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最近，我發(fā)現(xiàn)了一款“神奇”飲品：重度朱古力冰。它來(lái)自上海東發(fā)道茶冰廳，以可可為主原料，28元/杯，排隊(duì)一小時(shí)才能喝到，連續(xù)2年暢銷。星巴克、喜茶、1點(diǎn)點(diǎn)，也一直在推可可飲品，它能成為飲品店爆款嗎？喝了十幾杯可可飲品后，我發(fā)現(xiàn)這似乎是個(gè)新品機(jī)會(huì)。
星巴克、茶顏悅色、1點(diǎn)點(diǎn)都在賣多地涌現(xiàn)可可飲品專門店可可、咖啡、茶，并稱為世界三大飲品，然而過(guò)去在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，和咖啡、茶相比，可可只能算是“龍?zhí)籽輪T”。但東發(fā)道茶冰廳的“重度朱古冰”，連續(xù)熱賣了2年，讓我發(fā)現(xiàn)可可（及巧克力風(fēng)味）飲品背后，也有不小的市場(chǎng)：
今年5月份，星巴克上新了一款比利時(shí)黑巧慕斯星冰樂，巧克力醬的冰沙，頂部奶油+巧克力碎，上市一個(gè)多月，就在小紅書上有1萬(wàn)+筆記，還被微博被網(wǎng)友稱為“星冰樂界YYDS”。
在1點(diǎn)點(diǎn)的菜單上，“阿華田”這個(gè)明星單品去年冬季新增了升級(jí)版，用百樂嘉利寶旗下可可百利可可粉，搭配阿薩姆紅茶調(diào)制成“可可奶茶”。
可可奶茶茶顏悅色菜單上也有一款可可飲品：芊芊馬卡龍，使用可可粉調(diào)制的基底，頂部加奶油和馬卡龍，目前售賣時(shí)間已經(jīng)超過(guò)5年，在社交平臺(tái)上有一大波鐵粉。
茶顏悅色芊芊馬卡龍今年4月，港式茶飲品牌蘭芳園，也上新了一款“傳統(tǒng)朱古力冰”，以可可粉為基底制作冰飲。
傳統(tǒng)朱古力冰蘭芳園研發(fā)負(fù)責(zé)人李明熹告訴我，可可飲品去年冬季就上了，當(dāng)時(shí)，他們把可可粉與麻薯結(jié)合，做了一款“梵豪登臟臟麻薯”。
梵豪登臟臟麻薯“這個(gè)產(chǎn)品當(dāng)時(shí)很受歡迎，70多家門店平均點(diǎn)單率占到20~30%，最高的門店點(diǎn)單率超50%，今年夏季也是乘勝追擊，想用可可飲品做出差異化?！背舜笃放萍猩峡煽娠嬈分?，在上海、南京等城市，已經(jīng)涌現(xiàn)出一批可可飲品專門店，比如上海的巧可癮、杭州的巧可怪獸、南京的巧可等。
南京的巧可巧可開在新街口，客單價(jià)40元，是南京大眾點(diǎn)評(píng)好評(píng)榜第一名，創(chuàng)始人葛可馨在開店前，也曾擔(dān)心市場(chǎng)接受度，但她發(fā)現(xiàn)，“可可飲品顧客粘性高，我們的復(fù)購(gòu)率超過(guò)40%”。目前巧可的日出杯量超過(guò)100杯，正在洽談北京和上海的分店。
據(jù)公開資料顯示，2014年~2020年這6年間，中國(guó)人均可可消費(fèi)量翻了3.3倍，保持該增速，3年多可達(dá)到世界平均水平。
可可飲品，有多大的市場(chǎng)空間？這意味著中國(guó)的可可市場(chǎng)，短期內(nèi)可能會(huì)有數(shù)百億增長(zhǎng)空間。“可可”做成的巧克力家喻戶曉，但可可這種原料，最開始就是用來(lái)飲用的。1528年，可可豆被殖民者帶回西班牙。西班牙人將可可豆簡(jiǎn)單建工磨成粉，加入水和糖，加熱后制成飲料，風(fēng)靡歐洲。
初眾，是中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所的研究員，研究可可多年，按照初眾的預(yù)估，可可在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)份額至少是百億級(jí)的，但更多的是用于烘焙，在飲品領(lǐng)域還有非常大的開發(fā)空間。1.它更讓人“快樂”、“上頭”和奶茶一樣，可可中含有的可可堿，也是一種能讓人心情愉悅的物質(zhì)。上文提到的南京巧可，品牌slogan是“百分之70進(jìn)口黑巧，百分之百治愈此刻”。社交平臺(tái)上，關(guān)于這家店評(píng)論多是“人間治愈”、“一口上頭”、“粉紅色泡泡飛起”等。
初眾告訴我，可可能提升血清素水平，從而影響人的情緒和心情，“它含有有效的神經(jīng)遞質(zhì)：黃烷醇和可可堿，能夠產(chǎn)生獨(dú)特而令人愉悅的放松和滿足感?！睂?duì)這屆年輕人來(lái)說(shuō)，可可飲品，給快樂水增加了一個(gè)選項(xiàng)。2.產(chǎn)品迭代空間大，純可可粉日趨主流在飲品的研發(fā)場(chǎng)景中，可可是一種可以做基底，也可以做頂料、底料的“百搭原料”。
- 可可粉沖調(diào)的液體，可以作為基底，與牛奶、茶等做搭配；也可以與奶蓋、奶油頂相結(jié)合，撒上可可粉；也可以與麻薯等原料混合，制作成可可風(fēng)味的底料；
另外一個(gè)可見的趨勢(shì)是，這一代消費(fèi)者更能接受純度高、更天然的可可風(fēng)味，一個(gè)現(xiàn)象是.天貓上黑巧類產(chǎn)品銷量一直在攀升。在飲品市場(chǎng)，相比于以往以麥芽糖、糖漿、植脂末做成的“三合一”可可粉，高純度或者100%的可可粉，也正在被市場(chǎng)認(rèn)可。李明熹告訴我：“我們使用梵豪登100%的純正可可粉，香氣純正、粘稠度高，更接近可可豆的天然風(fēng)味，非常受顧客的歡迎?！?br />據(jù)了解，蘭芳園所提到的梵豪登可可粉，來(lái)自全球最大的可可供應(yīng)商百樂嘉利寶，該品牌也專門定制了適用于飲品行業(yè)的可可粉系列產(chǎn)品。
3.產(chǎn)業(yè)鏈成熟，烘焙領(lǐng)域多年味型培育在國(guó)外，可可飲品和咖啡一樣隨處可見，產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)非常成熟，與咖啡、茶不相上下。在國(guó)內(nèi)，可可與巧克力在烘焙領(lǐng)域也是明星單品，消費(fèi)認(rèn)知度極高，且有較高的味型接受度。
可可與巧克力可可作為農(nóng)產(chǎn)品，在上游供應(yīng)環(huán)節(jié)，也早已有百樂嘉利寶這樣的品牌，能夠穩(wěn)定、高產(chǎn)能、形式多樣地供貨，為可可趨勢(shì)的崛起提供基礎(chǔ)條件。飲品產(chǎn)品同質(zhì)化的當(dāng)下，可可飲品，或許是打造產(chǎn)品差異化，一個(gè)值得嘗試的細(xì)分品類。
可可飲品的爆紅，需要3個(gè)條件1.打破“高熱量”的誤解在許多人看來(lái)，可可飲品（或巧克力風(fēng)味飲品）是典型的熱量炸彈。但實(shí)際上，這些飲品的熱量大多來(lái)自植脂末和糖。純度高的可可粉，熱量是可控的。曾為宇航員提供過(guò)飲食解決方案的初眾告訴我，在國(guó)外，純可可粉沖泡的飲品，是健康代餐食品，可以補(bǔ)充能量、控制體重，“宇航員、運(yùn)動(dòng)員、空軍等，都是可可的高頻使用人群”。
以梵豪登可可粉為例，早在1828年，巧克力制造者Conrad J. Van Houten，利用機(jī)器冷壓，成功地將可可豆里的天然可可脂分離出來(lái)，剩下的脫脂“可可餅”被磨碎成粉末，制作出更易溶解的巧克力飲品，就是我們今天常說(shuō)的“可可粉”，更天然健康。2.有現(xiàn)象級(jí)爆款誕生每一個(gè)飲品或者原料的爆紅，都離不開產(chǎn)品和品牌的助推。而產(chǎn)品和品牌也是相互成就的，就像燒仙草之于書亦、楊枝甘露之于7分甜。
在可可飲品領(lǐng)域，也期待一個(gè)現(xiàn)象級(jí)的爆款，和強(qiáng)有力的細(xì)分品類推手。如今隨著星巴克、茶顏悅色、一點(diǎn)點(diǎn)、蘭芳園等連鎖品牌的入局，會(huì)在一定程度上帶動(dòng)可可飲品的市場(chǎng)普及。
3. 開發(fā)出更豐富的風(fēng)味表達(dá)可可還有個(gè)小誤解，就是“特別苦”、“只能做小眾飲品”。初眾告訴我，在國(guó)外，可可已經(jīng)與咖啡一樣，建立了完善的風(fēng)味輪，有酸味、苦味、花果香、酸甜比等，不同的產(chǎn)地和處理方法，都會(huì)有不同的風(fēng)味呈現(xiàn)。
可可豆最終，不管是功能性還是口感，可可都值得和咖啡/茶一樣，作為一款差異化的飲品基底?？偟膩?lái)說(shuō)，以可可飲品為主打的細(xì)分品類，還存在大量市場(chǎng)空白，是一個(gè)可做差異化的藍(lán)海市場(chǎng)。
據(jù)公開資料顯示，2014年~2020年這6年間，中國(guó)人均可可消費(fèi)量翻了3.3倍，保持該增速，僅需3年多即可達(dá)到世界平均水平。這意味著中國(guó)的可可市場(chǎng)，短期內(nèi)可能會(huì)有數(shù)百億增長(zhǎng)空間。同時(shí)，可可飲品當(dāng)前市場(chǎng)集中度低、沒有領(lǐng)導(dǎo)性品牌，這都為新品牌的加入、爆款的誕生，提供了機(jī)會(huì)。關(guān)于可可飲品的趨勢(shì)，你怎么看？歡迎評(píng)論區(qū)發(fā)表高見。
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