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采收后的咖啡豆一定要立刻進(jìn)入處理程序，否則會(huì)開始發(fā)酵，使咖啡豆產(chǎn)生異味。處理的方法有“日曬法”與“水洗法”兩種，這兩種方法會(huì)造成不同的風(fēng)味?！ ∪諘穹ǖ亩棺佑型暾淖匀淮嘉叮瑴厝岬南銡馀c較多的膠質(zhì)；水洗法則有不錯(cuò)的醇味，高度的香氣和活潑的酸味?！ 鹘y(tǒng)日曬 日曬（Natural）處理法是最古老的生豆后制處理法?！ ∪諘裉幚矸ㄍǔ?huì)為咖啡增加水果般的風(fēng)味。所謂水果般的風(fēng)味，通常指的是藍(lán)莓、草莓或熱帶水果。但有時(shí)也會(huì)產(chǎn)生負(fù)面的風(fēng)味，如谷倉旁的土地味、過度發(fā)酵味及糞便味等。
自然處理過程相當(dāng)費(fèi)工，手工采收的高糖分櫻桃，要先放置在非洲高架棚上日曬約10天，然后放到塑膠布覆蓋的大棚內(nèi)，創(chuàng)造更直接的熱能，持續(xù)干燥，直到含水量到達(dá)11.5%為止。 緩慢干燥的過程，能讓生豆從內(nèi)部發(fā)展更多的天然甜味，但也需要更悉心照顧，精密計(jì)算翻動(dòng)次數(shù)。到最后紅通通的櫻桃轉(zhuǎn)成黑色，散發(fā)出水果蛋糕、焦糖、甚至雪利酒的香氣，就大功告成了。
精制日曬 近年來，隨著咖啡市場對(duì)咖啡風(fēng)味更為極致的追求，很多有經(jīng)驗(yàn)和能力的從業(yè)者，開始通過操控日曬處理過程的細(xì)節(jié)，來制作更高高質(zhì)量的咖啡豆，展示咖啡風(fēng)味的可能性?！ ∪?，通過糖度儀等儀器來確定咖啡紅果的采摘時(shí)機(jī)，成熟度一致的咖啡品嘗起來會(huì)更干凈，而甜度更高的紅果也會(huì)使咖啡的甜感增加； 使用特制的架高式日曬專用桌，讓漿果有更多的空氣對(duì)流，干燥效果會(huì)更均勻；
完全水洗法 (Washed) ： 利用水洗和發(fā)酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的農(nóng)場一定要建造水洗池，并能夠引進(jìn)源源不絕的活水。處理時(shí)，是將完成發(fā)醇的豆子放入池內(nèi)，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔凈。 經(jīng)過水洗之后，這時(shí)，咖啡豆還包在內(nèi)果皮里，含水率達(dá)50%，必須加以干燥，使含水率降到12%，否則他們將繼續(xù)發(fā)醇，變霉腐敗?！ ≥^好的處理方法是使用陽光干燥，雖然得費(fèi)時(shí)1個(gè)~3個(gè)星期，不過，風(fēng)味特佳，相當(dāng)受到喜愛。 通過控制晾曬厚度、翻動(dòng)頻率，管理不同遮陰和透氣效果，來控制日曬咖啡的發(fā)酵速度和程度，達(dá)到不同批次咖啡處理效果的一致性，提高特殊咖啡風(fēng)味的可重現(xiàn)性。 
口感的區(qū)別： 日曬豆：日曬有點(diǎn)復(fù)雜，通常有淡發(fā)酵感，口感會(huì)濃郁很多，body厚實(shí)且余韻持久。 水洗豆：水洗處理的酸度會(huì)更明亮，口感更清新些日曬咖啡巴西皇后莊園日曬黃波旁 2017年巴西COE季軍BrazilFazenda Rainha Yellow Bourbon Pulped Natural 2011年，莊園在巴西COE競賽中獲得了冠軍?；屎笄f園（Fazenda Rainha） 屬于赫赫有名、令人肅然起敬的咖啡家族 Carvalho Dias family所擁有， Carvalho Dias旗下的4大莊園自從1999年第一屆巴西COE大賽開始年年得獎(jiǎng)，7年來得獎(jiǎng)超過12次，在2004年甚至包辦了冠軍、第9名、11名等等，巴西很多大小莊園。 黃波本種，味中帶有明顯的甜味，但是又不是那么乏味的甜，背景中帶有淡淡的檸檬香氣，這種香氣在濕香階段表現(xiàn)的更為突出，后段表現(xiàn)有明顯的黑巧克力的味道，整體感受比較圓潤，再體現(xiàn)整體巴西的特點(diǎn)的同時(shí)，又不失活潑。
日曬咖啡烏干達(dá)日曬SL14、SL28 烏干達(dá)農(nóng)民種植的品種是 SL14、SL28，SL 品種來自 Scott Lab 的研發(fā)與挑選，烏干達(dá)不僅做水洗處理，也做微批量的日曬處理，先除去不合格的浮豆后，再進(jìn)行 3 個(gè)禮拜的日曬干燥，其間不斷翻動(dòng)鮮果，避免發(fā)酵或發(fā)霉，以達(dá)到非常干凈而豐富的風(fēng)味。 2017 年在烏干達(dá)舉行的收獲季風(fēng)味大賽，由“可西西魯文佐爾山雅格蘭夷處理廠”拿下第四名，魯文佐爾山雅格蘭夷處理廠日曬處理。干香是酒香，烤瓜子，濕香有甜橙汁感，啜吸為柑橘、莓果等水果風(fēng)味，酸值清晰明亮，質(zhì)地滑順。，香料，木質(zhì)，口感復(fù)雜。
水洗咖啡哥斯達(dá)黎加塔拉珠卡杜拉 哥斯達(dá)黎加的塔拉蘇（Tarrazu）是世界上主要的咖啡產(chǎn)地之一，所產(chǎn)咖啡風(fēng)味清淡純正，香氣怡人，優(yōu)質(zhì)的哥斯達(dá)黎加咖啡被稱為“特硬豆”，此種咖啡可以在海拔1500米以上生長。海拔高度對(duì)于咖啡種植者來說一直都是個(gè)問題。海拔越高咖啡豆越好，這不僅是因?yàn)檩^高海拔能增加咖啡豆的酸度從而增加風(fēng)味，而且也由于較高海拔處的夜晚溫度低，可使樹木生長緩慢，從而使咖啡豆的風(fēng)味更濃郁。 當(dāng)?shù)厝诉x擇熟透的櫻桃。此區(qū)為哥斯達(dá)黎加水果種植最密集的區(qū)域，莊園主以種植百香果為主，咖啡數(shù)量則相當(dāng)稀少，只有一個(gè)特定的區(qū)域種植咖啡，采取了特殊的照顧，只摘采成熟的紅櫻桃果實(shí)?？ǘ爬p度烘焙時(shí)，酸香氣明顯，整體明亮，適當(dāng)處理下甜度可以表現(xiàn)的非常不錯(cuò)，但是咖啡醇度與波本相比相對(duì)較低，口感表現(xiàn)布林、甜橙、水蜜桃，柚子、果汁感，天然的甘甜，細(xì)致的口感，整體完美而平衡。 
水洗咖啡危地馬拉 危地馬拉法拉罕（Fraijanes）產(chǎn)區(qū)圍繞在首都危地馬拉市周圍，海拔高，雨量充足，濕度變化大。危地馬拉最劇烈活動(dòng)的火山Pacaya帶來的火山灰為該地區(qū)的土壤提供重要的礦物質(zhì)，生豆會(huì)有青草味和辛香，帶有一股特有的煙熏味，香氣很強(qiáng)烈。鑒于傳統(tǒng)日曬法的缺陷，隨之而生的就是水洗法。將采收的漿果以去果皮機(jī)將大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆導(dǎo)引至一個(gè)干凈的水槽里，浸泡在水中進(jìn)行發(fā)酵以徹底去除殘余的果肉層。透過水處理，未熟豆及瑕疵豆會(huì)因?yàn)楦×Φ年P(guān)系而被挑選出來，發(fā)酵的過程也比較好控制，因此風(fēng)味上不像日曬豆有雜味，而是呈現(xiàn)明顯果酸、復(fù)雜度稍強(qiáng)以及更干凈(沒有任何負(fù)面風(fēng)味的存在，像是澀感或尖銳感)的杯中特質(zhì)。
水洗咖啡蘇門答臘曼特寧 曼特寧別稱“蘇門答臘咖啡”，北蘇門答臘產(chǎn)的大多是Gayo，以ateng品種為主北端的塔瓦湖可稱之為亞齊咖啡或塔瓦湖（Tawar lake）咖啡，南蘇門答臘林東Lintong與托巴湖（Toba lake）一帶可稱為曼特寧。,林東一帶才是曼特寧產(chǎn)區(qū) 。- 多巴湖，位于北蘇門答臘省中部，荷蘭殖民者于1888年將“爪哇曼特寧”，北移到多巴湖地區(qū)，成就近代曼特寧傳奇。塔瓦湖，位于亞齊特別行政區(qū)中部。處于蘇門答臘島的北端，面積不足多巴湖的十分之一。然而近年來咖啡品質(zhì)和產(chǎn)量已超越多巴湖。 濕刨法，又稱濕脫殼法 Wet Hulling，在當(dāng)?shù)卣Z言中也被稱為Giling Basah，是傳統(tǒng)的印度尼西亞咖啡處理法。濕刨法與濕處理（水洗處理法）很相似，濕刨法處理的咖啡通常醇厚而強(qiáng)烈，個(gè)性非常鮮明。濕刨的風(fēng)味，我們普遍認(rèn)為濕刨豆帶有泥土味、煙味和巧克力味，酸味被稱為“低酸”，醇厚，低酸來源于時(shí)間較短、效果較弱的發(fā)酵過程和時(shí)間較長的干燥時(shí)間，
主題掛耳系列--五款單品品種 五款單品覆蓋日曬，水洗，濕刨法處理法巴西 | 日曬黃波旁 烏干達(dá)| 日曬SL14、SL28 危地馬拉| 水洗卡杜艾哥斯達(dá)黎加 | 水洗卡杜拉印尼 | 蘇門答臘曼特寧一盒十包，只需29.9包郵（活動(dòng)4月25-26號(hào)）掛耳淘寶鏈接：【我剁手都要買的寶貝（前街咖啡當(dāng)季掛耳式咖啡包手沖濾掛烘焙現(xiàn)磨無糖原味純黑咖啡粉），快來和我一起瓜分紅I包】http://m.tb.cn/h.WwEgKiL 點(diǎn)擊鏈接，再選擇瀏覽器打開；或復(fù)制這條信息￥671p0rNVufs￥后打開手淘掛耳+手沖壺淘寶鏈接：【手沖套餐】，復(fù)制這條信息￥fGlD0rMQ138￥后打開手淘
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