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無(wú)論是傳統(tǒng)精品咖啡還是網(wǎng)紅咖啡、互聯(lián)網(wǎng)咖啡、便利店咖啡，其業(yè)態(tài)的興起早已不是什么新鮮事。雖然咖啡產(chǎn)業(yè)有非常龐大的市場(chǎng)，但全球范圍都在面臨著供應(yīng)緊張的問(wèn)題。如果趕上旱季雨量不足，將直接嚴(yán)重影響其產(chǎn)值。
此外，優(yōu)質(zhì)的咖啡豆更需要涼爽氣候的滋潤(rùn)。由于地球變暖，咖啡的種植地也在逐漸往更高的地方遷移，這就導(dǎo)致了每年有大量森林被砍伐。
全球最大的連鎖咖啡星巴克前任 CEO 霍華德·舒爾茨（Howard Schultz）就曾公開(kāi)表示：“氣候變化直接影響著咖啡的質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)誠(chéng)信?！?br />對(duì)此，有人指出，目前人造肉已經(jīng)可以幫助畜牧業(yè)解決相關(guān)的環(huán)境問(wèn)題。那么，在實(shí)驗(yàn)室里培育咖啡或許可以解決這一難題。
據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部（United States Department of Agriculture）消息稱，近年來(lái)，全球范圍內(nèi)的咖啡產(chǎn)量呈持續(xù)上升的趨勢(shì)。相比 2019 年，2020 年的全球咖啡總產(chǎn)量同比上升 4.14%。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全球咖啡的生產(chǎn)量大約為每年 1000 萬(wàn)噸，并且未來(lái)咖啡的需求仍會(huì)繼續(xù)增加。如果想滿足未來(lái)需求，勢(shì)必就要?jiǎng)?chuàng)建更多空間來(lái)種植咖啡。
這不僅需要大面積森林的砍伐，更嚴(yán)峻的問(wèn)題是，因?yàn)榭Х榷乖谶M(jìn)行濕處理的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的咖啡廢水。美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)（Specialty Coffee Association ofAmerica）指出，咖啡廢水的平均污水量高出一般城市消耗的 40 倍。因此，未來(lái)全球的咖啡或?qū)⒚媾R著供應(yīng)問(wèn)題。
近期，芬蘭國(guó)家技術(shù)研究中心（Technical research Centre of Finland，VTT ）的生物技術(shù)負(fù)責(zé)人?？啤だ锷釥枺℉eiko Rischer）博士，利用“細(xì)胞農(nóng)業(yè)”成功地培育出第一杯咖啡。
里舍爾表示，他們的想法是利用生物技術(shù)，而不是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)來(lái)生產(chǎn)食品。因此，提供替代途徑，減少對(duì)不可持續(xù)做法的依賴。由于在當(dāng)?shù)厣a(chǎn)，需要的運(yùn)輸較少，也沒(méi)有任何季節(jié)性依賴或?qū)⑾x(chóng)劑的需求。
事實(shí)上，在實(shí)驗(yàn)室里培育咖啡與人造肉的技術(shù)幾乎相同。首先，在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)培養(yǎng)咖啡植物的細(xì)胞，然后通過(guò)培養(yǎng)基生長(zhǎng)。里舍爾說(shuō)：“培養(yǎng)咖啡甚至比培養(yǎng)牛肉要容易一點(diǎn)，所以成本更低。”
圖｜培育出的咖啡細(xì)胞（來(lái)源：VVT）里舍爾繼續(xù)說(shuō)道：“此外，擴(kuò)大規(guī)模也更容易，因?yàn)橹参锛?xì)胞可以自由生長(zhǎng)，懸浮在培養(yǎng)基中。而動(dòng)物細(xì)胞則附著在表面上生長(zhǎng)。并且，還可以建立不同咖啡品種的細(xì)胞培養(yǎng)，通過(guò)修改烘焙過(guò)程，以生產(chǎn)出具有完全不同特性的咖啡?！?br />
圖｜沖至培育咖啡（來(lái)源：VVT）雖然培育咖啡是在充滿營(yíng)養(yǎng)的培養(yǎng)基中生產(chǎn)制作而成，但是其味道與正?？Х炔o(wú)差異。對(duì)此，里舍爾稱：“與真咖啡一樣，這種產(chǎn)品也來(lái)自植物小果咖啡（Coffea arabica）。與植物的培育、采收、去濕、焙炒、研磨不同，新工藝使用了生物反應(yīng)器中培養(yǎng)出來(lái)的咖啡細(xì)胞，與普通咖啡幾乎一樣。”
“這個(gè)過(guò)程使用真正的咖啡植物細(xì)胞細(xì)胞培養(yǎng)是從植物的一部分開(kāi)始的，例如一片葉子。形成的細(xì)胞在特定的營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基上進(jìn)行繁殖和增殖。最終，這些細(xì)胞被轉(zhuǎn)移到生物反應(yīng)器中，然后從中收獲生物質(zhì)。細(xì)胞被烘烤，然后就可以沖泡咖啡了?！崩锷釥栒f(shuō)道。
眾所周知，埃塞俄比亞到東南亞地區(qū)的熱帶和亞熱帶盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)咖啡。通過(guò)細(xì)胞培育咖啡技術(shù)，不僅可以在未來(lái)幫助該行業(yè)減少影響，并且像芬蘭這樣不適宜咖啡自然生長(zhǎng)的國(guó)家，也可能會(huì)成為咖啡的供應(yīng)商。因此，正如人造肉一樣，目前研究團(tuán)隊(duì)正在努力讓實(shí)驗(yàn)室里培育的咖啡可供應(yīng)生產(chǎn)。
值得一提的是，實(shí)驗(yàn)室里培育咖啡在業(yè)內(nèi)同樣極具潛力和創(chuàng)新性。據(jù)外媒報(bào)告，Atomo 是一家美國(guó)初創(chuàng)公司，在該領(lǐng)域獲得 1160 萬(wàn)美元融資。該公司稱，與傳統(tǒng)咖啡生產(chǎn)相比，這一過(guò)程使用的水減少了 94%，產(chǎn)生的碳排放減少了 93%。
此外，該公司宣稱，目前已經(jīng)對(duì)咖啡豆進(jìn)行新的研發(fā)方向，希望未來(lái)可以產(chǎn)出一種比傳統(tǒng)咖啡苦味更清淡的分子混合物，并將于 2021 年推出。對(duì)比 Atomo，里舍爾則更愿意實(shí)現(xiàn)一個(gè)保守的時(shí)間框架。他說(shuō)：“我們的目標(biāo)是與工業(yè)伙伴合作，以開(kāi)發(fā)一個(gè)真正的產(chǎn)品。在最樂(lè)觀的情況下，只需再過(guò)四年就可以增加生產(chǎn)并獲得主管部門的批準(zhǔn)?！?br />來(lái)源：DeepTech深科技
