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為什么喝咖啡還需要特別挑杯子？ 一般馬克杯的設(shè)計(jì)目的只有一個(gè)，讓人安全的承裝熱飲，使我們在品嘗熱飲時(shí)可以避免被燙傷，然而這個(gè)設(shè)計(jì)對品嘗時(shí)的風(fēng)味加成并無效果。 其實(shí)有許多人研究喝咖啡是否有最理想的容器形狀、大小、材質(zhì)等，只是一般人在買杯子時(shí)不會有這么多選擇，更不用說還會特別去找某種形狀、大小、材質(zhì)的杯子?！ ∮袝r(shí)候我們會看到一些店家、咖啡師或咖啡愛好者使用玻璃杯喝咖啡，但這玻璃杯并非設(shè)計(jì)用來喝咖啡的（例如紅酒杯、威士忌杯），或是有人用來喝咖啡的杯子并沒辦法全面地提升感官體驗(yàn)。
理想咖啡杯背后的科學(xué) 研究發(fā)現(xiàn)，飲用容器的材質(zhì)、大小、形狀甚至顏色，都會對使用者對于該飲品風(fēng)味有不同的影響。 例如，2017年有一個(gè)研究指出，杯子形狀與品嘗之間的關(guān)聯(lián)，發(fā)現(xiàn)受試者傾向?qū)⑤^窄杯口的杯子與較強(qiáng)烈的香氣連結(jié)；杯身較矮的杯子，則會跟苦味與濃烈連結(jié)；杯口較寬的杯子則有較甜的味覺感受?！ ×硪粋€(gè)2016年的研究指出，他們研究了苦味飲料（咖啡）與甜味飲料（熱可可），當(dāng)受試者從表面具有3D打印圖案的杯子中喝咖啡時(shí)，苦味程度會提高27％；而當(dāng)受試者從表面具有圓形圖案的杯子喝熱可可時(shí)，甜味程度會高出18％?！ ×硗?，根據(jù)Fabiana Carvalho的研究，粉紅色和圓形的杯子與甜味密切相關(guān)，郁金香形的杯子則會增加香氣的感受等等?！ 『帽涌梢詾榭Х燃映墒裁?？ 所以我們現(xiàn)在知道杯子對于體驗(yàn)的重要性，但回歸到喝咖啡時(shí)，杯子到底扮演了什么角色？這些設(shè)計(jì)對咖啡有什么影響？還有什么類型的杯子是適合我們的？ 當(dāng)選一個(gè)杯子時(shí)，有許多因素需要考慮： 杯子形狀與香氣的關(guān)系：頂部空間與傾斜角度的設(shè)計(jì)?！ ”有螤钆c風(fēng)味的關(guān)系：液體接觸口腔的表面積與保溫效果?！ ”哟笮∨c香氣的關(guān)系：芳香分子在杯口空間的擴(kuò)散?！ ”硬馁|(zhì)與溫度的關(guān)系：咖啡溫度的穩(wěn)定性、舒適性和耐用性。 以下讓我們一一來細(xì)看。
咖啡裝在不同杯子里，每種杯子都會對感官體驗(yàn)造成不同的影響 杯子形狀與尺寸 杯子頂部空間在一般的咖啡店是個(gè)常被忽略的評估項(xiàng)目，加上許多咖啡迷都喜歡咖啡的香氣，這其實(shí)是會連帶受到影響的?！ №敳靠臻g會影響喝到的液體量，這是為香氣營造空間的重要因素，而品嘗其實(shí)是味覺與嗅覺的結(jié)合，頂部空間在當(dāng)中也會影響嗅覺體驗(yàn)。” 研究指出，嗅覺是味覺感知的主要來源。當(dāng)容器越窄/越小，相同量液體接觸口腔的面積比寬杯口的杯子少，而這會降低咖啡香氣的感官體驗(yàn)?！ №敳靠臻g也同時(shí)被傾斜角度影響，當(dāng)杯子傾斜到唇邊，角度就會影響你的品飲體驗(yàn)。角度越傾斜，咖啡會越靠近鼻子。如果杯子頂部沒有太多空間，或是杯子太小、太窄，就不會有太多空間可以讓你透過傾斜角度來感受咖啡香氣。
然而這不代表窄口杯不適合用來喝咖啡，事實(shí)上還是得依照你喝的咖啡性質(zhì)來決定，也許窄口才是適合喝這支咖啡的杯子。 如果頂部空間足夠，窄口杯其實(shí)有助于集中咖啡香氣。使用球狀杯可以集中并放大香氣，或是用長笛狀的杯子可以集中“風(fēng)味”。換句話說，更寬的杯型集中香氣、更窄的杯型則能讓香氣的感受更強(qiáng)烈?！ 〈送?，杯子寬度影響的不只是香氣，不同的液體表面積也會帶出不同風(fēng)味。液體表面積代表咖啡有多少程度直接跟空氣接觸。這會影響氧化的速度，間接讓咖啡的單寧酸變?nèi)岷?，以及咖啡熱量散失的速度?！ ∫后w表面積越大，除了讓咖啡與空氣接觸面積變大，還會提升甜度與醇厚度，歸因于咖啡氧化速度的加快，這種杯子就比較適合盛裝來飲用像是巴西、蘇門答臘，或是中深烘焙的咖啡?！ ×硪环矫?，較小的液體表面積與較長的形狀，則會減緩氧化速度，因而保留水果酸質(zhì)，通常這種杯子較適合盛裝來飲用非洲咖啡，或是中淺烘焙的咖啡。
另一個(gè)杯形的關(guān)鍵在于杯口設(shè)計(jì)，這會影響嘴唇觸感。雖然嘴唇觸感在口腔感受中較少被提及，但其確實(shí)會對飲用者的體驗(yàn)造成不小的影響。 材質(zhì) 最后，杯子的大小也很重要，當(dāng)杯子可以盛裝越多咖啡時(shí)，冷卻的速度就會越慢。 陶瓷、木頭、紙、金屬、塑膠、玻璃，無論裝咖啡的杯子是什么材質(zhì)，都會直接影響咖啡的保溫效果、溫度穩(wěn)定性以及杯子的耐用性等?！ 〗禍厮俣瓤斓呢?fù)面影響常常被過度放大，但是其實(shí)很少玻璃杯制造商會知道，你會把熱飲倒到玻璃杯中飲用?！ ≌嫦嗍?，其實(shí)咖啡在冷卻時(shí)，反而可以品飲出不同的風(fēng)味，這是一個(gè)重要的考慮因素，材料將直接影響咖啡的冷卻速度。
使用瓷杯盛裝拿鐵、濃縮、卡布奇諾，雖然適合拿來飲用，卻不利于保溫 顧客體驗(yàn)與咖啡溫度的平衡很重要，現(xiàn)在仍有許多店家做不到正確使用杯子這件事。這杯子也許外觀很吸引人，但會不會讓喝的人燙手？杯子材質(zhì)是不是不夠厚？這將導(dǎo)致喝的人無法專心在他該享受的地方，因?yàn)樗麜胧裁磿r(shí)候才不會太燙?！ Q句話說，這不像使用什么材質(zhì)的杯子那么簡單，而是你要考慮這種材質(zhì)做成的杯子，能否增加飲用者的體驗(yàn)。
最常見的咖啡瓷杯設(shè)計(jì)，卻會導(dǎo)致咖啡快速冷卻 所以這對身為讀者的你有何意義？不管你是喝咖啡的人、咖啡師或是咖啡店的老板，你可以因此對咖啡風(fēng)味有更多的控制權(quán)，而不需要像抽獎(jiǎng)一樣憑運(yùn)氣?！ ∧憧梢栽谳腿】Х壬蠈?shí)驗(yàn)，透過調(diào)整研磨粗細(xì)、沖煮時(shí)間等，以發(fā)揮出咖啡最理想的風(fēng)味。購買你喜歡的風(fēng)味特性的咖啡，像是東非國家的日曬、或是中美洲充滿水果風(fēng)味的咖啡。但你也可以選擇杯子來比較同一支咖啡，讓你以各種面貌來品味這支咖啡。
如果你要買來喝咖啡，你可以避開杯壁太厚的杯子，或是杯子傾斜角度太小的杯子，或是這個(gè)形狀無法放大你喜歡的某種咖啡的風(fēng)味特性。相反的，你可以選擇能放大你偏好的咖啡的風(fēng)味特性的杯子。 總結(jié)，挑選咖啡杯，并不是要求選出最適合某種咖啡的杯子，而是選出能夠集中或放大某種你最喜歡的風(fēng)味特性的杯子。推薦閱讀：【咖啡杯測注意事項(xiàng)】Coffee Cupping 有哪些細(xì)節(jié)與禮儀？冬天要喝熱咖啡千萬別重新加熱！喝咖啡有理想溫度嗎？【咖啡品鑒】花香？果酸？偏苦偏酸？咖啡“風(fēng)味”到底是什么？免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
