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打發(fā)出的奶泡越細膩，則單個奶泡中所含空氣越少，密度高，浮力??；打發(fā)出的奶泡越粗糙，則單個奶泡中所含空氣越少，密度低，浮力大。如打發(fā)出的奶泡較為粗糙，奶泡會快速浮于牛奶表面，融合度較低；如打發(fā)出的奶泡較為細膩，奶泡浮于牛奶表面的速度會緩慢，融合度較高?！ 〉谌齻€標(biāo)準(zhǔn)是：在加奶量一致的情況下（都加在缸嘴底部的位置），不管打六成滿還是七、八、九成或全滿，打出的溫度要一致，不能以溫度的高低來調(diào)節(jié)奶泡的多少。
打奶泡如何制作綿密細致的牛奶泡 最后，我們再告訴你如何制作綿密細致的牛奶泡。我們在制作良好的牛奶泡組織時，有許多不同的方式，不過都包含了二種階段： 第一個階段是：打發(fā)，打發(fā)就是打入蒸汽使牛奶的體積產(chǎn)生發(fā)泡的作用。蒸汽棒的位置如下圖，我們在打發(fā)牛奶的時候就要把握好蒸汽棒的位置，這樣往往能讓我們事半功倍?！ 〈蚰膛萑绾握业秸羝舻慕嵌?，許多人都習(xí)慣將蒸汽棒擺在奶缸的2-3點或者9-10點的方向(以缸嘴作為12點方向為前提)
圖片來源：Holam 找到蒸汽棒的角度除了擺放正確的蒸汽棒位置，蒸汽棒與液面的角度也非常重要。
蒸汽棒過于垂直，大部分蒸汽都向下噴出，難以讓牛奶形成小漩渦：蒸汽棒過于平，大部分蒸汽又會向平行方向噴出，讓小漩渦太大形成亂流導(dǎo)致難以控制或者牛奶溢出。 
圖片來源：Holam 第二個階段是：打綿，打綿就是將發(fā)發(fā)泡后牛奶，利用旋渦的方式綣入空氣，并使較大的奶泡破裂，分解成細小的泡沫，并讓牛奶分子之間產(chǎn)生黏結(jié)的作用，使奶泡組織變得更加綿密?！ ≡谑忻嫔系呐Ｄ贪l(fā)泡方式有很多種，不過大致上分為二大類：一種為邊打發(fā)邊打綿，就是打發(fā)牛奶跟打綿牛奶泡的階段結(jié)合在一起。另一種為打發(fā)、打綿的階段分開，也就是先打發(fā)牛奶再打綿牛奶泡。 牛奶在打發(fā)的時候我們要使用蒸汽讓其盡快旋轉(zhuǎn)并且形成一個小漩渦。這樣可以把比較粗的奶泡卷入牛奶中，使牛奶在打發(fā)后有綿密的狀態(tài)。
圖片來源：Holam 【進氣】：打開蒸汽開始進氣，觀察牛奶表面，如果牛奶旋轉(zhuǎn)起來沒有聽到滋滋滋的聲音，說明氣沒打進去，這時需要把奶缸稍微下放一點，把噴嘴露出一點，以便進氣，聽到滋滋滋進氣聲的同時，停止下放奶缸，保持原處不動。這時要觀察牛奶運動的狀態(tài)，正常情況應(yīng)該是邊進氣邊液體邊旋轉(zhuǎn)，形成漩渦。 下移奶缸進氣的動作一定要細微漸進，不能過猛，聽聲音差不多是在進氣狀態(tài)就要穩(wěn)住并停止下放。
圖片來源：Holam 打奶泡先打發(fā)再打綿 1、將蒸汽管放置于鋼杯的中心點，斜右上方45度靠鋼杯杯緣處，深度約1公分的地方。（這個深度會比較普遍，但是面對蒸汽強度不一的咖啡機，這只是一個建議。）
2、打開蒸汽管蒸汽，鋼杯慢慢往下移動，并使牛奶呈現(xiàn)上下翻轉(zhuǎn)方式滾動慢慢讓體積發(fā)泡膨 。
3、發(fā)泡膨脹至八分滿時，將蒸汽管拉斜移至于鋼杯的中心點右方靠鋼杯杯緣處，使牛奶泡呈現(xiàn)旋渦方式滾動?！ ?、控制鋼杯角度與深度將較粗奶泡卷入，打至所需溫度即停止。用家用咖啡機玩拉花的同學(xué)們，如果你一直都打不出均勻細膩的好奶泡，請不要沮喪。如果你家的蒸汽棒是類似圖一這種帶外殼無噴嘴的設(shè)計，而且能觀察到蒸汽棒外殼上有小孔（如圖），那么你打奶泡的姿勢可能需要跟普通噴嘴有所不同——你打奶泡的時候就不需要淺插液面、打進空氣，也不用考慮什么“哧哧”響聲，直接從頭到尾深埋牛奶，攪起旋渦就好了
打奶泡打出分層的奶泡要怎么解決： 1、將裝有奶泡的拉花缸放垂直與臺面進行碰撞，這樣會使大的奶泡破滅成小的奶泡，大奶泡都破滅之后，水平搖晃拉花缸，讓奶泡旋轉(zhuǎn)碰撞，也會消除掉一些大奶泡，綿密的奶泡就像鏡面一樣很光滑，有光澤?！ ?、使用勺子將奶泡上面一層大奶泡刮掉，留下下面的綿密奶泡?！ ?、將裝有奶泡的拉花缸倒入另外一個拉花缸，行業(yè)稱“分缸”。 
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