆”生花,奶壺是筆,植物奶是顏料,事實則證明,燕麥奶這種“顏料”效果表現(xiàn)并不比牛奶及豆奶遜色。打奶泡拉花講求乳脂含量、蛋白質(zhì)及溫度,打植物奶比牛奶難以掌握,拉花圖案效果不穩(wěn)定,而咖啡專用的燕麥奶加熱與空氣接觸后,酸堿度剛適中,在蕓蕓植物奶中相比,拉花圖案維持更久,線條也相對明顯。除了直接喝、沖咖啡,燕麥奶還有很多其他用處,例如烹飪、烘焙。對于這款咖啡界的新星,不知道大家能不能接受呢?
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