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愛樂壓是將咖啡粉與水?dāng)嚢杌旌虾?，通過擠壓空氣來萃取咖啡的。既有著手沖咖啡的濾紙過濾，又有著法壓壺的浸泡萃取以及意式咖啡的快速以及施壓萃取。| 豆子信息 |小編今天選擇的咖啡豆是來自危地馬拉小藍(lán)莓莊園的【帕奇】！Guatemala El Morito Pache危地馬拉小藍(lán)莓莊園帕奇國家：危地馬拉產(chǎn)區(qū)：新東方海拔：1550-1800M處理法：日曬處理等級：SHB品種：PACHE
帕奇這個品種比較少見，其實這個品種是在1949年的時候在危地馬拉的圣羅莎Santa Cruz Naranjo的Brito農(nóng)場被發(fā)現(xiàn)的一個鐵皮卡的天然突變品種呢~
這支豆子是屬于比較均衡的，甜感明顯，小編覺得用它來做杯冰咖啡也是挺不錯的！| 實驗 |根據(jù)以前的測試，用愛樂壓制作咖啡的參數(shù)可以跟用濾杯手沖的參數(shù)差不多，所以小編決定用平時手沖的研磨度【BG 5R：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%】來嘗試一下~因為還要加入冰塊，所以粉水比上小編選擇了1:10。
參數(shù)：粉量15克；中細(xì)研磨（BG 5R：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%）；水溫90℃；粉水比1:10；分享壺里放入100克冰塊；用反壓的方式。手法：將粉倒入愛樂壓壺身中，直接倒入150克的水，攪拌5圈讓咖啡粉床跟水可以充分接觸，浸泡至一分鐘時繼續(xù)攪拌5圈，浸泡至1’30”時壓出至分享壺中。（注水開始計時）萃取時間為1’44”。
風(fēng)味：入口有柔和果酸，有堅果、紅茶、蔗糖的風(fēng)味。整體是比較均衡的，但會偏淡，甜感比較明顯，但其他風(fēng)味比較弱。小編分析了一下或許是因為研磨度較粗，所以萃取出來的咖啡風(fēng)味較弱，沒有太多的風(fēng)味層次。于是小編調(diào)整了一下研磨度，將研磨度調(diào)細(xì)至BG 5M（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率60%），其他參數(shù)及手法不變。
參數(shù)：粉量15克；中細(xì)研磨（BG 5M：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率60%）；水溫90℃；粉水比1:10；分享壺里放入100克冰塊；用反壓的方式。手法：將粉倒入愛樂壓壺身中，直接倒入150克的水，攪拌5圈讓咖啡粉床跟水可以充分接觸，浸泡至一分鐘時繼續(xù)攪拌5圈，浸泡至1’30”時壓出至分享壺中。（注水開始計時）萃取時間為1’46”。
風(fēng)味：入口有柑橘酸調(diào)，有奶油、松子、蔗糖以及紅茶感，口感順滑且醇厚，酸甜感明顯。| 總結(jié) |
結(jié)合咖啡的風(fēng)味以及用TDS測得的濃度，可以明顯看出細(xì)研磨的濃度是比較高。
因為我們在制作冰咖啡的時候，要萃取的主要是咖啡前中段的風(fēng)味，如果研磨度粗，萃取出來的咖啡濃度比較低，萃取出來的咖啡不僅會偏淡，而且風(fēng)味層次較少，口感較薄；而調(diào)細(xì)了研磨度之后，提高了咖啡的萃取率以及濃度，可以使得萃取出來的咖啡風(fēng)味更為完整一些，即使是加入冰塊也還能夠保留一定的風(fēng)味以及口感呢~免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
