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日常沖煮 | 冰萃肯尼亞比熱萃肯尼亞加冰更好喝?

2022-04-19 14:41:27責(zé)任編輯:咖啡工房瀏覽數(shù):477

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每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡,微信號:(長按復(fù)制)qianjiecoffee 之前教過大家的【降溫式手沖】和【冰水手沖咖啡】也是用比常溫水更高的水溫沖煮,今天我們自己嘗試這個冰水手沖肯尼亞。 需要準(zhǔn)備2個壺: 一個壺需要用到90度水溫,一個壺用到2-3度水溫  在悶蒸階段,會使用90度水溫的熱水進(jìn)行悶蒸排氣,水溫和水量都會比正常手沖要高一點(diǎn)、多一點(diǎn),時間更加是翻倍,直接使用1分鐘的悶蒸時間,直到所有熱水都流干,排氣也會通過外力攪拌,讓所有咖啡粉都徹底排氣完畢。 使用的冰水是2°C的;因為考慮到冰水的低萃取率,所以從一開始就使用大水流翻滾做沖攪作用。  【肯尼亞AA】    18克,烘焙度中淺烘焙   粉水比為1:15   熱水手沖【肯尼亞AA】卡羅歌托   推薦kono濾杯或者wave蛋糕杯,流速稍慢,適合控制萃取。水粉比1:10,咖啡粉20克,冰塊100塊放于下壺,熱水200克,萃取流程跟正常手沖一樣。以肯尼亞AA為例,研磨度小富士鬼齒3.5,水溫92°C,40克水悶蒸35秒,分兩段注水,盡量萃取濃郁一點(diǎn)。 正常萃取單品咖啡再加冰塊,最後咖啡液沖倒在冰塊上再視個人喜好量加入冰水,冰塊與冰水僅具降溫與稀釋作用,確實試過,非常淡,因為只要前段,可以說萃取非常不充分。冰萃肯尼亞比熱萃肯尼亞加冰更好喝?原理很簡單:雖然低溫下萃取速度緩慢,但風(fēng)味上,由於高溫較容易會讓咖啡中的單寧酸分解為焦梧酸,產(chǎn)生酸感和苦澀感,低溫萃取咖啡相較起來風(fēng)味更加甘醇。【推薦閱讀】手沖技巧 | 什么是有穿透力的水?斷水法與不斷水法如何注水手沖咖啡演示 | 淺烘焙豆+高溫細(xì)粉+歐美攪拌法演示手沖技巧 | 三段式、攪拌法、一刀流、點(diǎn)滴法、三溫暖研磨度 | 手沖用的咖啡粉需要磨多細(xì)?
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