骨灰級人物：【澤田洋史】Free Pour Latte Art 拿鐵拉花

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity　　 這是一本挺有意思的小書。之所以說是“小書”，純粹因為，目前市面上的熱門深度閱讀的書籍相比，體格太小，只有112頁，此外，文字也很有限，圖片占據(jù)了大部分內(nèi)容。 入手途徑：亞馬遜中國，京東　　　　入手價格：￥70 左右　　　適合的閱讀人群：初級初級咖啡師，對拉花有興趣的新人愛好者。　　　　之所以連寫兩個“初級”并不是拼寫錯誤，強調(diào)的是剛剛?cè)腴T的新人咖啡師。　　　　推薦購買的程度：如果能在書店或者圖書館或者朋友的書架或者某個咖啡店或者什么別的地方有幸遇見，幾十分鐘快速瀏覽下就很好，雖然書的價格不貴雖然“小書”文字部分委實有些過于簡潔，不過，內(nèi)容值得新手們看一下，關(guān)于意式濃縮的萃取和牛奶的發(fā)泡，有些分析還是很實用。 　　　　書的內(nèi)容簡單明快，讀起來絲毫沒有負擔(dān)，閑來無事，作為興趣翻一翻也很有趣?！　　　锩嬗性S多作者的特寫圖片，拉花作品的圖片，其他咖啡有關(guān)的小圖片，等等，看起來還挺有趣。 　　 　作者【澤田洋史】2008年在西雅圖的“咖啡藝術(shù)冠軍08西雅圖大賽”拉花賽事奪冠（并不是現(xiàn)在流行的“拿鐵拉花大賽”），這個賽事比較特別的地方在于，評價標準不包含杯測的部分，也就是，全憑飲品的外觀定勝負，因為賽事認為優(yōu)秀的作品必然是美味的。 　　　　從“日本DEAN & DELUCA”辭職后，澤田在和咖啡相關(guān)的企業(yè)擔(dān)任教導(dǎo)專業(yè)人士咖啡藝術(shù)的顧問。“在指導(dǎo)專業(yè)人士的時候經(jīng)常會被問到‘你的店在哪里？’看到廣告的朋友也經(jīng)常問我‘那樣的藝術(shù)咖啡能在哪里喝到？’所以我才萌生了要開一家店的想法。提到專業(yè)人士，其實大部分人都是身穿圍裙的樣子。在北美，也有身穿T恤踩著滑板的店員在做咖啡。所以我也想在日本試試這么干?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/04/120944341.jpeg" data-ratio="0.75" data-w="440" />　 在日本澀谷開咖啡店“STERAMER COFFEE COMPANY”，咖啡店約22坪，店內(nèi)的墻壁上陳列著友人親手制作的滑板。為了能在大家的眼前調(diào)制咖啡，廚房設(shè)計為開放式的。此外收銀臺與桌椅的顏色一致，都以茶色為基調(diào)。店內(nèi)還設(shè)置了地域桌子，“只要踏入一步就可以體驗北美的藝術(shù)咖啡”。這本書的出版日期是2009年，對許多閱歷豐富的咖啡客們來說，書里的好多拉花作品在今天看來會覺得不夠復(fù)雜精致，甚至是當時的奪冠作品。不過，從字里行間，可以讀出作者對自己工作的喜愛，文字里表現(xiàn)出的謙虛也值得咖啡后生們學(xué)習(xí)?！　　　∨c目前市面上流行的其他拉花書籍相比，至少這一本出自一個發(fā)自內(nèi)心喜歡咖啡、對咖啡懷抱熱情的咖啡師之手，或許文字不夠深刻復(fù)雜，貴在真誠，或許圖片不夠精致，貴在真實?！　　　商镅笫?新書《世界拉花冠軍的頂尖Espresso咖啡技法》(中英對照) 邦聯(lián)文化出版社已出版 　本書特色　　　　★從專業(yè)的咖啡知識學(xué)起,教你萃取完美Espresso所不可不知的基礎(chǔ)重點 專業(yè)技法　　　　★收錄由世界咖啡拉花大師精心調(diào)配的51款必學(xué)的義式經(jīng)典 獨門創(chuàng)意咖啡配方!　　　　★最完美的咖啡入門書,不論是要開店參考或是自宅享用都OK!　　　　◎季節(jié)咖啡:冰椰子拿鐵-加入椰子絲和椰子糖漿的冰拿鐵,會讓人想在盛夏的海邊飲用! ◎獨門配方:迷彩拿鐵-加入抹茶 可可粉、白巧克力醬所完成具有迷彩般的拉花咖啡,是作者自家的招牌飲品! ◎創(chuàng)意飲品:義式濃縮咖啡可樂-散發(fā)著義式濃縮咖啡苦味的可樂,在冒泡的瞬間飲用最過癮!澤田洋史專用拉花缸　　手沖壺也很酷

澤田洋史 --立杯的拉花姿態(tài)STEP.01 —— 將蒸好的牛奶倒入咖啡油脂下面將蒸好的牛奶緩緩地倒入杯中，注意不要破壞咖啡表面油脂的完整性。第一階段注入牛奶時，需要注意傾倒時候的速度。速度過快會影響表面油脂的狀態(tài)，速度過慢會使奶泡堆積，變硬。不易做出圖形。STEP.02 —— 逐漸傾倒奶泡STEP.03 —— 開始在油脂上面制作你想要的圖形摘自 澤田洋史《LATTE ART AND BARISTA STYLE》文章圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity