骨灰級(jí)人物：【澤田洋史】Free Pour Latte Art 拿鐵拉花

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity　　 這是一本挺有意思的小書(shū)。之所以說(shuō)是“小書(shū)”，純粹因?yàn)椋壳笆忻嫔系臒衢T(mén)深度閱讀的書(shū)籍相比，體格太小，只有112頁(yè)，此外，文字也很有限，圖片占據(jù)了大部分內(nèi)容。 入手途徑：亞馬遜中國(guó)，京東　　　　入手價(jià)格：￥70 左右　　　適合的閱讀人群：初級(jí)初級(jí)咖啡師，對(duì)拉花有興趣的新人愛(ài)好者?！　　　≈赃B寫(xiě)兩個(gè)“初級(jí)”并不是拼寫(xiě)錯(cuò)誤，強(qiáng)調(diào)的是剛剛?cè)腴T(mén)的新人咖啡師。　　　　推薦購(gòu)買(mǎi)的程度：如果能在書(shū)店或者圖書(shū)館或者朋友的書(shū)架或者某個(gè)咖啡店或者什么別的地方有幸遇見(jiàn)，幾十分鐘快速瀏覽下就很好，雖然書(shū)的價(jià)格不貴雖然“小書(shū)”文字部分委實(shí)有些過(guò)于簡(jiǎn)潔，不過(guò)，內(nèi)容值得新手們看一下，關(guān)于意式濃縮的萃取和牛奶的發(fā)泡，有些分析還是很實(shí)用。 　　　　書(shū)的內(nèi)容簡(jiǎn)單明快，讀起來(lái)絲毫沒(méi)有負(fù)擔(dān)，閑來(lái)無(wú)事，作為興趣翻一翻也很有趣。　　　　書(shū)里面有許多作者的特寫(xiě)圖片，拉花作品的圖片，其他咖啡有關(guān)的小圖片，等等，看起來(lái)還挺有趣。 　　 　作者【澤田洋史】2008年在西雅圖的“咖啡藝術(shù)冠軍08西雅圖大賽”拉花賽事奪冠（并不是現(xiàn)在流行的“拿鐵拉花大賽”），這個(gè)賽事比較特別的地方在于，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不包含杯測(cè)的部分，也就是，全憑飲品的外觀定勝負(fù)，因?yàn)橘愂抡J(rèn)為優(yōu)秀的作品必然是美味的。 　　　　從“日本DEAN & DELUCA”辭職后，澤田在和咖啡相關(guān)的企業(yè)擔(dān)任教導(dǎo)專(zhuān)業(yè)人士咖啡藝術(shù)的顧問(wèn)。“在指導(dǎo)專(zhuān)業(yè)人士的時(shí)候經(jīng)常會(huì)被問(wèn)到‘你的店在哪里？’看到廣告的朋友也經(jīng)常問(wèn)我‘那樣的藝術(shù)咖啡能在哪里喝到？’所以我才萌生了要開(kāi)一家店的想法。提到專(zhuān)業(yè)人士，其實(shí)大部分人都是身穿圍裙的樣子。在北美，也有身穿T恤踩著滑板的店員在做咖啡。所以我也想在日本試試這么干。”　 在日本澀谷開(kāi)咖啡店“STERAMER COFFEE COMPANY”，咖啡店約22坪，店內(nèi)的墻壁上陳列著友人親手制作的滑板。為了能在大家的眼前調(diào)制咖啡，廚房設(shè)計(jì)為開(kāi)放式的。此外收銀臺(tái)與桌椅的顏色一致，都以茶色為基調(diào)。店內(nèi)還設(shè)置了地域桌子，“只要踏入一步就可以體驗(yàn)北美的藝術(shù)咖啡”。這本書(shū)的出版日期是2009年，對(duì)許多閱歷豐富的咖啡客們來(lái)說(shuō)，書(shū)里的好多拉花作品在今天看來(lái)會(huì)覺(jué)得不夠復(fù)雜精致，甚至是當(dāng)時(shí)的奪冠作品。不過(guò)，從字里行間，可以讀出作者對(duì)自己工作的喜愛(ài)，文字里表現(xiàn)出的謙虛也值得咖啡后生們學(xué)習(xí)?！　　　∨c目前市面上流行的其他拉花書(shū)籍相比，至少這一本出自一個(gè)發(fā)自?xún)?nèi)心喜歡咖啡、對(duì)咖啡懷抱熱情的咖啡師之手，或許文字不夠深刻復(fù)雜，貴在真誠(chéng)，或許圖片不夠精致，貴在真實(shí)?！　　　商镅笫?新書(shū)《世界拉花冠軍的頂尖Espresso咖啡技法》(中英對(duì)照) 邦聯(lián)文化出版社已出版 　本書(shū)特色　　　　★從專(zhuān)業(yè)的咖啡知識(shí)學(xué)起,教你萃取完美Espresso所不可不知的基礎(chǔ)重點(diǎn) 專(zhuān)業(yè)技法　　　　★收錄由世界咖啡拉花大師精心調(diào)配的51款必學(xué)的義式經(jīng)典 獨(dú)門(mén)創(chuàng)意咖啡配方!　　　　★最完美的咖啡入門(mén)書(shū),不論是要開(kāi)店參考或是自宅享用都OK!　　　　◎季節(jié)咖啡:冰椰子拿鐵-加入椰子絲和椰子糖漿的冰拿鐵,會(huì)讓人想在盛夏的海邊飲用! ◎獨(dú)門(mén)配方:迷彩拿鐵-加入抹茶 可可粉、白巧克力醬所完成具有迷彩般的拉花咖啡,是作者自家的招牌飲品! ◎創(chuàng)意飲品:義式濃縮咖啡可樂(lè)-散發(fā)著義式濃縮咖啡苦味的可樂(lè),在冒泡的瞬間飲用最過(guò)癮!澤田洋史專(zhuān)用拉花缸　　手沖壺也很酷

澤田洋史 --立杯的拉花姿態(tài)STEP.01 —— 將蒸好的牛奶倒入咖啡油脂下面將蒸好的牛奶緩緩地倒入杯中，注意不要破壞咖啡表面油脂的完整性。第一階段注入牛奶時(shí)，需要注意傾倒時(shí)候的速度。速度過(guò)快會(huì)影響表面油脂的狀態(tài)，速度過(guò)慢會(huì)使奶泡堆積，變硬。不易做出圖形。STEP.02 —— 逐漸傾倒奶泡STEP.03 —— 開(kāi)始在油脂上面制作你想要的圖形摘自 澤田洋史《LATTE ART AND BARISTA STYLE》文章圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專(zhuān)業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity