冰塊形狀竟會影響飲品口感 為何用月牙冰時(shí)飲品變化最小

一個(gè)“完美主義”的飲品研發(fā)師，常常會在設(shè)計(jì)飲品時(shí)考慮飲品從出杯到飲用完后，口感的一致性。
夏季，由于受溫差的影響，冰飲中的冰塊融化會相對較快，容易造成飲品口感不一致的結(jié)果。特別是在外賣比例增多的飲品店，如何保持飲品溫度長久不變，成為了許多“強(qiáng)迫癥”店主的心結(jié)。

關(guān)于保持口感一致的方法，有人給出的答案是調(diào)整配方，讓飲品的口味重一些，即使冰塊融化也不至于太淡。
此方法受到了大部分從業(yè)者的否定。認(rèn)為這樣會存在兩個(gè)問題，一是顧客隨即飲用，飲品的口感會非常濃。再則本身飲品店的成本逐年增高，利潤已經(jīng)很薄，這樣做會增加成本。

某飲品店的宣傳報(bào)道中指出半月型的冰的融化速度較慢，可以有效防止飲品口味不一的問題。
半月型的冰融化速度慢是真的嗎？其原理為何？小編聯(lián)系到廣州市星極冷熱電器有限公司，請他們幫助解答。
融化速度慢主要原因是實(shí)心
星極工作人員指出這種冰他們稱之為“月牙冰”，對于“月牙冰”融化慢的說法表示是真的。并以市面常見的方塊冰和月牙冰進(jìn)行了比較。▲左圖為月牙冰 右圖為方塊冰
其實(shí)原理很簡單：月牙冰是實(shí)心冰，其中心溫度可以到達(dá)零下7℃，而方塊冰則是空心冰，中心溫度相對較高。

同時(shí)，由于空心冰的棱角、接觸面較少，冰塊之間不易粘結(jié)在一起，制冰機(jī)內(nèi)的新冰與舊冰的相互影響也相應(yīng)會減少。
所以如果是以果汁、茶飲、奶茶為主要產(chǎn)品的門店來說，月牙冰應(yīng)該是首選。
冰塊的硬度可以調(diào)節(jié)
如果店內(nèi)要制作沙冰、奶昔等飲品，則可選用方塊冰，因?yàn)槠淇招?，硬度相對較低，攪拌機(jī)則更容易打碎。
相較于其他類型的制冰機(jī)，月牙型制冰機(jī)由于是流水式雙面制冰，水流經(jīng)冰盤兩面凝結(jié)成冰塊，能夠減少能量流失，使得單次出冰量大，省水、省電。
▲月牙冰盤

同時(shí)，星極工作人員對于坊間流傳的水質(zhì)對于冰塊硬度影響很大表示否定，認(rèn)為其影響很小。
但應(yīng)盡量選用純度較高的水制作冰塊，一方面是衛(wèi)生、安全問題，再則是因?yàn)樗须s質(zhì)太多，會加速制冰機(jī)內(nèi)的零部件老化，影響使用壽命。
如果想要調(diào)整冰塊的硬度，則可通過制冰機(jī)調(diào)節(jié)冰塊的厚度來實(shí)現(xiàn)。
想要了解更多制冰機(jī)小知識長按下方二維碼咨詢


—————END—————

中國飲品快報(bào)原創(chuàng)轉(zhuǎn)載請注明出處編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展