手機(jī)瀏覽中華飲品屆
專業(yè)咖啡的烘焙度，由淺至深可以分為八種：（1）Light Roast 輕烘焙 一爆開始前后濃厚的青草味，口感與香氣不足，一般用于試驗(yàn)，很少做品嘗用。（2）肉桂烤肉桂烘焙一爆開始至密集青草味已除，酸質(zhì)強(qiáng)烈，咖啡帶優(yōu)質(zhì)酸，具有水果香、花香等風(fēng)味，整體口味較為清爽，無苦感。（3） Medium Roast中烘焙一爆密集至結(jié)束間口味清淡，偏酸帶苦，香氣適中，保留咖啡豆原始風(fēng)味。（4）Hight Roast極淺中烘焙第一次爆裂結(jié)束口感清爽豐富，酸苦均衡不刺激，且略帶甜味，香氣風(fēng)味均佳。（5） City Roast中深度烘焙第一次爆裂后，即一，二爆中間，口感明亮活潑、酸苦平衡間酸質(zhì)又偏淡，且釋放咖啡中優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味，為標(biāo)準(zhǔn)的烘焙程度，也是大眾最喜愛的烘焙程度。（6）Full City Roast深烘焙第二次爆裂口感沉穩(wěn)飽滿，苦味較酸味強(qiáng)勁，余韻回甘，香氣飽滿。（7）French Roast法式烘焙二爆密集到二爆結(jié)束口感強(qiáng)勁濃烈，苦味較濃，酸味清淡近乎無感覺，帶有濃郁的巧克力與煙熏香氣。（8） Italian Roast義式烘焙二爆結(jié)束至豆表轉(zhuǎn)黑出油，口感強(qiáng)烈復(fù)雜、苦味強(qiáng)勁、帶有濃厚的煎焙與焦香，主要流行于意大利，多做意式咖啡Espresso使用。另外，咖啡烘焙可分為: 碳燒、煙燻、醇厚、酸感四個明顯的風(fēng)格和類型，有些特質(zhì)是咖啡豆本事所涵蓋的。
煙熏感通常由于氣流不足或烘焙過度產(chǎn)生的。煙感有兩種情況可以產(chǎn)生，第一，咖啡本身風(fēng)味以煙熏質(zhì)感為主，這種豆子本身的風(fēng)味中就有大量的煙感；第二即是烘焙瑕疵造成，就是排風(fēng)和火力協(xié)調(diào)不好造成，烘焙機(jī)維護(hù)不當(dāng)或排風(fēng)動力不足的情況下，不能產(chǎn)生烘焙所需的足夠的氣流量，沒有足夠的氣流便無法去除咖啡中的雜質(zhì)，從而導(dǎo)致焙烤的煙熏味。煙感怎么在烘焙過程中形成。首先、溫度，即控火，不能讓溫度跑的過快，升溫過快，造成煙感。第二、烘焙爐子內(nèi)部的爐壁厚度，即比熱和升溫敏感度。第三、爐內(nèi)壓，要保證爐內(nèi)壓平衡的狀態(tài)下去調(diào)整風(fēng)速和升溫的平衡度。第四、風(fēng)門，風(fēng)門控制不適當(dāng)或過小，也會造成煙感。因此，一般烘焙度過淺（烘焙度1及2）會過分酸澀，烘焙度在3～8中，由淺至深，由酸至苦，較好較新鮮的豆子會作較淺中焙（3～5）（除特級曼特寧例外），如此也比較能保留豆子原有的香味及回甘，就如同炒菜一般，如果過熟，新鮮香味就少了，剩余的只是焦味。好的咖啡豆，多作較淺中焙（3～5）中，所以也多帶酸，但這種酸，會酸而帶甘，含在口中會生津，而每一種咖啡豆，每個產(chǎn)區(qū)的豆子都有其特殊香味與風(fēng)味，這才是現(xiàn)代精品咖啡所講究的。一般來說烘焙度越深，豆子本身的地域風(fēng)味會越少，同時它的口感也會越來越厚重。所以烘焙師會有選擇性的根據(jù)生豆品質(zhì)，制作方式去選擇烘焙度。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
