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【日曬耶加雪菲】雪列圖、阿達(dá)朵、紅櫻桃咖啡風(fēng)味對(duì)比

2022-08-13 11:44:02瀏覽數(shù):491

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)前兩天前街剛拿到三支日曬耶加雪菲產(chǎn)區(qū)的豆子,【耶加雪菲雪列圖】、【耶加雪菲阿達(dá)朵】、【耶加雪

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)前兩天前街剛拿到三支日曬耶加雪菲產(chǎn)區(qū)的豆子,【耶加雪菲雪列圖】、【耶加雪菲阿達(dá)朵】、【耶加雪菲紅櫻桃】就迫不及待地烘起來(lái)并進(jìn)行了杯測(cè)、沖煮,今日就來(lái)說(shuō)說(shuō),同樣都是日曬耶加雪菲的豆子,究竟這三款豆子在風(fēng)味上有什么不同呢?| 耶加雪菲耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亞的一座小鎮(zhèn),海拔1700-2100公尺,是全球海拔最高的咖啡產(chǎn)區(qū)之一,也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖給這里帶來(lái)豐富的水汽。以霧谷(Misty valley)為代表的裂谷里,終年霧氣彌漫,四季如春,微風(fēng)徐徐,涼爽濕潤(rùn),數(shù)千種咖啡樹(shù)茁壯繁衍,孕育出耶加雪菲獨(dú)特的花香和果香曖昧交織、變幻莫測(cè)的獨(dú)特風(fēng)土氣息。耶加雪菲(Yirgacheffe)位埃塞俄比亞南部基迪歐(Gedeo)地區(qū),此地區(qū)管轄知名度比較有名是耶加雪菲和柯契爾(Kochere)。由于耶加雪菲(Yirgacheffe)所產(chǎn)出咖啡的風(fēng)味特殊具有獨(dú)特風(fēng)格且廣為人愛(ài),所以產(chǎn)品分類上自成一格,在全球精品咖啡市場(chǎng)上向來(lái)占有一席之地。位在西達(dá)摩(Sidama)省的耶加雪菲(Yirgacheffe)本身是一個(gè)小鎮(zhèn),鄰近的有三個(gè)小產(chǎn)區(qū)Wenago、Kochere 和Gelena Abaya,因?yàn)楫a(chǎn)出咖啡的風(fēng)味與耶加雪菲幾乎一樣并駕齊驅(qū),所以科契爾(Kochere)同樣被畫(huà)分到耶加雪菲這塊區(qū)域分類。埃塞俄比亞在2009年11月實(shí)行新的交易與分級(jí)制,除了耶加雪菲外,新增了Wenago、Kochere、Genlena Abaya三個(gè)副產(chǎn)區(qū)。 科契爾(Kochere)是位于耶加雪菲東南方約25公里的一個(gè)小產(chǎn)區(qū),收成的咖啡豆來(lái)自當(dāng)?shù)胤N植的咖啡小農(nóng),是集合為數(shù)眾多的咖啡小農(nóng)民個(gè)體組成,這些小農(nóng)民的咖啡農(nóng)耕種面積平均約1公頃,種植海拔高度約一千九百至兩千米,咖啡品種主要是鐵比卡(Typica)和 Heirloom(當(dāng)?shù)卦N)混合。由于此產(chǎn)區(qū)擁有較為先進(jìn)的生豆水處理設(shè)備,所以在水洗處理的領(lǐng)域上向來(lái)有著高水平的表現(xiàn),帶著蜂蜜與柑橘?gòu)?fù)雜調(diào)性的干凈香甜,為人所稱贊。當(dāng)?shù)氐闹饕a(chǎn)模式,小型咖啡農(nóng)家將各次采收紅果子,直接送到鄰近合作社的水洗處理場(chǎng)統(tǒng)一處理。| 產(chǎn)區(qū)信息【耶加雪菲雪列圖】學(xué)列圖(Chelelektu)是位于耶加雪菲(Yirgacheffe)科契爾(Kochere)產(chǎn)區(qū)內(nèi),雪列圖村(Chelelektu),咖啡紅果子來(lái)自附近當(dāng)?shù)?00個(gè)家庭咖啡小農(nóng)成員,這些小農(nóng)民的咖啡農(nóng)耕種面積平均小于2公頃,種植海拔高度約一千九百至兩千米,其水洗豆有業(yè)者送去杯測(cè),歷史紀(jì)錄高達(dá)94分。【耶加雪菲阿達(dá)朵】耶加雪菲阿達(dá)朵產(chǎn)區(qū)埃塞俄比亞 耶加雪啡gedeo地區(qū) ,該地區(qū)是由7000咖啡農(nóng)組成的合作社,阿達(dá)朵正是該地區(qū)的部落名字,也就是說(shuō) ,Gedeo zone是埃賽俄比亞南方各族州的其中一個(gè)地區(qū),耶加雪菲和科契爾是在這個(gè)區(qū)域里,而耶加雪菲地區(qū)中,主要的產(chǎn)區(qū)有Aricha, koke, adado,konga還有michille,hama,tumticha等產(chǎn)區(qū)。beloya的莊園位于科契爾,后加入耶加雪菲咖啡合作社聯(lián)盟。【耶加雪菲紅櫻桃】阿勒特蘭莊園——紅櫻桃計(jì)劃阿勒特蘭莊園這里的每個(gè)咖啡小農(nóng)擁有的栽種面積平均約為0.6公頃,由數(shù)百個(gè)咖啡農(nóng)組成,其栽種海拔近2000米,氣候溫差大,且土壤肥沃,提供了優(yōu)秀的生長(zhǎng)環(huán)境,生豆本身就散發(fā)出濃郁的葡萄干及發(fā)酵酒香的香氣。近黃褐色的豆子體型來(lái)看其實(shí)不大,屬細(xì)長(zhǎng)型,但是放在手上的重量感卻很扎實(shí),烘焙后我們發(fā)現(xiàn),明亮的莓果香氣,或是濃郁如巧克力般的余韻,讓這支豆子無(wú)論是淺烘焙或是深烘焙都有著亮眼的表現(xiàn)。| 日曬處理法日曬處理法是一種成本較低,也比較簡(jiǎn)單的一種處理法。日曬處理是通過(guò)大量的晾曬,將咖啡的含水量降低。一、篩除浮豆把收成的咖啡果實(shí)倒進(jìn)大水槽里, 成熟飽滿的果實(shí)會(huì)沉入水底;發(fā)育不全或者過(guò)熟的果實(shí)會(huì)浮上水面, 這些浮豆需加以剔除。但是在有些缺水的地區(qū),是通過(guò)篩網(wǎng)來(lái)篩選咖啡果實(shí)的。二、日曬干燥篩選好咖啡果實(shí)之后,直接將整顆連肉帶皮帶子的咖啡果實(shí)平鋪在水泥地或者是曬床上進(jìn)行晾曬,自然干燥到含水量約12%,所需時(shí)間約二至四周,依據(jù)產(chǎn)地氣候而定。三、去殼在完成干燥處理以后的咖啡果實(shí),用去殼機(jī)器打掉干硬的果皮,果肉和羊皮層。| 杯測(cè)對(duì)比【耶加雪菲雪列圖】風(fēng)味:檸檬、奶油、莓果、柑橘【耶加雪菲阿達(dá)朵】風(fēng)味:柑橘、奶油、莓果、熱帶水果【耶加雪菲紅櫻桃】風(fēng)味:檸檬、酒香、莓果、草莓| 沖煮對(duì)比V60濾杯器具沖煮水溫:90-92℃15克粉粉水比:1:15研磨度:中細(xì)研磨,即細(xì)砂糖粗細(xì)(研磨度BG-5R(中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率60%)沖煮手法:分段式萃取。用30克水進(jìn)行悶蒸30秒,小水流繞圈注水至125克時(shí)進(jìn)行分段,水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至227克停止注水,等水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯,(悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí))萃取時(shí)間為1'54。【耶加雪菲雪列圖】:檸檬、柑橘、莓果,尾段有檸檬的清新,口感比較順滑、柔和。【耶加雪菲阿達(dá)朵】:莓果,熱帶水果、柑橘、尾段有藍(lán)莓的酸調(diào),口感厚實(shí)?!疽友┓萍t櫻桃】:酒香、莓果、草莓、尾段有成熟水果的酸甜。經(jīng)過(guò)風(fēng)味對(duì)比后,我們覺(jué)得【耶加雪菲雪列圖】是檸檬的酸,較為柔和;【耶加雪菲阿達(dá)朵】是藍(lán)莓的酸,較為濃郁;【耶加雪菲紅櫻桃】是成熟水果的酸甜,回甘較為持久。
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