每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)qianjiecoffee今時(shí)今日,走進(jìn)精品咖啡店,翻閱所提供的咖啡選擇,不難發(fā)現(xiàn)兩大類別 — 單品咖啡和拼配咖啡。究竟,兩者有什么分別呢?
單品就是單一愈來愈多精品咖啡店,提供單品 ( Single Origin ) 咖啡,而單品其實(shí)是相對(duì)拼配 ( Blended Coffee ) 而言。簡(jiǎn)單來說,單品可以是單一咖啡產(chǎn)國,單一產(chǎn)區(qū),甚至單一莊園。按照 SCAE 的說法,單品的出現(xiàn),最重要是可追溯源頭 ( Traceability ),讓咖啡愛好者知道,這類高品質(zhì)咖啡,來自的莊園的獨(dú)特之處,而該味道代表了產(chǎn)地、產(chǎn)區(qū)、豆種。正因第三波咖啡浪潮,講究追求咖啡知識(shí)如沖煮方法、產(chǎn)地風(fēng)味等,造就單品咖啡更普及。
拼配咖啡是互補(bǔ)長(zhǎng)短拼配咖啡是由烘焙師或咖啡師把不同產(chǎn)地的咖啡豆混合而成,做出更平衡的口味。例如,一種咖啡豆幼滑但缺乏香氣,就可加入另一種香氣豐富的豆,把個(gè)別咖啡豆的優(yōu)點(diǎn),結(jié)合在一起。有時(shí)是先把豆混合再烘焙,有時(shí)會(huì)烘焙后再混合咖啡豆。拼配是技術(shù),也是藝術(shù),也帶有烘焙師或咖啡師的風(fēng)格。 拼配咖啡多用于意式咖啡如 Espresso 、 Americano 、 Latte 或 Cappuccino 等。經(jīng)過拼配,咖啡味道更平衡、更順口,味道也更穩(wěn)定,可說是口味更大眾化。
單品咖啡味道更佳?喝單品咖啡,為的是喝出咖啡真正的味道,因此不會(huì)加糖或奶。有烘焙師指,如果用意式咖啡機(jī)沖煮單品咖啡豆做成單品濃縮 ( Single Origin Espresso ),在高壓情況下,咖啡的各種特點(diǎn),如酸度、甜度、苦度都會(huì)被放大,并非所有人都能接受;所以說,并不是單品咖啡就一定更好喝。如果用手沖、愛樂壓( AeroPress ) 等沖煮,尖銳度則比單品濃縮低得多,也就更容易讓人接受。另外,以淺烘焙或中烘焙,咖啡口味更易于接受,當(dāng)然,也可嘗試在高濃度的單品咖啡加水兌稀。
品嘗精品咖啡,跟品紅酒并沒有兩樣,當(dāng)中的學(xué)問博大精深,但亦是挑戰(zhàn)味蕾的趣味。希望大家能學(xué)會(huì)品嘗并喜歡上精品咖啡。
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