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|豆子信息薩爾瓦多·圣安娜莊園莊園：Finca Guayabo巧克力情人莊園品種：波旁海拔：1450米等級：SHB處理法：50%水洗、50%蜜處理
關(guān)于這種特別的處理法呢，巧克力情人莊園主要是以不同后制方式處理法來呈現(xiàn)這支咖啡豆，以100%的Bourbon 品種，用不同的處理方式，以50%的蜜處理，50%的水洗方式，使原生Bourbon 品種透過不同處理法呈現(xiàn)不同風(fēng)味，呈現(xiàn)出多層次牛奶般滑順并加入可可巧克力調(diào)的”巧克力情人”。
蜜處理的作法是將咖啡豆運到海拔約1800公尺的蜜處理處理場，到海拔較低的地方處理是因為此處不易起云霧，日照充足且紫外線強，可以讓咖啡豆吸收足夠的熱能使咖啡呈現(xiàn)非常好的香氣，可以讓咖啡在很短的時間內(nèi)，讓咖啡曬干，且風(fēng)味能更好的呈現(xiàn)。
水洗法則是運用此區(qū)域豐富的水資源，讓咖啡呈現(xiàn)很乾凈的口感。用50%的蜜處理搭配50%的水洗混合在一起，做成一支single orrigin 很有特色的咖啡，是這個農(nóng)莊想要表達的風(fēng)味，讓咖啡充滿了巧克力、可可、核果的調(diào)性，并將它命名為「巧克力情人」系列。
以上就是這支豆子處理法的一個介紹，接下來一起來看曲線分析吧~~| 曲線分析當(dāng)我們的烘焙師看到這支生豆的基本信息時，了解到了這支豆子是波旁品種，說明這支豆子的酸甜感還不錯，豆子的密度也比較大，可又是水洗又是蜜處理的，于是我們烘焙師決定用180℃的入豆溫，125的火力，風(fēng)門為3，以先中火慢慢減火的火力，以出爐時間每減30分鐘來制作三條不同的曲線來看看哪條曲線能更好的展現(xiàn)這支豆子。烘焙機楊家800N（烘焙量300克）【曲線一】轉(zhuǎn)黃點：150.9℃，5分30秒，199℃下鍋 一爆發(fā)展3分鐘，一爆點在9'00”。、
【曲線二】轉(zhuǎn)黃點：151.8℃，5分30秒，195℃下鍋 一爆發(fā)展2分30秒，一爆點在9'28”。
【曲線三】轉(zhuǎn)黃點：151.2℃，5分30秒，194.1℃下鍋 一爆發(fā)展2分鐘，一爆點在9'25”。
|杯測結(jié)果【曲線一】：煙絲、可可、草本【曲線二】：煙熏、莓果、柑橘、奶油【曲線三】：堅果、奶油、柑橘、莓果、焦糖
經(jīng)過我們杯測出來之后我們覺得【曲線一】聞起來有煙熏、香料的香氣，啜吸時有較濃的焦感，偏向于可可、草本的風(fēng)味，苦味中帶著煙絲感；【曲線二】聞起來有焦糖、香料的香氣，啜吸時有煙熏感、莓果、柑橘，奶油，有甜感，但干凈度不高；【曲線三】聞起來有堅果、焦糖的香氣，啜吸時有堅果、奶油、莓果、焦糖，酸甜感和干凈度還不錯，所以我們最終確定了【曲線三】這條曲線。|沖煮【曲線三】杯測出來的結(jié)果有風(fēng)味，口感上的酸甜感和干凈度都還不錯，不知道手沖萃取出來的風(fēng)味又有什么展現(xiàn)呢，于是我們也沖了一壺試試呢~【沖煮建議】建議沖煮方式：手沖參數(shù)：水溫90℃，研磨度BG -6T（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%），粉水比1:15，萃取時間1'50"左右手法：30克水悶蒸30秒，小水流快沖至120克時分段，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克結(jié)束，等到即將露出粉床時移開濾杯。
風(fēng)味：聞起來有堅果的香氣、入口有堅果、奶油、尾段有莓果和柑橘的酸調(diào)，整體口感上比較清新、均衡。以上便是我們前街拿到一款豆子時，為了豆子的風(fēng)味能更好的展現(xiàn)出來，我們烘焙師不斷地探索。不斷的在曲線上去微調(diào)，最終只為了一包好豆子，一杯好咖啡喲~~免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
