咖啡師如何快速成長(zhǎng)？看這里！

咖啡圈里的一位前輩曾經(jīng)告訴我：作為一名咖啡師，如果你想要真正進(jìn)步，那就去打比賽。但打比賽談何容易？沒(méi)有充足的資金儲(chǔ)備，沒(méi)有堅(jiān)實(shí)的團(tuán)隊(duì)基礎(chǔ)，恐怕連入場(chǎng)券都拿不到。就算這些都有了，沒(méi)有持之以恒的創(chuàng)新，沒(méi)有不厭其煩的耐心鉆研，結(jié)果還是會(huì)差強(qiáng)人意。但為什么有些人，好像天生就屬于這個(gè)舞臺(tái)呢，比如2017年WBC咖啡師大賽中國(guó)區(qū)冠軍-潘志敏。他是如何在短短兩年時(shí)間內(nèi)，從一名普通咖啡師成長(zhǎng)為冠軍的呢？近一個(gè)小時(shí)的采訪，整理出以下4000多字，閱讀需要花費(fèi)一點(diǎn)時(shí)間，耐心看完，希望能對(duì)每一位咖啡師朋友有所幫助。（上一篇鏈接：當(dāng)咖啡師很辛苦，但我喜歡?。ㄒ唬┐_認(rèn)過(guò)眼神，我想成為咖啡人潘志敏娓娓道來(lái)他和咖啡的緣分：“14年年底，一個(gè)機(jī)緣巧合的機(jī)會(huì)，我接觸到咖啡。上了幾節(jié)培訓(xùn)課程之后，發(fā)現(xiàn)這種動(dòng)手又動(dòng)腦的工作真是太適合我了！當(dāng)下決定：我要做一名咖啡師?！蓖ｎD了一下，他接著說(shuō)：“我是那種想到什么就會(huì)立刻去做的人，不會(huì)考慮太多?！彼裕词巩?dāng)初家人反對(duì)，朋友不理解，潘志敏還是義無(wú)反顧走上了咖啡這條“不歸路”。（二）每天站完8小時(shí)的臺(tái)，我還會(huì)額外再看3個(gè)小時(shí)的書(shū)“和所有咖啡師一樣，最初我也是在門(mén)店做起，從外場(chǎng)服務(wù)到吧臺(tái)的飲品制作。”潘志敏興奮地說(shuō)：“試用期的那三個(gè)月里，我對(duì)咖啡非常著迷。每天上完班，都會(huì)找一個(gè)角落看關(guān)于咖啡的書(shū)籍。8小時(shí)的工作之外，每天我至少會(huì)再抽出3個(gè)小時(shí)，不停地琢磨研究。”勤奮如他，聰慧如他，所以，在門(mén)店工作一個(gè)月以后，潘志敏已經(jīng)可以勝任吧臺(tái)里面的所有工作。但隨之而來(lái)的，是一種深深的迷茫和沮喪。潘志敏解釋道：“對(duì)于咖啡師來(lái)講，通過(guò)自學(xué)和反復(fù)練習(xí)，前期確實(shí)會(huì)進(jìn)步的很快。但是慢慢的我發(fā)現(xiàn)，一直都是自己在摸索，沒(méi)有人和你討論，沒(méi)有人去幫你證實(shí)你做的是對(duì)的還是錯(cuò)的。所以會(huì)有一點(diǎn)失落，”“那個(gè)時(shí)候（實(shí)習(xí)期的第二個(gè)月開(kāi)始），我開(kāi)始和周?chē)娜朔窒?。”他苦惱地說(shuō)：“但是一直找不到學(xué)習(xí)的對(duì)象，讓我很抓狂。我迫切地想要進(jìn)步，然后7月份又是一次機(jī)緣巧合。通過(guò)朋友的介紹，來(lái)到魏老師店里?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/15/120637811.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: auto !important;visibility: visible !important;" />（三）不斷向行業(yè)里更優(yōu)秀的人靠近“之前經(jīng)過(guò)煙袋斜街，看到李震在翻譯一本英文咖啡書(shū)，當(dāng)時(shí)給我的震撼非常大?！迸酥久粽f(shuō):“你想想，一個(gè)咖啡師能在業(yè)余時(shí)間看外文書(shū)籍，在學(xué)習(xí)，說(shuō)明什么？說(shuō)明他在國(guó)內(nèi)的書(shū)一定已經(jīng)看得很多很多了?！薄澳莻€(gè)時(shí)候，我就覺(jué)得，他是我的一個(gè)榜樣，SOE(以前的咖啡沙龍門(mén)店)是我想融入的環(huán)境。”▲左為李震，右為潘志敏所以15年7月29號(hào)，潘志敏加入SOE成為一名真正的咖啡師。如他所言：“自此以后，更加艱辛且精彩的旅程開(kāi)始了。”（四）自從知道有比賽這件事后，內(nèi)心就覺(jué)得非做不可“來(lái)到SOE之后，我的進(jìn)步更大了?！迸酥久糁t虛中略帶小傲嬌地說(shuō)：“尤其是拉花方面，16年參加阿瑪菲杯中國(guó)咖啡拉花爭(zhēng)霸賽取得亞軍成績(jī)。”來(lái)自同事的幫助、訓(xùn)練和支持，潘志敏在這樣的職業(yè)氛圍里得到鍛煉和成長(zhǎng)。“但我還是覺(jué)得不滿足?！笨赡苁且?yàn)楣亲永锏牟话卜郑酥久粽f(shuō)：“我很渴望站在更大的舞臺(tái)，和別人交流分享?！苯又蛉さ亟忉尩溃骸翱赡芤彩且?yàn)槲倚r(shí)候太內(nèi)向了，所以現(xiàn)在越發(fā)渴望把曾經(jīng)缺失的找回來(lái)?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.5575980392156863" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/15/120637921.png" data-type="png" data-w="816" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: auto !important;visibility: visible !important;" />“當(dāng)我把打比賽的想法告訴團(tuán)隊(duì)的時(shí)候，魏老師說(shuō)了一句話：嗯，我們需要從長(zhǎng)計(jì)議一下?！贝撕蟮膸讉€(gè)月，他才明白過(guò)來(lái)，“從長(zhǎng)計(jì)議”四個(gè)字意味著什么。（五）15分鐘的比賽流程我練習(xí)了140多次，最終還是以失敗告終很多人認(rèn)識(shí)潘志敏，是因?yàn)樗?7年WBC咖啡師大賽中國(guó)區(qū)奪冠的那批黑馬，但是鮮少有人知道，這匹馬從16年開(kāi)始，跋涉了多少路，吃了多少草?！?6年參賽的時(shí)候，尤其在第一個(gè)月里，我像一只無(wú)頭蒼蠅一樣到處亂躥，反復(fù)試驗(yàn)，反復(fù)碰壁?！彪[去冠軍的鋒芒，潘志敏娓娓道來(lái)每一個(gè)真實(shí)的細(xì)節(jié)：“作為門(mén)店的咖啡師，你想要去打比賽，其實(shí)是非常艱難的。這意味著你必須付出額外的時(shí)間和精力，當(dāng)然，還有金錢(qián)。那時(shí)候，每天都是清晨6點(diǎn)起床，凌晨2點(diǎn)才睡。”"15分鐘的比賽流程我練習(xí)了140多次，反反復(fù)復(fù)。""有時(shí)候?qū)χR子練，練微笑，練習(xí)面部的肌肉，是不是舒展又自信。有時(shí)候會(huì)錄視頻，去看自己有哪些問(wèn)題，每天都在練，練流程，練基本功，練對(duì)咖啡的理解，對(duì)比賽規(guī)則的理解。"潘志敏嘴上說(shuō)得輕描淡寫(xiě)，但凡是有過(guò)比賽經(jīng)驗(yàn)的人，就會(huì)知道，他所說(shuō)的140多次練習(xí)意味著什么?！?中間會(huì)有練不下去的時(shí)候，因?yàn)閷?shí)在太累太枯燥了，但每次這個(gè)時(shí)候，我就會(huì)換個(gè)角度，想：還能不能再進(jìn)步一些？怎樣才能更進(jìn)步一些？哪怕每次只進(jìn)步一點(diǎn)?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/15/120637791.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: auto !important;visibility: visible !important;" />就這樣，練到比賽，16年潘志敏站在上海WBC總決賽現(xiàn)場(chǎng)，在創(chuàng)意咖啡環(huán)節(jié)，因?yàn)樗璧脑牧蠜](méi)有準(zhǔn)備好，導(dǎo)致當(dāng)時(shí)做完奶咖，直接喊TIME,結(jié)束了比賽。潘說(shuō)：“當(dāng)時(shí)站在臺(tái)上只有一個(gè)感覺(jué)：尷尬?！薄皬奈枧_(tái)上下來(lái)，我直接就崩了，因?yàn)槟敲炊鄠€(gè)日日夜夜，自己在準(zhǔn)備，換回這樣的結(jié)果，我心里很不好受。比我更難受的，是我女朋友，當(dāng)時(shí)她抱住我，一下就哭了?！钡呛髞?lái)反思，可能是因?yàn)槲业谝荒陞①惤?jīng)驗(yàn)不足，也有可能是準(zhǔn)備還不夠充分，因?yàn)楸荣惒淮嬖谑д`和意外，每一個(gè)細(xì)節(jié)都是對(duì)你綜合實(shí)力的考驗(yàn)?！保┍荣愡@個(gè)事情是要一直進(jìn)行下去的，因?yàn)橹挥羞@樣，你才能有機(jī)會(huì)“從上海開(kāi)車(chē)回去的時(shí)候，我就跟媳婦說(shuō)，要不要再學(xué)習(xí)一段時(shí)間，好好沉淀一下?？键c(diǎn)證，參加活動(dòng)什么的?！碑吘乖趨①惖谝荒?，拿到北京分賽區(qū)冠軍，已經(jīng)屬于非常幸運(yùn)。他說(shuō):“我也在反思自己，會(huì)不會(huì)走得太快。是不是自己的基本功沒(méi)有打好，也在調(diào)整自己的心態(tài)?！被貋?lái)以后，跟團(tuán)隊(duì)交流了我的想法，魏老師說(shuō)：“這并不沖突，你可以去學(xué)習(xí)也可以去參加活動(dòng)，但是比賽這個(gè)事情是得一直比下去。只有一直比下去你才能不停的進(jìn)步，你才能把握住一些機(jī)會(huì)。”（七）知道自己要去往何處，讓他意識(shí)到自己的缺陷，也知曉到達(dá)的途徑，從而更專(zhuān)注于技藝訓(xùn)練?！八?7年參加比賽的時(shí)候，我的目標(biāo)非常明確：就是奪冠，并且代表中國(guó)咖啡師參加國(guó)際比賽，取得好成績(jī)，整體再把中國(guó)咖啡師的位置往上抬一抬?！迸酥久粽f(shuō)：“當(dāng)你掌握了很多比賽的要領(lǐng)之后，并且有清晰準(zhǔn)確的目標(biāo)。有了一兩年比賽經(jīng)驗(yàn)的時(shí)候，你應(yīng)該去反思對(duì)規(guī)則的讀懂情況?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.5638297872340425" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/15/120637561.png" data-type="png" data-w="846" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: auto !important;visibility: visible !important;" />從16年6月底到17年3月底，潘有大半年的時(shí)候在準(zhǔn)備WBC比賽。這段時(shí)間他也沒(méi)有閑著，參加了很多比賽，比如拉花PK賽，潘說(shuō)：“這種刺激比賽會(huì)非常訓(xùn)練你的臨場(chǎng)發(fā)揮能力。比如高強(qiáng)度高壓力的環(huán)境下，手會(huì)不會(huì)抖，這些對(duì)參賽選手來(lái)說(shuō)都是很好的訓(xùn)練?！背俗陨淼呐Γ酥久舻某晒σ搽x不開(kāi)他所在的集體，一個(gè)很棒的工作平臺(tái)，圍繞著一群優(yōu)秀的人，并提供非常難得的體驗(yàn)。他說(shuō)：“巧合的是，當(dāng)時(shí)團(tuán)隊(duì)里的一大半人都在準(zhǔn)備比賽的事情：李政參加烘焙賽，李健飛參加手沖賽，魏老師和馬老師做評(píng)委。”“那段時(shí)間，北京那邊的店停了。等于我們每天生活在一起，工作在一起。每次都是實(shí)打?qū)嵉木毩?xí)。不僅練習(xí)臺(tái)上的15分鐘，也練習(xí)臺(tái)下準(zhǔn)備的15分鐘。”不同于16年的獨(dú)自摸索和自我排練，這次潘終于不用再對(duì)著空氣說(shuō)話，而是有真正的“評(píng)委”坐在他面前，看他走流程。用潘自己的話說(shuō)，就是：無(wú)數(shù)次地發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并且解決問(wèn)題?！罢麄€(gè)團(tuán)隊(duì)擰成一股繩，抱團(tuán)打比賽，每一次的練習(xí)都非常有質(zhì)量。加上我之前已經(jīng)有過(guò)參賽經(jīng)驗(yàn)，所以這次一切都進(jìn)展的很順利?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.48359375" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/15/120637321.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: auto !important;visibility: visible !important;" />“這次去上海，我們提早了一個(gè)星期，租了一個(gè)比較大的房子住在一起。五個(gè)人輪流開(kāi)車(chē)，中間沒(méi)有出現(xiàn)任何問(wèn)題。每次排練，整體節(jié)奏很順暢?！迸嘶貞浀溃骸耙恢钡奖荣惽皫酌耄乙恢眽阂肿约旱那榫w，這15分鐘，放手一搏了。所以上場(chǎng)的前幾秒把自己的情緒調(diào)動(dòng)的非常歡快積極。之后很順利的完成比賽，等待結(jié)果?！迸酥久糁袊?guó)區(qū)決賽回顧