每日精品咖啡文化雜志飲品界網 一杯好咖啡是值得細細品鑒的,當你拿起咖啡杯或玻璃杯準備飲用時,最先會聞到咖啡香氣,接著是令人滿足的口感,殘留在口腔的余韻… 選擇馬克杯、玻璃杯,不同形狀、尺寸、杯口厚薄度、材質都會影響你品嘗咖啡的感受,對于香氣與風味可能有加分,也可能有扣分的效果?! 〗裉煳覀兙蛠砹牧牡降讘撊绾翁暨x咖啡杯。

為什么喝咖啡還需要特別挑杯子? 一般馬克杯的設計目的只有一個,讓人安全的承裝熱飲,使我們在品嘗熱飲時可以避免被燙傷,然而這個設計對品嘗時的風味加成并無效果?! ∑鋵嵱性S多人研究喝咖啡是否有最理想的容器形狀、大小、材質等,只是一般人在買杯子時不會有這么多選擇,更不用說還會特別去找某種形狀、大小、材質的杯子?! ∮袝r候我們會看到一些店家、咖啡師或咖啡愛好者使用玻璃杯喝咖啡,但這玻璃杯并非設計用來喝咖啡的(例如紅酒杯、威士忌杯),或是有人用來喝咖啡的杯子并沒辦法全面地提升感官體驗。

理想咖啡杯背后的科學 研究發(fā)現,飲用容器的材質、大小、形狀甚至顏色,都會對使用者對于該飲品風味有不同的影響。 例如,2017年有一個研究指出,杯子形狀與品嘗之間的關聯(lián),發(fā)現受試者傾向將較窄杯口的杯子與較強烈的香氣連結;杯身較矮的杯子,則會跟苦味與濃烈連結;杯口較寬的杯子則有較甜的味覺感受?! ×硪粋€2016年的研究指出,他們研究了苦味飲料(咖啡)與甜味飲料(熱可可),當受試者從表面具有3D打印圖案的杯子中喝咖啡時,苦味程度會提高27%;而當受試者從表面具有圓形圖案的杯子喝熱可可時,甜味程度會高出18%?! ×硗?,根據Fabiana Carvalho的研究,粉紅色和圓形的杯子與甜味密切相關,郁金香形的杯子則會增加香氣的感受等等?! 『帽涌梢詾榭Х燃映墒裁?? 所以我們現在知道杯子對于體驗的重要性,但回歸到喝咖啡時,杯子到底扮演了什么角色?這些設計對咖啡有什么影響?還有什么類型的杯子是適合我們的? 當選一個杯子時,有許多因素需要考慮: 杯子形狀與香氣的關系:頂部空間與傾斜角度的設計?! ”有螤钆c風味的關系:液體接觸口腔的表面積與保溫效果。 杯子大小與香氣的關系:芳香分子在杯口空間的擴散。 杯子材質與溫度的關系:咖啡溫度的穩(wěn)定性、舒適性和耐用性?! ∫韵伦屛覀円灰粊砑毧?。

咖啡裝在不同杯子里,每種杯子都會對感官體驗造成不同的影響 杯子形狀與尺寸 杯子頂部空間在一般的咖啡店是個常被忽略的評估項目,加上許多咖啡迷都喜歡咖啡的香氣,這其實是會連帶受到影響的?! №敳靠臻g會影響喝到的液體量,這是為香氣營造空間的重要因素,而品嘗其實是味覺與嗅覺的結合,頂部空間在當中也會影響嗅覺體驗?!薄 ⊙芯恐赋?,嗅覺是味覺感知的主要來源。當容器越窄/越小,相同量液體接觸口腔的面積比寬杯口的杯子少,而這會降低咖啡香氣的感官體驗。 頂部空間也同時被傾斜角度影響,當杯子傾斜到唇邊,角度就會影響你的品飲體驗。角度越傾斜,咖啡會越靠近鼻子。如果杯子頂部沒有太多空間,或是杯子太小、太窄,就不會有太多空間可以讓你透過傾斜角度來感受咖啡香氣。

然而這不代表窄口杯不適合用來喝咖啡,事實上還是得依照你喝的咖啡性質來決定,也許窄口才是適合喝這支咖啡的杯子?! ∪绻敳靠臻g足夠,窄口杯其實有助于集中咖啡香氣。使用球狀杯可以集中并放大香氣,或是用長笛狀的杯子可以集中“風味”。換句話說,更寬的杯型集中香氣、更窄的杯型則能讓香氣的感受更強烈?! 〈送?,杯子寬度影響的不只是香氣,不同的液體表面積也會帶出不同風味。液體表面積代表咖啡有多少程度直接跟空氣接觸。這會影響氧化的速度,間接讓咖啡的單寧酸變柔和,以及咖啡熱量散失的速度?! ∫后w表面積越大,除了讓咖啡與空氣接觸面積變大,還會提升甜度與醇厚度,歸因于咖啡氧化速度的加快,這種杯子就比較適合盛裝來飲用像是巴西、蘇門答臘,或是中深烘焙的咖啡?! ×硪环矫?,較小的液體表面積與較長的形狀,則會減緩氧化速度,因而保留水果酸質,通常這種杯子較適合盛裝來飲用非洲咖啡,或是中淺烘焙的咖啡。

另一個杯形的關鍵在于杯口設計,這會影響嘴唇觸感。雖然嘴唇觸感在口腔感受中較少被提及,但其確實會對飲用者的體驗造成不小的影響?! 〔馁| 最后,杯子的大小也很重要,當杯子可以盛裝越多咖啡時,冷卻的速度就會越慢。 陶瓷、木頭、紙、金屬、塑膠、玻璃,無論裝咖啡的杯子是什么材質,都會直接影響咖啡的保溫效果、溫度穩(wěn)定性以及杯子的耐用性等。 降溫速度快的負面影響常常被過度放大,但是其實很少玻璃杯制造商會知道,你會把熱飲倒到玻璃杯中飲用?! ≌嫦嗍?,其實咖啡在冷卻時,反而可以品飲出不同的風味,這是一個重要的考慮因素,材料將直接影響咖啡的冷卻速度。

使用瓷杯盛裝拿鐵、濃縮、卡布奇諾,雖然適合拿來飲用,卻不利于保溫 顧客體驗與咖啡溫度的平衡很重要,現在仍有許多店家做不到正確使用杯子這件事。這杯子也許外觀很吸引人,但會不會讓喝的人燙手?杯子材質是不是不夠厚?這將導致喝的人無法專心在他該享受的地方,因為他會想什么時候才不會太燙。 換句話說,這不像使用什么材質的杯子那么簡單,而是你要考慮這種材質做成的杯子,能否增加飲用者的體驗。

最常見的咖啡瓷杯設計,卻會導致咖啡快速冷卻 所以這對身為讀者的你有何意義?不管你是喝咖啡的人、咖啡師或是咖啡店的老板,你可以因此對咖啡風味有更多的控制權,而不需要像抽獎一樣憑運氣?! ∧憧梢栽谳腿】Х壬蠈嶒灒高^調整研磨粗細、沖煮時間等,以發(fā)揮出咖啡最理想的風味。購買你喜歡的風味特性的咖啡,像是東非國家的日曬、或是中美洲充滿水果風味的咖啡。但你也可以選擇杯子來比較同一支咖啡,讓你以各種面貌來品味這支咖啡。

如果你要買來喝咖啡,你可以避開杯壁太厚的杯子,或是杯子傾斜角度太小的杯子,或是這個形狀無法放大你喜歡的某種咖啡的風味特性。相反的,你可以選擇能放大你偏好的咖啡的風味特性的杯子?! 】偨Y,挑選咖啡杯,并不是要求選出最適合某種咖啡的杯子,而是選出能夠集中或放大某種你最喜歡的風味特性的杯子。推薦閱讀:【咖啡杯測注意事項】Coffee Cupping 有哪些細節(jié)與禮儀?冬天要喝熱咖啡千萬別重新加熱!喝咖啡有理想溫度嗎?【咖啡品鑒】花香?果酸?偏苦偏酸?咖啡“風味”到底是什么?
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