日常沖煮 | 冰萃肯尼亞比熱萃肯尼亞加冰更好喝？

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復制)qianjiecoffee 之前教過大家的【降溫式手沖】和【冰水手沖咖啡】也是用比常溫水更高的水溫沖煮，今天我們自己嘗試這個冰水手沖肯尼亞。 需要準備2個壺： 一個壺需要用到90度水溫，一個壺用到2-3度水溫 　在悶蒸階段，會使用90度水溫的熱水進行悶蒸排氣，水溫和水量都會比正常手沖要高一點、多一點，時間更加是翻倍，直接使用1分鐘的悶蒸時間，直到所有熱水都流干，排氣也會通過外力攪拌，讓所有咖啡粉都徹底排氣完畢。 使用的冰水是2°C的；因為考慮到冰水的低萃取率，所以從一開始就使用大水流翻滾做沖攪作用。　　【肯尼亞AA】　　　　18克，烘焙度中淺烘焙 　　粉水比為1:15　　 熱水手沖【肯尼亞AA】卡羅歌托　 　推薦kono濾杯或者wave蛋糕杯，流速稍慢，適合控制萃取。水粉比1:10，咖啡粉20克，冰塊100塊放于下壺，熱水200克，萃取流程跟正常手沖一樣。以肯尼亞AA為例，研磨度小富士鬼齒3.5，水溫92°C，40克水悶蒸35秒，分兩段注水，盡量萃取濃郁一點。 正常萃取單品咖啡再加冰塊，最後咖啡液沖倒在冰塊上再視個人喜好量加入冰水，冰塊與冰水僅具降溫與稀釋作用，確實試過，非常淡，因為只要前段，可以說萃取非常不充分。冰萃肯尼亞比熱萃肯尼亞加冰更好喝？原理很簡單：雖然低溫下萃取速度緩慢，但風味上，由於高溫較容易會讓咖啡中的單寧酸分解為焦梧酸，產生酸感和苦澀感，低溫萃取咖啡相較起來風味更加甘醇。【推薦閱讀】手沖技巧 ｜ 什么是有穿透力的水？斷水法與不斷水法如何注水手沖咖啡演示 | 淺烘焙豆+高溫細粉+歐美攪拌法演示手沖技巧 | 三段式、攪拌法、一刀流、點滴法、三溫暖研磨度 | 手沖用的咖啡粉需要磨多細？

---

免責聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！