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— 濃縮咖啡，意式的靈魂 —在聊分類之前，我們先來聊聊濃縮咖啡。一杯濃縮咖啡的誕生，需要四個很重要的因素：咖啡豆、意式咖啡機、磨豆機、以及咖啡師。［咖啡豆］從咖啡市場來看，咖啡豆主要分為兩大類，商業(yè)豆和精品咖啡豆，在價格上，精品咖啡豆要比商業(yè)豆貴好幾倍，從成本角度來講，當然選擇商業(yè)豆的利潤空間會很大，但是商業(yè)豆得來的咖啡味道卻比精品咖啡豆的味道遜色很多，可以用來做拿鐵，卡布等意式咖啡。精品咖啡豆VS商業(yè)豆，咖啡店該如何選擇常用咖啡豆？［意式咖啡機］ 鍋爐與旋轉泵是咖啡機專業(yè)與非專業(yè)的劃分，主要是提供萃取espresso壓力，現在幾乎萃取一杯濃縮咖啡所用的都是商用咖啡機咖啡機選購精華貼 | 如何鑒別意式咖啡機，吧臺設備選購指南萃取一杯濃縮咖啡- 水溫 | 93-94℃- 壓力 | 9 ba- 新鮮研磨咖啡粉 | 20克（使用電子秤）- 咖啡總重 | 40克（使用電子秤）- 沖泡時間 | 25-28秒（使用計時器）
濃縮是這個世界上非常少數由固體、氣體、與液體三相組成的飲料。固體與液體就是我們看到深咖啡色在下面的液體，而氣體，則是浮在液體上面的那層crema。
Crema是愈多愈好嗎？ Crema的厚度以及維持時間與咖啡的新鮮度有著很大的關系。愈豐富，代表咖啡可能愈新鮮；咖啡豆烘焙時所產生的氣體含量愈多，就代表crema會出現得愈多。意式濃縮Crema是愈多愈好嗎？喝之前必須攪拌？意式濃縮的4大冷知識
—常見的意式咖啡組成—接下來我們來談談，最常見的幾款意式咖啡< 黑系列 >
［Espresso］傳統(tǒng)意大利的做法，單份濃縮是用7g的咖啡粉，25秒左右萃取出1oz（約為28.35ml）的濃縮咖啡；雙份濃縮用的是14g的咖啡粉，25秒左右萃取出2oz的濃縮咖啡。但，當我們在使用精品咖啡時，則會使用更大量的粉，因為我們想要呈現更豐富的產地風味。所以，我們通常會使用18~20g的咖啡粉，25秒左右萃取出兩倍重量的濃縮咖啡，也就是大約40g的濃縮咖啡。［Ristretto］從字面來看，ristretto有限制的意思，所以ristretto其實是限制流速的濃縮咖啡，也就是說ristretto的流速會比較慢。舉例來說，如果espresso是使用18g，25秒左右萃取36g的濃縮咖啡，那么ristretto就是使用18g的粉，25秒左右萃取18g的濃縮咖啡，所以ristretto會很濃很濃......［Lungo］ ‘Lungo’在意大利語中就是“長”的意思，它的萃取時間比Espresso要長，最終取出咖啡粉重量5倍的咖啡，這時，就不能稱之為濃縮咖啡，因為他的濃度比較低。［Americano］ 中文的翻譯很容易混淆，美式滴濾機/美國人手沖出來的咖啡，稱作美式咖啡; 濃縮咖啡＋水，也稱做美式咖啡，不過這兩者的作法與風味，可是大大的不同喔。據說americano的發(fā)明，是因為二戰(zhàn)時期，遠赴歐洲的美國隊長喝不習慣意大利的濃縮咖啡，所以會加水到濃縮咖啡當中，稀釋到平常隊長在家鄉(xiāng)喝的美式咖啡的濃度。< 奶咖系列 >
［Macchiato］真正的Macchiato，是濃縮咖啡加一丟丟奶泡。你說焦糖瑪奇朵Caramel Macchiato不是很大杯嗎？瑪奇朵的尷尬 | 濃縮咖啡、瑪奇朵、拿鐵、卡布其諾的區(qū)別［Con Panna］濃縮咖啡加一丟丟打發(fā)的淡奶油。［Cappuccino(traditional/latte art)］卡布奇諾的正確大小是150~180ml。傳統(tǒng)cappuccino(卡布奇諾）是一份的濃縮咖啡，加上打發(fā)的蒸奶。奶泡會比較厚，鋪到咖啡上，它會挑戰(zhàn)表面張力極限地突出杯緣。奶泡厚度大約會在2cm左右，約占一杯咖啡的25~30%。而現代的卡布奇諾，會是一份濃縮，加上蒸奶，奶泡大約占一杯咖啡的20%。打奶泡 | 一杯合格的卡布奇諾［Flat White］ 澳白是將細致微小的奶泡融合在一份咖啡濃縮或者雙份Ristretto里。從某種程度上講，有點類似于傳統(tǒng)5盎司杯（150mL）的卡布奇諾或拿鐵，因此，咖啡所占比例較高，牛奶的奶泡更輕薄細膩，Espresso的風味更為醇厚又同時兼具著牛奶的香味。flat white | 星巴克叫「馥芮白 」, COSTA 叫「醇藝白 」
［Caffe Latte］濃縮咖啡加巨多牛奶，巨多……所以，你在喝奶還是咖啡？「咖啡味道強度」總結一下上面提到的各種咖啡的味道強度如下：黑系列：Ristretto > Espresso > Lungo > Americano有奶系列：Macchiato > Con Panna > Flat White > Cappuccino > Caffe Latte［咖啡師］最后一個因素就是咖啡師?？Х葞熞獪y量粉量、決定研磨粗細、決定萃取多少重量的咖啡、萃取時間、保持吧臺干凈、親切的跟顧客交流、時常保持迷死人的笑容、要有六塊腹肌……能容易嗎??？上面的這些因素，都是為了制作出意式咖啡的精華—濃縮咖啡。
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干貨 | 譯文《專業(yè)咖啡師手冊》（六）咖啡師的系統(tǒng)化操作免責聲明：本文圖片全部來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
