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像現(xiàn)在很多成本都漲的年代，咖啡館要生存下去，到底該不該漲價？ 事實上每天開店都有成本：人工費用、租金、水電等都是固定支出，作為獨立咖啡店的經(jīng)營者，銷售不在于價格，它完全取決于價值 ，如何利用質(zhì)量的差異，去提高咖啡館利潤？
首先，按我們實際情況，顧客是利潤的來源，顧客長期惠顧與顧客維系是分不開的，咖啡館經(jīng)營，必須了解好顧客的喜好： 姑且把客戶分成4種類型的客戶：A，B，C和D?！ 摹瓺’型客戶開始，這些客戶會進門可能只是買杯飲料或為停車換零錢?！ 瓹’型客戶只來一次或不經(jīng)常來，他們不是經(jīng)常光顧的客戶，他們估計是看到宣傳或者朋友介紹?！ 瓸’類型的客戶是經(jīng)常光顧的客戶，他們在每周定期光臨?！ ≡倬褪悄愕摹瓵’級客戶，購買很多你的產(chǎn)品，他們是喜歡你的咖啡館的穩(wěn)定客戶，他們還向他們的朋友推薦你的咖啡館并和別人稱贊你的咖啡館。了解你顧客的性格 以前街咖啡店面經(jīng)營感受，店里喝單品的顧客有幾種類型： 1、對單品咖啡風(fēng)味很喜歡的客人：喜歡喝不同產(chǎn)地的咖啡，喜歡喝不同咖啡館的咖啡，嘗試新的咖啡豆，嘗試不同烘焙師的風(fēng)格。愿意嘗試各種風(fēng)格的精品咖啡。這種顧客可以感覺到他們真的喜愛喝咖啡，也會經(jīng)常在家里自己沖咖啡，研究咖啡的味道，買不同店家的咖啡豆，有自己的工作，咖啡也就成了他們業(yè)余最大的愛好，也有把咖啡當作終身職業(yè)的傾向。 這種顧客很容易以后自己開咖啡館，他們對于咖啡真的是熱愛，由衷地熱愛，去到不同的城市，首先也會去了解那個城市有什么自家烘焙的咖啡館，第一時間去嘗試他們的風(fēng)格，和館主聊天，就是很enjoy這種感覺?！ ? 這些客人喝咖啡久了，對于單品咖啡的品質(zhì)也越來越挑，但基本上是隨著我們店的水平成正比的；他們一般都很和善，很好玩；我們店里就有好幾個顧客，從五年前開業(yè)到現(xiàn)在，前街咖啡成了他們周末必打卡的地方天，這些顧客真會給店里增色不少。他們真的是喜歡咖啡，喝真正咖啡的味道。
2、打卡的客人：沒什么事就會選擇泡咖啡館打卡的顧客，他們能接受單品咖啡，但不會很熱衷，就是喜歡泡咖啡館，他們比較在意有個地方可以打發(fā)時間，不太喜歡去熱鬧的地方玩，所以咖啡館變成了主要的去處 因為這種現(xiàn)象，很幸運，前街咖啡也成為了一些外地咖啡愛好者來到廣州一定會來打卡的店。 3. 同行：這類就是同行之間偶爾去彼此交流一下，交流各種技術(shù)，烘焙，當然也有“踩場”的，不過現(xiàn)在很少了，大家都比較謙遜 ! 也有來試豆子的，試各種單品豆，準備開店的?！ ?.路過的散客，對咖啡接觸不多，路過看到是咖啡館就進來，然后發(fā)現(xiàn)這里只有咖啡，而且是主營精品咖啡，所以不得不點，這類顧客有些我們會和他聊天，有些接受了咖啡，然后發(fā)展成常客，慢慢地習(xí)慣咖啡；有些還是不能習(xí)慣咖啡，這種顧客比較難影響他們， 前街咖啡的做法，額外分享一小杯單品咖啡給他們，盡量讓他嘗試不同的咖啡，希望通過對比讓他們可以選擇到適合他們口味的咖啡。 5. 來找個地方聊天和聊工作的：這一類對咖啡沒多大要求，所以他們就點杯單品，一邊聊天一邊喝；也有顧客固定過來談事情，聊天，因為習(xí)慣我們咖啡的味道，隔一段時間就會過來喝單品。
獨立咖啡館比較狹隘的經(jīng)營模式就是，80%利潤來自20%客戶，如果他們發(fā)現(xiàn)你的價格上漲，也許他們會理解，但是，也因為長期要消費，多少會有更多的選擇。 因此，我們單品咖啡價格一直沒有漲過.....
滿街都是咖啡店，你的市場定位是什麼？消費族群是哪些人？ 前街咖啡開在社區(qū)里，不算是巷子里。離附近辦公大樓有段距離，一般公司職員光顧機率不太大，周邊居民人口數(shù)也沒很多，因此平日顧客經(jīng)常小貓二三只，根本無法達到應(yīng)有的來客數(shù)，周末還好，來探店的咖啡愛好者非常多，于是就有了我們現(xiàn)在的市場定位——喜愛手沖咖啡的顧客。 當你知道消費族群是哪些人，自然，店里的經(jīng)營模式就定下來了，所以，前街的經(jīng)營模式就是手沖咖啡，自然意粉，甜點就不是我們的賣點，甚至除了咖啡以外的網(wǎng)紅飲品，也不是我們主推的飲品，我們只需要做好，該如何沖好這只豆子，這只豆子有什么風(fēng)味，然后傳達給我們的顧客。
傳統(tǒng)飲品店如何運營引流？ 提高咖啡館營銷策劃，無非就是咖啡廳人氣、知名度，愛喝單品咖啡的人，都追求好豆子，所以我們會嘗試很多不同類型的豆子，包括今年的紅標，藍山，都是新產(chǎn)季，吸引愛好者來，當然，還有通過公眾號分享各種咖啡資訊 ，咖啡知識，咖啡實驗，都是在進步中求發(fā)展，擁有長期穩(wěn)定特色且適合的經(jīng)營管理模式，勇于創(chuàng)新，使競爭成為良性競爭，取長補短，在借鑒中創(chuàng)新。 
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