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飲品業(yè)的發(fā)展，過(guò)去五年像坐電梯，未來(lái)五年會(huì)是爬樓梯；未來(lái)，要?jiǎng)?chuàng)造需求才能吸引更多消費(fèi)者。咖門2021萬(wàn)有飲力大會(huì)圓滿落幕，行業(yè)接下來(lái)會(huì)如何發(fā)展？咖門創(chuàng)始人路文兵做了幾點(diǎn)研判。
以下是演講實(shí)錄整理（有刪節(jié)）。
2020年，飲品業(yè)獲得超30億規(guī)模融資大家上午好。坦白講，我這會(huì)兒的心情是非常激動(dòng)的。在今年的情勢(shì)下，我們飲品行業(yè)還能有這樣一場(chǎng)相聚，無(wú)論是作為我們主辦方，還是到現(xiàn)場(chǎng)的各位，相信一定都是經(jīng)歷了萬(wàn)水千山的一個(gè)過(guò)程。
咖門創(chuàng)始人路文兵在剛剛過(guò)去的2020年，我們的國(guó)家是強(qiáng)大而幸運(yùn)的，經(jīng)受住了疫情的考驗(yàn)；我們這個(gè)行業(yè)更是強(qiáng)大而幸運(yùn)的，在疫情的影響下，仍然保持了比較快的成長(zhǎng)速度；在座的每一位都是強(qiáng)大而幸運(yùn)的，我們都是這一場(chǎng)黑天鵝變局中的幸存者，是大家的堅(jiān)持和努力，才有了我們今天這一場(chǎng)相聚。 今年是咖門萬(wàn)有飲力年度大會(huì)的第四屆，按照慣例首先要祝賀大家：祝賀大家都活著?；钪陀袡C(jī)會(huì)，活著就有希望。只要堅(jiān)持在牌桌上，就有機(jī)會(huì)抓住一把好牌。
我們今年不談“活著”，今年大會(huì)的主題是“穩(wěn)住能贏”。這也是我想跟各位分享的一句話：關(guān)關(guān)難過(guò)關(guān)關(guān)過(guò)，穩(wěn)住，我們能贏。 我們這個(gè)行業(yè)確實(shí)是比較幸運(yùn)的：
根據(jù)我們的調(diào)研，在2020年4月底左右，整個(gè)行業(yè)基本上恢復(fù)了80%左右的業(yè)績(jī)，到7、8月份，很多優(yōu)秀品牌的同比增長(zhǎng)已經(jīng)超過(guò)了往年。
今年在規(guī)模上發(fā)生了一些突破，像蜜雪冰城突破了10000家店，是這個(gè)行業(yè)規(guī)模突破的標(biāo)志性事件。
行業(yè)在疫情下還進(jìn)入了零售和數(shù)字化的布局，包括星巴克、奈雪的茶、喜茶都做了很多探索，推出零售產(chǎn)品、試水直播帶貨等等。 還有“咖啡走出咖啡館”，今年大家可能去咖啡館的機(jī)會(huì)少了，但是喝到咖啡的機(jī)會(huì)多了，凍干粉、掛耳包等創(chuàng)新型的產(chǎn)品正在與大眾消費(fèi)越來(lái)越近。如果將來(lái)通過(guò)規(guī)模優(yōu)勢(shì)，把價(jià)格再壓下來(lái)一點(diǎn)，這會(huì)是非常好的一塊增量市場(chǎng)。 在2020年，還有一個(gè)行業(yè)比較顯著的事件，就是資本和飲品品牌全面地快速擁抱。這是咖門不完全統(tǒng)計(jì)的2020年投融資一覽表。有一些融資沒有具體的披露額度，根據(jù)我們得到的消息粗略估算——2020年飲品行業(yè)有超過(guò)30億人民幣規(guī)模的融資。
除了融資規(guī)模比較大，另外值得關(guān)注的一點(diǎn)是，資本和加盟品牌也結(jié)合在一起了。今年古茗、7分甜、滬上阿姨都拿到了融資，這也從側(cè)面說(shuō)明行業(yè)正在慢慢的規(guī)范化。財(cái)稅走向正規(guī)的趨向，也是這個(gè)行業(yè)的一個(gè)大方向。
過(guò)去五年像坐電梯，未來(lái)五年會(huì)是爬樓梯 2020年，總的來(lái)說(shuō)還是保持了高歌猛進(jìn)的勢(shì)頭，這也是過(guò)去五年行業(yè)快速奔跑的縮影。上一個(gè)周期的巔峰，往往是下一場(chǎng)變革的起點(diǎn)。行業(yè)快速發(fā)展到今天，都面臨著哪些變革？
第一，市場(chǎng)格局加快分化，馬太效應(yīng)已成事實(shí)。從今年頭部品牌的開店速度也可以發(fā)現(xiàn)，行業(yè)資源正在快速向頭部企業(yè)集中。二八定律正在這個(gè)行業(yè)發(fā)生，20%的頭部品牌會(huì)吃到80%的市場(chǎng)。
第二，產(chǎn)品不再是唯一的競(jìng)爭(zhēng)力，新品牌的機(jī)會(huì)窗口小了。以前靠著一個(gè)爆品，可能一夜之間就可以把一個(gè)默默無(wú)聞的品牌帶到大眾消費(fèi)客群面前。但現(xiàn)在，不但爆品難出，即便有，也很快會(huì)被有規(guī)模優(yōu)勢(shì)和品牌優(yōu)勢(shì)的企業(yè)覆蓋掉?，F(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)的格局變了，行業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在，產(chǎn)品不再是唯一的競(jìng)爭(zhēng)力了。打贏產(chǎn)品是贏得一場(chǎng)戰(zhàn)役，打贏運(yùn)營(yíng)和品牌才能贏得戰(zhàn)爭(zhēng)。
第三，運(yùn)營(yíng)效率成為新的競(jìng)爭(zhēng)賽道，粗放式管理將被甩出賽道。這個(gè)行業(yè)從產(chǎn)品層面的競(jìng)爭(zhēng)，慢慢導(dǎo)向運(yùn)營(yíng)效率層面的競(jìng)爭(zhēng)，粗放的管理者將被甩出賽道，這是這個(gè)行業(yè)正在發(fā)生的變革。 回望飲品行業(yè)，剛過(guò)去的五年大家都是非常幸運(yùn)的，我用一個(gè)比喻來(lái)描述：過(guò)去的五年像是坐電梯，未來(lái)的五年會(huì)是爬樓梯。
過(guò)去的五年，不管你在電梯里做什么動(dòng)作，不管你是平板支撐還是開合跳，都可以跟著電梯很快的上升，因?yàn)檫@是行業(yè)升級(jí)帶來(lái)的一個(gè)結(jié)構(gòu)性的、普世性的機(jī)會(huì)。到今天我們開始走出電梯開始爬樓梯，這時(shí)候你的基本功、體能的差距就會(huì)顯現(xiàn)出來(lái)，差距會(huì)越來(lái)越大。我認(rèn)為，行業(yè)接下來(lái)是一個(gè)大規(guī)模爬樓梯的階段。樓梯爬的好，行業(yè)的根基才打得牢。
到了這么一個(gè)階段，我們對(duì)“快”的定義也會(huì)從速度轉(zhuǎn)向效率，從高速增長(zhǎng)轉(zhuǎn)向高質(zhì)量的增長(zhǎng)，從產(chǎn)品升級(jí)轉(zhuǎn)向公司化升級(jí)。
我們究竟還可以再開多少店站在這個(gè)轉(zhuǎn)向和拐點(diǎn)上，我希望大家思考一個(gè)問(wèn)題：我們究竟還可以再開多少店？過(guò)去的快速增長(zhǎng)是從哪里來(lái)的？市場(chǎng)規(guī)模是什么決定的？我們做的到底是一門什么樣的生意？
飲品需求不是天然存在的，是被創(chuàng)造出來(lái)的有人說(shuō)中國(guó)是一個(gè)超級(jí)市場(chǎng)，有960萬(wàn)平方公里的土地和14億的人口。但我認(rèn)為，我們能開多少的店，不是市場(chǎng)體量大小決定的，而是這個(gè)市場(chǎng)上有多少需求決定的。
飲品業(yè)的需求并不是天然存在的?；叵?0年以前，并沒有這么多的市場(chǎng)來(lái)消費(fèi)我們的飲品，它其實(shí)是被創(chuàng)造出來(lái)的。
以過(guò)去5年發(fā)生的這一輪升級(jí)為例，簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，就是以喜茶、奈雪為代表，通過(guò)產(chǎn)品層面的創(chuàng)新和社交體驗(yàn)的創(chuàng)新，把新茶飲帶到了一個(gè)時(shí)尚的、文化的高度，把價(jià)格帶到了20多塊的一個(gè)空間，為這個(gè)行業(yè)釋放了非常大的增量。
這5年行業(yè)快速的發(fā)展，就是基于這個(gè)基礎(chǔ)起來(lái)的，我們這5年都是在享受這個(gè)升級(jí)帶來(lái)的基礎(chǔ)紅利。創(chuàng)造需求是飲品行業(yè)發(fā)展的一個(gè)母題，只有創(chuàng)造更多需求，才能開出更多的門店。但這一點(diǎn)在今天，被很多人忽略了。
你看今天，很多的飲品品牌的菜單，跟在同一家整形醫(yī)院做過(guò)同一套手術(shù)一樣，相似度越來(lái)越高了，你家有什么，我家也有什么，這樣的態(tài)勢(shì)長(zhǎng)期發(fā)展下去，消費(fèi)者勢(shì)必會(huì)產(chǎn)生審美的疲勞。
需求能被創(chuàng)造出來(lái)，就能掉下去。 我們發(fā)現(xiàn)，整個(gè)行業(yè)二三十年的發(fā)展，有一個(gè)周期性的興衰，往往是從創(chuàng)造需求開始的，從創(chuàng)新停止結(jié)束的。
我希望大家能認(rèn)清這樣一個(gè)現(xiàn)實(shí)，飲品永遠(yuǎn)不是剛需。
大家可以回到事情都原點(diǎn)去思考一下，多去為消費(fèi)者想一想，為他們創(chuàng)造一些購(gòu)買理由，看他們喜歡什么、怎么提升品牌對(duì)消費(fèi)者的吸引力，我希望這個(gè)事情大家都可以去多想一想，怎么為行業(yè)多創(chuàng)造一些增量的需求。
創(chuàng)造需求，無(wú)論是大品牌、小品牌，還是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，都應(yīng)該共同承擔(dān)的一個(gè)行業(yè)責(zé)任。 最后一句話跟大家共勉：下一個(gè)五年，穩(wěn)住，我們能贏！謝謝各位。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語(yǔ) 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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