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6月28日，星巴克臻選·北京坊旗艦店舉辦媒體開放日活動。這是星巴克繼上海烘焙工坊之后在全球設立的第二大門店，集合了咖啡、茶瓦納及特調(diào)酒精飲品三大吧臺，也是繼嘉里中心旗艦店、三里屯太古里旗艦店之后，星巴克在北京打造的第三家旗艦店，于6月29日正式對外開放。
有分析認為，星巴克在中國市場不斷推出重體驗的消費大店，一方面是為了能夠與本土興起的互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌形成差異，另一方面則是希望通過不同吧臺的設計形式，為進駐不同細分領域積累客戶數(shù)據(jù)，進一步為布局細分市場打基礎。
1 “多功能”大店
星巴克臻選·北京坊旗艦店是星巴克上海全球除烘焙工坊之外面積最大的門店，總面積達1040平方米，位于前門北京坊商圈，毗鄰歷史文化街區(qū)大柵欄。這家門店分為三層，每層設置不同的吧臺，以此對星巴克產(chǎn)品進行區(qū)分，這種設計也是星巴克又一次創(chuàng)新嘗試。
門店一層是星巴克咖啡吧臺及星巴克周邊產(chǎn)品展示區(qū)，主要售賣和展示星巴克咖啡產(chǎn)品及其制作過程，消費者可以直觀地看到黑鷹半自動濃縮咖啡機、雅致手沖、經(jīng)典手沖、虹吸、冷萃、氣致冷萃、法壓，七種不同的咖啡煮制方式。
二層是星巴克旗下高端茶品牌茶瓦納（Teavana）茶飲空間，除了傳統(tǒng)的單一品種茶，這層吧臺還加入了新的沖煮方式、手工調(diào)制的茶飲產(chǎn)品、氣致茶飲以及蒸汽朋克沖煮系統(tǒng)等。
值得一提的是，北京坊旗艦店首次提供了酒類飲品，三層特意打造了首個獨立的品酒空間，主打精釀啤酒、小眾葡萄酒和以咖啡為靈感而來的雞尾酒等各類特調(diào)飲品，也為大家提供了又一會友聊天的夜生活新選擇。
據(jù)了解，星巴克從三年前就開始醞釀北京坊旗艦店，門店的裝修設計也融入了很多北京文化和元素，通過不同樓層獨立空間的設計打造了一家可以讓消費者“從早喝到晚的”門店。
2 多業(yè)態(tài)“心機”
星巴克中國首席運營官蔡德粦表示，星巴克中國目前在全國140余座城市有超過3400家門店，并仍在高速發(fā)展。
與此同時，星巴克也通過在云南布局咖啡豆種植中心、在上海開設烘焙工坊、在國內(nèi)多地開設星巴克臻選店及旗艦店等方式，在擴張門店規(guī)模的同時不斷向咖啡產(chǎn)業(yè)鏈延伸，不斷創(chuàng)新給消費者新的體驗。
其中，旗艦店不僅是帶來不同消費體驗的窗口，也是星巴克的創(chuàng)新實驗室?！氨热缥覀冊诩卫镏行牡钠炫灥昙尤肓耸譀_吧臺，之后便開始在各個區(qū)域推廣手沖咖啡，現(xiàn)在我們在全國已經(jīng)設置了1000多個手沖吧臺”，蔡德粦介紹。
上海咖啡協(xié)會副會長王振東表示，星巴克北京坊旗艦店的創(chuàng)新背后其實有三重不同的用意：
首先，通過開設這種特色旗艦店提高和鞏固連鎖飲品行業(yè)的入行壁壘；
其次，通過咖啡、茶飲和酒的全產(chǎn)品線覆蓋，加速本土化的同時收集客戶數(shù)據(jù)，為后期的消費升級方向做積累；
其三，是進一步布局星巴克的核心門店，通過細分吧臺拓展細分市場的想象空間，同時利用布局將精品咖啡與網(wǎng)絡咖啡品牌進行區(qū)分，以應對這些品牌對星巴克造成的沖擊，提升星巴克的品牌形象。
另有業(yè)內(nèi)分析人士認為，近兩年國內(nèi)市場不斷出現(xiàn)新的咖啡品牌及茶飲品牌，從不同業(yè)態(tài)和角度對星巴克的客流進行分流，星巴克此番將不同產(chǎn)品設置獨立吧臺和空間的嘗試，很可能是星巴克將來布局不同飲品業(yè)態(tài)的開端。
3 引領“場景戰(zhàn)”
近兩年的國內(nèi)餐飲市場，“升級”是許多連鎖品牌的主題，許多餐飲品牌都在開設大型旗艦店發(fā)動“場景革命”，星巴克也是其中的代表。
對此，有業(yè)內(nèi)分析人士認為，消費升級是推動餐飲企業(yè)做場景升級的最主要原因，消費者對于餐飲的需求越來越高和多樣化，這就要求餐飲企業(yè)不斷對自身的產(chǎn)品、門店及品牌進行升級。
另外，從目前開設重場景的餐飲企業(yè)所經(jīng)營的品類來看，這些品類大多不適合外賣，或者企業(yè)本身并未發(fā)力外賣市場，但隨著外賣市場的快速發(fā)展以及消費者習慣早已養(yǎng)成，想要吸引消費者到店消費，就需要賦予門店更多價值。
對于一直對外賣市場表現(xiàn)冷淡的星巴克而言，面對本土互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌的興起以及重視場景及本土消費習慣的網(wǎng)紅茶飲品牌，不斷在國內(nèi)市場創(chuàng)新是星巴克鞏固市場地位的必要手段。
—————END—————中國飲品快報來源|北京商報編輯|小W 版式|小N
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