手機(jī)瀏覽中華飲品屆
有機(jī)認(rèn)證如何運(yùn)作？ 有機(jī)咖啡認(rèn)證沒有統(tǒng)一的國際標(biāo)準(zhǔn)。以美國來說，有機(jī)咖啡的標(biāo)準(zhǔn)是由美國農(nóng)業(yè)部的國家有機(jī)計(jì)劃（NOP）制定。歐盟對(duì)有機(jī)咖啡的定義則是：「所有希望將食品冠上有機(jī)名號(hào)銷售的生產(chǎn)商、加工商或貿(mào)易商，都需要在相關(guān)機(jī)構(gòu)注冊(cè)。這些機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)驗(yàn)證的作業(yè)員需要遵守有機(jī)的規(guī)則。每個(gè)歐盟國家都可以決定認(rèn)證機(jī)構(gòu)是公家或私人的，但相關(guān)單位會(huì)檢查這些機(jī)構(gòu)有沒有符合歐盟有機(jī)生產(chǎn)規(guī)則?！蛊渌性S多歐盟外的國家也有類似的標(biāo)準(zhǔn)?！ ∮袡C(jī)農(nóng)場的認(rèn)證由相關(guān)機(jī)構(gòu)處理，這些機(jī)構(gòu)通常會(huì)在好幾個(gè)生產(chǎn)國運(yùn)作，并獲得多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)證，以服務(wù)不同的市場?！ ±?，總部設(shè)在美國的代理商將透過美國農(nóng)業(yè)部的NOP認(rèn)證，通過認(rèn)證的產(chǎn)品在美國市場就是有機(jī)產(chǎn)品。如果他們合作的農(nóng)場想要在日本銷售有機(jī)認(rèn)證的咖啡，該機(jī)構(gòu)需要獲得JAS（日本農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）的認(rèn)可。
有機(jī)認(rèn)證的程序 將農(nóng)場認(rèn)證為有機(jī)農(nóng)場可能花錢又費(fèi)時(shí)，在獲得認(rèn)證之前，農(nóng)場需要經(jīng)過三年的轉(zhuǎn)換，不使用化學(xué)合成的殺蟲劑或肥料。在此期間和之后，必須證明自己有能力滿足市場對(duì)有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)的特定要求。為此，必須制定并實(shí)施經(jīng)認(rèn)可的土地有機(jī)管理計(jì)劃。 該計(jì)劃應(yīng)涵蓋雜草和害蟲管理，詳細(xì)說明使用何種肥料，若情況許可，還要說明如何透過覆蓋作物系統(tǒng)來以保護(hù)和補(bǔ)充土壤的健康。如果農(nóng)場同時(shí)栽種有機(jī)咖啡和非有機(jī)咖啡，必須建立緩沖區(qū)以防止化學(xué)合成肥料或農(nóng)藥的污染?！ ∷休斎胛锖凸芾淼倪x擇都需要有記錄，以便認(rèn)證機(jī)構(gòu)的審核員來的時(shí)候可以檢驗(yàn)這個(gè)認(rèn)證是否按計(jì)劃進(jìn)行。 收成和采收后的程序也必須遵循有機(jī)原則。這意味著采收工人不能使用相同的袋子來運(yùn)輸非有機(jī)和有機(jī)咖啡果實(shí)，必須在處理批次之間徹底清潔相關(guān)設(shè)備?！ ∪绻褂猛慌_(tái)機(jī)器去除有機(jī)咖啡和非有機(jī)咖啡的果肉，那么要先將機(jī)器用來清洗少量有機(jī)咖啡，而這些咖啡就不能作為有機(jī)咖啡出售。 當(dāng)咖啡運(yùn)離農(nóng)田時(shí)，需要直接送往有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)，如果這個(gè)機(jī)構(gòu)里面同時(shí)也有非有機(jī)咖啡，則需要有恰當(dāng)?shù)某绦騺眍A(yù)防批次互相混到。這樣謹(jǐn)慎地分開處理需要一直到送達(dá)烘豆師手上為止，而烘豆師經(jīng)手的程序也必須經(jīng)過有機(jī)認(rèn)證，才能在包裝貼上有機(jī)標(biāo)簽。
有機(jī)咖啡的生產(chǎn)如何運(yùn)作？ 有機(jī)咖啡與「傳統(tǒng)咖啡」形成鮮明的對(duì)比，傳統(tǒng)咖啡是1960年代和70年代，生產(chǎn)者開始密集種植新的、高產(chǎn)能的品種、同時(shí)大量使用化學(xué)肥料及農(nóng)藥。但有機(jī)生產(chǎn)既不是低技術(shù)也不是老古板風(fēng)格，而是一種可以追溯到幾千年前的農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)。 「開放性咖啡種植技術(shù)」的目標(biāo)基本上是提高土地的生產(chǎn)效率，而有機(jī)生產(chǎn)的目標(biāo)和挑戰(zhàn)是自然的為咖啡樹營造適合生長的氣候，同時(shí)在面對(duì)疾病、害蟲和氣候變化等影響時(shí)保持生產(chǎn)力。（譯者補(bǔ)充：開放性種植讓咖啡豆變得像美國小麥或黃豆一樣大片種植，與傳統(tǒng)在森林樹蔭下的種植方式完全不同。雖然可提升產(chǎn)能，但需要更多水灌溉，也無法為咖啡農(nóng)分散風(fēng)險(xiǎn)。會(huì)對(duì)咖啡產(chǎn)國的經(jīng)濟(jì)造成傷害）?！ “臀髅准{斯Luisburgo這個(gè)地區(qū)Fazendas Klem的咖啡總監(jiān)Juan Vargas表示，這里的咖啡都是有機(jī)的，「創(chuàng)造土壤和一個(gè)適合的生態(tài)系統(tǒng)非常重要」，他說?！ 钢参飶耐寥乐形盏酿B(yǎng)分越多，它對(duì)任何害蟲或疾病的抵抗力就越強(qiáng)。植物的核心是將可利用的食物、微生物和生態(tài)系統(tǒng)的影響作為營養(yǎng)的根源。」 有許多方法可以在不使用化學(xué)品的情況下施肥和保護(hù)咖啡。最明顯的一個(gè)是使用由氮和富含鉀的咖啡漿制成的堆肥?！ ∮袡C(jī)生產(chǎn)通常會(huì)得到較低的產(chǎn)量，但情況并非總是如此。Juan表示：「由于我們?cè)诠芾砹鞒痰脑O(shè)計(jì)，我們讓有機(jī)與傳統(tǒng)生產(chǎn)達(dá)到相同的產(chǎn)量?！埂 ∪欢鴦诠こ杀緯?huì)比傳統(tǒng)非有機(jī)生產(chǎn)來得高：有機(jī)栽種需先混合有機(jī)堆肥，然后將其搬運(yùn)到田地，并用手除草，這樣的程序會(huì)比直接噴灑合成除草劑或肥料更費(fèi)工。 有些小農(nóng)種植的咖啡也是有機(jī)的，由于有機(jī)認(rèn)證有繁復(fù)的文書作業(yè)還要花認(rèn)證費(fèi)，導(dǎo)致小農(nóng)無力負(fù)擔(dān)認(rèn)證程序，而且化學(xué)肥料和殺蟲劑也太昂貴，因此就算沒有認(rèn)證，也可以證明它們種植的是有機(jī)咖啡，這包括了大多數(shù)衣索比亞的小農(nóng)。
有機(jī)種植與認(rèn)證的挑戰(zhàn) 到目前為止，農(nóng)民對(duì)有機(jī)認(rèn)證的最大障礙就是要花費(fèi)的成本。要負(fù)擔(dān)的包含檢核費(fèi)用、認(rèn)證審核員的旅行和住宿費(fèi)用，以及認(rèn)證通過后的年費(fèi)。這些花費(fèi)讓大多數(shù)小農(nóng)都無法獲得有機(jī)認(rèn)證，除非他們有加入合作社。如果是合作社則可以讓成員一起分?jǐn)偝杀?。 很容易理解為什么有機(jī)咖啡的成本，會(huì)高于未經(jīng)有機(jī)認(rèn)證卻相同品質(zhì)的咖啡。除了認(rèn)證所需的費(fèi)用，還要付出額外勞動(dòng)力，以及維護(hù)認(rèn)證可追溯性所需付出的額外心力?！ uan表示：「有機(jī)咖啡跟一般咖啡有價(jià)差是很合理的，因?yàn)樯a(chǎn)有機(jī)咖啡的成本比傳統(tǒng)咖啡更高，所有程序都在保證咖啡的可追溯性和品質(zhì)，以避免任何污染?！埂 〕苏J(rèn)證費(fèi)用和有機(jī)農(nóng)業(yè)的額外勞動(dòng)力之外，有機(jī)生產(chǎn)還面臨其他挑戰(zhàn)?！ ∮袡C(jī)農(nóng)場在其中一個(gè)評(píng)項(xiàng)「生物多樣性」上，長期來看可能比「開放性咖啡種植技術(shù)」的咖啡農(nóng)場更健康且更有彈性，但這個(gè)評(píng)項(xiàng)卻很難量化。在比較有機(jī)農(nóng)場和非有機(jī)農(nóng)場時(shí)，非有機(jī)農(nóng)場在這個(gè)評(píng)項(xiàng)上可能看起來更成功，因?yàn)檫@個(gè)項(xiàng)目僅評(píng)估易于衡量的因素，例如產(chǎn)量和生產(chǎn)成本。
認(rèn)證的要求也缺乏靈活性，不一定適合咖啡的種植。例如，一個(gè)充滿生態(tài)性但是全遮蔭農(nóng)場的農(nóng)民，每年適量的施肥數(shù)次也會(huì)被取消有機(jī)認(rèn)證資格。但是另一位在陽光下種植咖啡，并讓處理咖啡的廢水污染當(dāng)?shù)厮吹霓r(nóng)民卻可能符合認(rèn)證條件?！ ∠M(fèi)者不太可能被告知這些枝微末節(jié)的差別，可能只是認(rèn)為有機(jī)認(rèn)證更環(huán)保而已?！ ∠x害與疾病也是個(gè)挑戰(zhàn)，有機(jī)生產(chǎn)咖啡的重點(diǎn)必須放在預(yù)防上，保持適當(dāng)?shù)恼谑a、排水和土壤健康，可以最大限度地減少害蟲和植物疾病的侵?jǐn)_?！ ∪绻恍冶l(fā)了病蟲害，第一步通常是以物理方式移除受感染的植物，并用手動(dòng)陷阱捕捉害蟲。這兩種方式都比非有機(jī)種植要耗費(fèi)更多勞力，但是是可管理的?！ ∪欢绻蝗槐l(fā)嚴(yán)重疫情，例如嚴(yán)重的咖啡葉銹病，農(nóng)民可能必須在失去整片作物、或是直接噴灑化學(xué)藥劑并失去認(rèn)證資格之間做出選擇。由于前面說到，有機(jī)認(rèn)證包含了耗時(shí)的流程和費(fèi)用，還要考量到承諾了購買有機(jī)豆的客戶的損失，所以這不是一個(gè)容易的選擇。
為什么要種植有機(jī)咖啡？ 既然種植有機(jī)咖啡有這些缺點(diǎn)，為什么還要種植？兩個(gè)主要原因：商業(yè)上的利益和環(huán)境因素?！ ∮袡C(jī)咖啡的銷售價(jià)格高于非有機(jī)咖啡，這些溢價(jià)可以抵消認(rèn)證的成本，但也是一種適度的策略，可以在咖啡期貨價(jià)低廉的情況下，讓咖啡農(nóng)可以有更多獲利。以公平貿(mào)易條款出售的咖啡如果同時(shí)是有機(jī)認(rèn)證，將自動(dòng)獲得每磅30美分的溢價(jià)?！ ∮袡C(jī)咖啡的市場前景很難衡量，經(jīng)過認(rèn)證的有機(jī)咖啡并不是集中銷售的，因此很難追蹤售出后的狀況。2011年至2016年美國有機(jī)貿(mào)易數(shù)據(jù)報(bào)告指出，美國有機(jī)咖啡的進(jìn)口和價(jià)格基本上是穩(wěn)定的，近年來卻逐漸減少。但2018年關(guān)于可持續(xù)市場的報(bào)告指出，全球致力于有機(jī)生產(chǎn)的土地面積范圍正在增加?！ ∽犯胯?，農(nóng)民要自己決定有機(jī)認(rèn)證在財(cái)物部分是否值得投入，透過了解認(rèn)證內(nèi)容，實(shí)際花費(fèi)成本，并考慮是否可以與合作社合作讓認(rèn)證負(fù)擔(dān)輕一些。
對(duì)許多人來說，進(jìn)行有機(jī)認(rèn)證的決定不僅是現(xiàn)實(shí)面的經(jīng)濟(jì)考量。Juan表示文章前面提到的巴西咖啡栽種區(qū)有意愿擺脫「傳統(tǒng)咖啡和不穩(wěn)定的紐約期貨交易」，而改變的首選就是有機(jī)栽種，一方面符合當(dāng)?shù)厝说纳钫軐W(xué)，也就是在微型氣候產(chǎn)區(qū)進(jìn)行永續(xù)生產(chǎn)?！ ≡跉夂蜃冞w的時(shí)代，農(nóng)民和消費(fèi)者越來越意識(shí)到使用非有機(jī)方法帶來的影響。有機(jī)農(nóng)業(yè)對(duì)土壤健康以及生態(tài)系統(tǒng)有一系列的正面影響，當(dāng)中包括碳儲(chǔ)存?！ 《遥?016年SCA文章所強(qiáng)調(diào)的那樣，雖然消費(fèi)者不需要擔(dān)心一杯咖啡會(huì)喝到殺蟲劑，但卻會(huì)引起農(nóng)場工人的關(guān)注。文章指出：「不正確的存放殺蟲劑、施藥者不充分的個(gè)人防護(hù)、以及缺乏對(duì)殺蟲劑處理者的培訓(xùn)，這些情況在發(fā)展中國家并不罕見，導(dǎo)致農(nóng)場工人直接暴露于毒素之下?！埂 ?duì)于烘豆師而言，道德倫理和經(jīng)濟(jì)方面也是需要考慮的主要因素。如果有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)允許你在店里有機(jī)咖啡名號(hào)銷售，那么前端的認(rèn)證會(huì)需要更付出更多努力。
栽種有機(jī)咖啡可能是一個(gè)具挑戰(zhàn)性且高風(fēng)險(xiǎn)的決定，認(rèn)證成本會(huì)給生產(chǎn)者帶來沉重的負(fù)擔(dān)。但是，如果你傾向于永續(xù)農(nóng)業(yè)，那么有機(jī)栽種對(duì)環(huán)境和健康的好處可能會(huì)對(duì)你很有吸引力。它也可能讓你在市場上更好賣，因?yàn)閾碛幸粋€(gè)認(rèn)證過的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品?！ 橛袡C(jī)咖啡建立完整的供應(yīng)鏈并不是一件簡單的事。必須考慮到供應(yīng)鏈每個(gè)工作環(huán)節(jié)，令人驚訝的是，消費(fèi)者最終在采買有機(jī)咖啡時(shí)每磅價(jià)格其實(shí)也不高?！ 渥ⅲ涸趯?shí)施本文的建議之前，作者建議要咨詢當(dāng)?shù)氐募夹g(shù)專家，因?yàn)闅夂?、土壤類型、咖啡品種、處理法等方面的差異，都會(huì)影響有機(jī)生產(chǎn)和處理的最佳做法?！ ∽g自Perfect Daily Grind?！ ∮沙烧婵Х确g免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
