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何謂咖啡萃??？ 咖啡萃取關乎兩個重點：何物—「萃取出了哪些物質（結構）」＆多少—「萃取物的密度（濃度）」?！ 〗Y構：堆砌出咖啡風味（酸/甜/苦）隨著咖啡粉碰到熱水開始萃取時，最先開始釋出的是酸性物質（水果酸質的風味），而后依序是甜味、苦味，最后是過萃的不好味道。而咖啡粉的不規(guī)則形態(tài)更導致了，在萃取過程中并不是所有顆粒的釋出程度都100%同步，因而不存在絕對均勻、完全相同的萃取結構?！ 舛龋河绊懣Х鹊臐獾＞拖覃}水或糖水，組成物質或風味是一樣的，但是溶解物質的多寡，直接影響味道的濃淡。即使風味物質的結構組成相同，濃淡不同，也會造成不同的感官體驗?！ 缚Х容腿 沟挠^念即在于，「咖啡萃取液」的風味呈現，會隨著「結構」與「濃度」的組合不斷變化而變化，所以透過粉水比、水溫、注水快慢、咖啡粉的粗細.......等變化，可以讓萃取出的咖啡，依咖啡師的想法，呈現不同的面貌。
因此，我們可以理解：「手沖影響因素」即為「進行手沖時，哪些因素將影響咖啡萃取量？」 手沖時，哪些因素將影響咖啡的萃取呢？ 1.烘焙深淺度 2.咖啡粉粗細度 3.粉量 4.沖泡水溫 5.濾杯種類 6.手沖壺種類 7.注水方式 8.注水大小 9.注水速度 1.烘焙深淺度 ?。姹荷顪\度不同，影響沖煮效果，亦影響器材的選擇。深烘與淺烘焙的豆子，在風味、油脂、豆子組織上的呈現都不同?！ ?.咖啡粉粗細度 －咖啡粉粗細大小，與萃取度成反比。 咖啡粉研磨越細：萃取度越高，過細時風味容易變得苦澀?！ 】Х确垩心ブ械龋狠腿《戎械龋L味可能呈現甜味。 咖啡粉研磨越粗：萃取度越低，風味萃取還停留在酸質的程度。
3.粉量 ?。Х确哿康亩喙眩瑢⒂绊戄腿舛?、萃取時間長短。 咖啡粉量少，水流通過粉層時間快，萃取量低。 咖啡粉量多，水流通過粉層時間久，萃取量多?！ ‘斒譀_不同人份的咖啡時，有許多變因可能同時改變。粉量增加可能代表水通過粉層的時間將更常長、不同大小或形狀的濾杯、濾紙或手沖壺，也可能代表水流的特性不同。所以粉量不同的情況，需要配合不同的沖煮手法與參數?！ ?.沖泡水溫 咖啡萃取量，除了溶出物質的濃度外，也包括了溶出物質的多元。這許許多多的萃取物質，疊砌而成最終我們舌上味蕾感知到的風味。因此回歸一個概念：水溫改變溶出物質而不是味道?！ 。疁馗撸喝艹龅奈镔|多--味道較苦 ?。疁氐停核嵝晕镔|--味道較酸
5.濾杯種類 如錐形、扇形、或特定品牌的專利設計......等等 6.手沖壺種類 需考慮①使用是否順手；②沖煮幾人份？ 7.注水方式 -影響濾杯中咖啡粉被水流翻攪的方式 -不同方式如：單點注水、繞圈注水，影響不同區(qū)域的咖啡粉的萃取程度 8.注水大小 -也是影響濾杯中咖啡粉被水流翻攪的方式 -注水方式與大小，將影響咖啡粉在濾杯內，萃取過程中的「密度」、「流速」，進而影響「萃取情況」！ 9.注水速度 -亦即是沖煮萃取的時間，注水的速度是以上各個因素綜合影響的結果，影響「咖啡萃取液」的組成結構與濃度
最后，對咖啡萃取理論有了一定認知之后，最重要的還是創(chuàng)造屬于「自己」的手沖咖啡：你想要沖出一杯怎么樣的咖啡？希望呈現平衡的風味？還是凸顯哪一部分的風味？ 什么是最好的手沖咖啡？沒有標準答案。你我透過不斷思考，對咖啡有想法，找出自己喜歡的，透過不斷練習與修正，那就會是最好的，「自己」喜歡的就是最好的?！就扑]閱讀】：手沖咖啡的精進之道——如何沖一杯會說話的手沖咖啡？【新手教學】手沖好咖啡，只需掌握10個步驟及要訣！如何品嘗出一杯手沖單品咖啡的不同風味與滋味？免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
