每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街,微信號:(長按復(fù)制)yinpinjie.com 新鮮烘焙的咖啡豆比預(yù)磨的咖啡豆好嗎? 絕對的,且毫無疑問。 隨著時間的推移,咖啡逐漸變得失去風(fēng)味,即使是整豆咖啡。但是當(dāng)你磨咖啡的時候,可被氧化表面積就會大大增加。所有這些增加的表面都意味著咖啡豆會暴露接觸更多的氧氣、光和熱量,而在幾分鐘內(nèi)就會產(chǎn)生明顯的味道裂化。買一袋預(yù)先研磨的咖啡是非常方便的,但在它上架之前,它通常已經(jīng)不新鮮了。 這里是一些關(guān)于【現(xiàn)磨咖啡的好處】簡單的總結(jié): 更新鮮 – 整豆在空氣中被氧化的接觸面遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于咖啡粉,所以保鮮的時間更長?! ∥兜酪玫枚?– 讓早晨那杯咖啡新鮮度最大化的簡單方法——一旦咖啡被研磨就開始氧化。大約15-20分鐘的時間那些微妙的芳香化合物和油脂就會揮發(fā)。為什么不去捕捉咖啡豆最美妙的口味呢? 這也是獲得完美咖啡的唯一方法。 調(diào)整研磨尺寸-可以按照自己的喜好把豆子磨得很細(xì),也可以磨的粗糙。 也就是說,您可以為自己特定沖泡方法調(diào)整研磨尺寸?! 】Х认銡?在咖啡店外也可以聞到咖啡最好的味道! 如果你想要煮一杯完美的咖啡,你就需要一個錐刀研磨機(jī)。光有平刀磨豆機(jī)是不夠的。 什么是平刀磨豆機(jī)及它是如何工作的? 總的來說它是一個金屬刀片,附在一個馬達(dá)上,旋轉(zhuǎn)著把豆子切成碎的顆粒。這樣你就可以粗略地通過研磨時間控制咖啡豆顆粒大小。 優(yōu)點(diǎn):基本上,想象一下把你所有的豆子都用一種刀/優(yōu)質(zhì)的食物加工機(jī)切碎。 它們簡單、可靠、便宜?! ∪秉c(diǎn):它會同時磨碎所有的咖啡豆。研磨后咖啡顆粒的大小不均勻,因為平刀磨豆機(jī)刀刃對咖啡豆進(jìn)行隨意切割。這就意味著沖泡時會有粗糙的未研磨過的咖啡顆粒,有些豆子就會萃取不足,有些咖啡粉則是過度萃取?! 】Х葰堅?– 這些殘渣會堵塞咖啡機(jī)過濾斗或通過你的咖啡壺濾斗直接漏到你的杯子里?! ∑降赌Σ?xí)a(chǎn)生熱量 – 讓咖啡有一種燒焦和苦澀的味道。特別是當(dāng)你將咖啡豆研磨的很細(xì),并且讓平刀磨豆機(jī)工作的時間較長的時候,味道會更加明顯。 為什么要用錐刀磨豆機(jī)?它是如何工作的? 咖啡豆在“兩個錐刀刺”之間被磨碎——一個移動的磨輪和一個非移動的接觸面。錐刀上的“刺”調(diào)節(jié)/控制咖啡顆粒的大小。如果兩個錐刀刺之間的距離稍微移動一點(diǎn),就會產(chǎn)生一個間隙,讓被壓碎的咖啡顆粒在研磨的時候通過。想象一下…每一顆豆都被研磨成均勻的顆粒?! ?yōu)勢 研磨出均勻的顆粒 –更均勻、穩(wěn)定的地從咖啡中萃取出味道?! 】Х鹊南銡夂陀椭?可以得到很好的保存,因為咖啡粉在研磨時沒有被加熱。 顆粒大小更準(zhǔn)確和細(xì)膩 (如果需要)。錐刀磨豆機(jī)適合于制作濃縮咖啡、土耳其清咖啡或法壓壺咖啡。關(guān)于磨豆機(jī)清潔的問題,如何清洗磨豆機(jī)?磨豆機(jī)清潔未定期清潔磨豆機(jī)可能會導(dǎo)致磨豆機(jī)內(nèi)殘留油耗味咖啡師一般需要定期拆磨豆機(jī),用毛刷清理殘粉,再組裝上小富士鬼齒磨的拆卸擰開兩邊的螺絲,很容易就拆開了清潔干凈再原路裝回去Baratza Forte BG磨豆機(jī)的拆卸擰開豆倉,就看到上刀盤了套上專門拆上刀盤的零件,記得順時針才是擰開哦確定方向沒錯,用大點(diǎn)力就可以擰開了下刀盤可能要把機(jī)子倒過來清一清了~最后,清完刀盤原路安裝回去就可以了新磨豆機(jī)直接用咖啡豆洗機(jī)(最好不要用出油的豆子) 不會拆磨豆機(jī)的可以試試這樣清洗 一、用麥片首先,開機(jī),把磨豆機(jī)調(diào)到最大(這里數(shù)字越小,研磨度越小)把麥片倒進(jìn)磨豆機(jī)利用麥片吸附油脂并帶出殘留咖啡粉二、磨豆機(jī)專用清潔錠同樣,開機(jī),把磨豆機(jī)調(diào)到最大手搖磨豆機(jī)的清潔 倒過來反轉(zhuǎn),倒出磨芯里面殘余的咖啡;可以用刷子刷去咖啡盒、下面的機(jī)芯等部位殘留的咖啡粉;最后再用吹風(fēng)吹一下就更好了。再使用前,先放一點(diǎn)點(diǎn)豆子磨一下,倒掉再磨,可以最大程度的去處殘留咖啡粉的影響。 有些手搖磨豆機(jī)用陶瓷刀盤可以水洗的,也可以洗一下,當(dāng)然不建議沖洗太頻繁就是了。
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