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導(dǎo)讀冰咖啡的制作方法非常多，比如冷萃咖啡、冰滴咖啡，但這兩種方法制作的時間比較長，平均在8-12小時之間，而有一種方式能用幾分鐘時間就能萃取出冰咖啡，這就是閃萃咖啡。冷萃咖啡與冰滴咖啡是一樣的嗎？先來講講冷萃咖啡與冰滴咖啡，這兩種冰咖啡是比較常見的冰咖啡制作方式，只要在夏天，不少咖啡館都會推出這兩類產(chǎn)品。但這兩種咖啡制作方式上是有實質(zhì)明顯的區(qū)別，冷萃咖啡是浸泡型萃取，冰滴咖啡是滴濾型萃取，當然，這兩種的共通點都是利用冰水進行萃取，萃取效率極低，制作耗時極長。冰滴咖啡制作方式一般冰滴咖啡是通過一個冰滴壺來制作，這是分為上壺（冰水）、中壺（咖啡粉）、下壺（咖啡液）的咖啡器具，由上壺的冰水一滴一滴地滴入中壺的咖啡粉，慢慢萃取出咖啡液流入下壺，一般制作時間為6-8小時。
前街的冰滴方案是使用60克咖啡粉，萃取出600毫升的咖啡液。粉液比為1：10。水滴流速約為10秒3滴，使用冰水混合物作為上壺水源。萃取時長為8小時左右。萃取結(jié)束后把咖啡液放進密封瓶內(nèi)，放入冰箱24小時。冷萃咖啡制作方式冷萃咖啡是使用一個容器，把研磨好的咖啡粉放入容器內(nèi)，然后加入對應(yīng)比例的涼（冰）水，繞晃均勻，密封。置入低溫環(huán)境（冰箱）儲存12-24小時，進行低溫萃取。然后用濾紙把咖啡渣過濾，得到的就是冷萃咖啡。
前街的冷萃方案是使用50克咖啡粉，先倒入咖啡粉，再往瓶子中加入400毫升的常溫水與200克硬冰塊（合計冰水混合物600克），粉水比為1：12，然后用攪拌棒把咖啡粉與水攪拌均勻后密封放置于冷藏冰箱中。置于冰箱12-24小時后使用濾紙把咖啡渣濾掉，得到干凈的咖啡液，然后使用干凈的密封瓶把咖啡液裝起來再冷藏4小時左右再飲用。這兩者在風味上有何區(qū)別？冰滴咖啡因為是用冰水長時間進行萃取，更多的小分子物質(zhì)（如花香，酸）被萃取出來，大分子物質(zhì)（如單寧酸的苦澀感）則較難萃取出來。再加上制作完成后會入瓶低溫發(fā)酵12小時，所以在風味上有明顯的發(fā)酵感和咖啡豆本身的香甜氣息，口感上會冰爽可口。冷萃咖啡所表現(xiàn)出的液體沒有冰滴咖啡的透澈，表面也會漂浮一層薄薄的油脂，在風味口感上相對于冰滴咖啡會顯得略微厚重、均衡。
閃萃咖啡是什么？既然我們分清楚了冷萃咖啡與冰滴咖啡，那我們再來了解一下什么是閃萃咖啡。閃萃咖啡又稱Flash brew，是一種經(jīng)典的日式冰咖啡制作工藝，保留了傳統(tǒng)熱咖啡的制作工藝，又能為咖啡帶來冷萃（Cold brew）咖啡的優(yōu)點，在日本受到了咖啡愛好者的熱烈追捧。閃萃咖啡是用熱水快速萃取咖啡粉、然后加冰塊或急速降溫后的制成的冷飲咖啡，屬于熱萃取法。這種工藝使熱咖啡在極短的時間內(nèi)冷卻，能夠有效的“鎖住”熱咖啡萃取時產(chǎn)生的香氣成分，同時最大限度的減少氧化反應(yīng)的發(fā)生，賦予咖啡極佳的風味。
為了避免冰塊稀釋咖啡的味道，冰手沖咖啡在沖煮的時候會降低粉水比，用更少的水量進行沖煮以此獲得一杯濃度比較高的咖啡液，然后再加冰塊冷卻。前街咖啡制作閃萃咖啡的方法是以15克咖啡粉為例，研磨程度會比熱手沖要細，例如淺烘咖啡研磨度為20號篩網(wǎng)通過80%，那么閃萃就采用的研磨度為20號篩網(wǎng)通過85%?？Х确叟c水與冰的比例為1：10：5，水溫與熱手沖一樣，淺烘咖啡水溫為90-93℃，中深烘咖啡水溫為87-89℃。在沖煮完成后，搖晃或攪拌濾杯讓冰塊與咖啡液充分接觸，快速降溫與保持濃度一致。
閃萃咖啡有什么特點？閃萃咖啡最大的特點就是幾分鐘的時間內(nèi)就能制作出一杯冰涼清爽的冰咖啡，對于冰滴冷萃來說極大程度地縮小了時間成本。但閃萃咖啡本質(zhì)上是萃取了咖啡的中前段咖啡物質(zhì)，再加以等比例的冰塊冷卻稀釋到合適的溫度濃度。因此在口感上會較干凈清爽，容易突出咖啡主要風味。-END-免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
