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中國飲品快報茶立芳研發(fā)團隊經(jīng)過一個多月的市場調(diào)研和反復(fù)驗證給我們帶來了秋冬季產(chǎn)品全套解決方案。
by Kuaibao處暑已過。太陽直射點南移，暑氣將退，秋冬季眼看一日一日地臨近。
春夏秋冬，四個季節(jié)的更替，對應(yīng)著茶飲銷售的四種節(jié)奏。秋冬季的銷售，涵蓋了四大節(jié)日：中秋、國慶、元旦和春節(jié)，再加上近年來的茶飲下沉，鄉(xiāng)鎮(zhèn)遍及奶茶店，貫穿這兩個季節(jié)的銷售也是很多門店賺得盆滿缽滿的時候，所以，夏天還沒過完，很多品牌就已經(jīng)在產(chǎn)品上謀篇布局、未雨綢繆。
那2021年的這個秋冬季，上新什么飲品最能打動顧客的荷包呢？隱藏在具體形態(tài)之下的內(nèi)在機制和底層邏輯又是什么？茶立芳研發(fā)團隊經(jīng)過一個多月的市場調(diào)研和反復(fù)驗證給我們帶來了全套解決方案。
01PART ——一款新品好賣的邏輯是什么？
對爆品和旺銷產(chǎn)品的預(yù)測，貌似形而上的東西，規(guī)律和趨勢隱藏在龐雜的數(shù)據(jù)和市場表象之中，這需要繁復(fù)的數(shù)據(jù)運算和敏銳的洞察。
麥可滿分茶在長達一個多月的時間里，茶立芳研發(fā)團隊整理和收集了2020年——2021年度有關(guān)“飲品”、“甜品”和“面包”三大品類的幾乎所有數(shù)據(jù)，還通盤研究了近20個目前市場較有代表性的茶飲品牌，預(yù)判今年秋冬季的新品有幾種趨勢：
01 | 經(jīng)典延續(xù)
調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，椰乳、厚乳、牛乳、燕麥乳、可可、雪頂、芋圓、蛋糕等是從2020年延續(xù)到現(xiàn)在的經(jīng)典，從各大頭部品牌，到腰部品牌，再到下沉市場的品牌，各家都在推此類或關(guān)聯(lián)飲品。
拿椰乳和厚乳為例，自去年喜茶生打椰椰火爆之后，各大品牌紛紛跟進。其中椰子飲品在多個喜茶門店銷量排到top系列，奈雪的“霸氣好椰”上線3天賣出10w杯！茶百道上架了生椰大滿貫。益禾堂推出了龍眼椰椰、益杯清補涼、楊枝甘露、阿華田黃金椰椰、西瓜椰椰五款產(chǎn)品。7分甜、樂樂茶、古茗、百分茶、瑞幸等品牌都在跟。
椰香斑斕抹茶此外，厚乳也一直高燒不退。從去年9月份瑞幸有了第一杯“厚乳拿鐵”之后，奈雪、喜茶、樂樂茶、雅克雅思等等，都“厚乳”成風。
觀察今年的市場行情，以上主題熱度依然不減，是產(chǎn)品研發(fā)需要重點關(guān)注的方向。
02 | 創(chuàng)意新生
2021年上半年，市場和各大茶飲品牌又從小眾水果上持續(xù)發(fā)力，在油柑、黃皮之后，又有橄欖和佛手柑入飲。
在產(chǎn)品端，除了最初的單品突擊，有些品牌已經(jīng)演化為譜系，例如，喜茶的油柑飲品已經(jīng)有了四種：雙榨橄欖油柑、超清爽油柑椰、雙榨楊桃油柑和王榨油柑。
超級水果串串杯小眾水果的大眾化，除了品牌端的主動求新求變，也與這些水果的健康、功能性主題關(guān)系緊密，比較符合現(xiàn)在年輕人的消費趨勢。例如油柑的入口酸澀、幾秒后回甘明顯，再加上它的刮油特性，這是其他水果無法比擬的。
有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，潮汕的鳥梨、貴州的刺梨、云南的酸角、兩廣地區(qū)的梨果仙人掌以及海南的蒲桃這些小眾水果逐漸進入品牌的研發(fā)視野。這個方向值得關(guān)注。
03 | 顏值正義
高顏值產(chǎn)生“溢價效應(yīng)”，視覺力的高效轉(zhuǎn)化，在今年上半年的市場表現(xiàn)得尤為明顯，甚至于有些小品牌過分“好色”，非法添加，觸碰了食安的紅線，被監(jiān)管部門“叫殺”。
2021年上半年，飲品市場出現(xiàn)了如彩虹般的色系，綠色、黃色、藍色、白色、紅色等等，爆打渣男檸檬茶、斑斕、油柑、綠豆呈現(xiàn)出夏日沁人的“綠”，黃皮打造不一樣的黃，蝶豆花藍、藍莓粉、藻藍蛋白表現(xiàn)出的典雅“藍”，以及“椰奶”帶來的白色飲品，“葉子與茶”帶來的紅色魅力，等等等等…… 各個品牌挖空心思，紛紛從視覺角度去撩動消費者。
Q香豆乳抹茶色彩，由眼入心。一年一度的流行色，影響著各行各業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)及流行趨勢，也是茶飲原物料廠家和各個連鎖品牌未來需要著力思考的主要維度。
04 | “兩香”好茶
茶基底，一直是茶飲應(yīng)用研發(fā)的基礎(chǔ)部分，也是核心部分。冬季飲品重點在奶茶，奶茶要創(chuàng)造出獨一無二性，必須在茶底上下功夫找差異化，所以，品牌對用茶的精進又有著必要的現(xiàn)實性。
從紅碎茶到CTC，再到條形茶、三角茶包后，柑普、烏龍、鴨屎香、祁紅等品種香、高香型原葉精品茶逐步走進大眾視野，被大家接受并熟知。對于今年秋冬季的茶飲用茶，我們特別推薦“祁紅”！
蘭韻熔巖橙此外，崇尚天然、有機、草本為代表的健康力，朋克養(yǎng)生、提高免疫力的功能性，以及近期高頻曝光的食安問題，也是茶飲品牌永恒不變的主題。
02PART ——為什么要推“祁紅”？
祁門紅茶原產(chǎn)地為徽文化發(fā)源地祁門，以香高、形美、色覺、味醇四個特點而聞名中外，并與大吉嶺紅茶、烏沃紅茶（產(chǎn)于斯里蘭卡）并稱為世界“三大紅茶”。
祁門紅茶外形緊秀、色澤烏潤。其香氣中透有蘭花氣息，國際將之稱為“祁門香”。而它的湯色則紅顏明亮，在加入奶后，呈現(xiàn)出奶粉紅色。
芋圓桃桃奶芙行業(yè)資深專家認為，祁紅滿足了目前茶飲市場的四種需求：
01 | 差異化
市場急需新的紅茶，阿薩姆、錫蘭、小種、CTC的市場已經(jīng)趨于飽和，滿足不了客戶對口感豐富度需求，急需尋找新鮮的茶葉入市。
02 | 品種香
迎合消費升級，新式茶飲市場發(fā)展趨勢顯示高香型、品種香紅茶將成為未來方向，祁紅特有的“祁門香”更適合打造差異化飲品。
03 | 高級感
“祁紅”為世界三大高香紅茶、中國十大名茶之一，還獲得了“群芳最”、“紅茶皇后”這些稱號。其似花似蜜似果的“祁門香”，賦予了祁紅的優(yōu)雅浪漫氣息。
04 | 文化自信
濃情巧可湯圓Z世代漸成新茶飲市場消費主力人群，具有超高民族自豪感的他們，更加青睞具有國潮、新中式美學風格的品牌，渴望以年輕化表達詮釋傳統(tǒng)文化；他們一方面高度關(guān)注飲品的外觀顏值，另一方面，具有強烈的個性化消費特點，對于國潮小眾文化、奇特口感有天然探索欲。
據(jù)了解，茶立芳在安徽已建有成片的、大規(guī)模的茶葉種植和生產(chǎn)基地，大力發(fā)揮產(chǎn)地優(yōu)勢，大力發(fā)展黃山毛峰、祁紅等中國傳統(tǒng)茶的概念。
目前，他們家的祁紅系列，我們主要推薦兩種：
香凝紅：采用祁門櫧葉種，以外形條索緊細均直、色澤烏潤為主要特征，茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，香氣高醇，蜜香馥郁，有獨特的“祁紅”風格;口感鮮醇酣厚，滋味濃、強、鮮、醇，口感飽滿，回味雋永。
桂滿紅：選自祁門產(chǎn)區(qū)中小葉種茶樹品種，經(jīng)傳統(tǒng)祁紅加工工藝以及新式祁紅加工工藝制作而成。其口感濃淡適中，柔和溫潤，回味爽適。并復(fù)配金桂香氣，其香氣優(yōu)雅豐富，芬芳持久，馥郁自然。正所謂“桂子月中落，天香云外飄”。
03PART ——六大系列將成今年秋冬茶飲主流
憑借對趨勢的研判和把握，以及對茶基底的專業(yè)熟稔，茶立芳研發(fā)團隊認為，椰乳系列、厚乳系列、燕麥乳系列、奶茶料多多、熱水果茶、抹茶系列這六大系列會是今年秋冬季茶飲飲品的主流，并鄭重推薦5種產(chǎn)品的全套制作配方：
● 椰乳系列
椰香燕麥輕乳茶清新椰乳與醇厚燕麥奶結(jié)合，清爽自然。搭配香凝紅茶湯，入口醇香如蜜，香甜爽口。
茶底：香凝紅
【制作：】1. 出品杯中加入椰乳凍50g；2. 量杯中依次放入茶湯200g、厚椰乳30g、燕麥奶50g、燕麥奶油50g、冰蔗糖35g；3. 攪拌均勻，加熱至65度左右；4. 倒入出品杯中，淋上奶蓋，撒上椰絲，即可出杯。
● 厚乳系列
桂韻芝芝麻麻黑芝麻掛壁營造出水墨畫效果，芝麻味道濃郁，香而不膩，搭配微咸奶蓋，猶如冬日里難得一見的陽光，溫暖如初。
茶底：桂滿紅
【制作：】1. 在出品杯中放入芝麻醬35g掛壁、小丸子50g備用；2. 在量杯中放入茶湯180g、牛奶80g、愛護淡奶30g、金砂糖30g，攪拌均勻，加熱至65度左右；3. 倒入出品杯中，淋上奶蓋，放入豆串，撒上黑芝麻粉，即可出杯。
桂花醉風露桂花酒和桂花瓣完美融合的酒釀充斥杯底，桂花酒釀的清甜感呼之欲出，口中長留桂花與酒釀味道。
茶底：桂花烏龍
【制作：】1. 在出品杯中放入酒釀70g備用；2. 在量杯中放入茶湯180g、牛奶80g、愛護淡奶30g、桂花酒15g、冰蔗糖漿15g，攪拌均勻，加熱至65度左右；3. 倒入出品杯中，擠上雪頂，撒上桂花干，即可出杯。
● 燕麥乳系列
燕麥黑糖奧利奧彈牙的黑糖珍珠，搭配奇蘭茶湯和燕麥奶，嚼感十足的同時淡雅茶香停留唇齒，再加上奧利奧碎點綴的芝士奶蓋，邊嚼邊喝，增添飲品趣味性與豐富性。
茶底：奇蘭龍珠
【制作：】1. 出品杯中放入茶凍50g，放入黑糖珍珠50g備用；2. 量杯中依次放入茶湯180g、燕麥奶50g、燕麥奶油50g、冰蔗糖25g；3. 攪拌均勻加熱至65度左右，倒入出品杯中，淋上奶蓋，撒上奧利奧碎，即可出杯。
● 奶茶料多多
小糯米微熏鮮奶茶桂滿紅的茶香、花香高揚馥郁，搭配糯米，碰撞出自然香沁的神奇風味，入口還能品出一絲暢快的微醺，回味是香醇的茶香與厚實的乳香。
茶底：香凝紅
【制作：】1. 在出品杯中放入糯米60g備用；2. 在量杯中放入茶湯180g、朗姆酒15g、牛奶80g、愛護淡奶30g、冰蔗糖漿35g，攪拌均勻，加熱至65度左右；3. 倒入出品杯中，擠上奶油頂，撒上桂花干裝飾，即可出杯。
