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論壇還是很有趣的，主要聽到了很多咖啡園主們有什么有趣的故事，來自瑰夏村園主分享他尋找原產(chǎn)地Geisha故事，來自也門的園主分享他拿著AK槍賣咖啡的故事，來自澳洲的咖啡館主Ed分享他經(jīng)營咖啡的故事..... 這些瘋狂的故事，只有經(jīng)歷過才知道。
首先，我們知道究竟什么是咖啡原產(chǎn)地？這里說的咖啡原產(chǎn)地指的是如何直接聯(lián)系咖啡莊園主，深入咖啡原產(chǎn)地，從源頭了解咖啡產(chǎn)地故事，尋找和審核優(yōu)質(zhì)咖啡莊園或農(nóng)場，采購生豆。 由于論壇信息量太大，只能劃重點和現(xiàn)場感受分享給大家，馬上進(jìn)入主題！Willem Boot
回到埃塞，尋找瑰夏出生地，咖啡種植
第一位來自原產(chǎn)地的傳奇莊園主——Willem Boot，Willem是巴拿馬“Finca La Cabra”的莊園主，騾子莊園主、BOP評委，他在靠近巴魯火山的山坡上種植了6500棵瑰夏種的咖啡樹，這個莊園被起名為“La Mula”， 他和Overton夫婦還在埃塞俄比亞的班其馬吉（Bench Maji）尋找瑰夏的出生地，開創(chuàng)了一個面積400公頃的咖啡莊園，也是大家都熟悉的瑰夏村“Gesha Village Estate”。
這里也講到栽培高品質(zhì)咖啡的條件，包括：陽光、雨量、土壤、氣溫，以及咖啡豆采收的方式和制作過程，都會影響到咖啡本身的品質(zhì)。 除了季節(jié)和雨量的配合外，還要有肥沃的士壤。最適合栽培咖啡的土壤，是排水良好，含火山灰質(zhì)的肥沃土壤，他提到巴拿馬就是這樣典型的土壤。
咖啡論壇最接地氣的地方，當(dāng)數(shù)是邊聽故事，邊喝咖啡環(huán)節(jié)，工作人員會轟炸式的給你上咖啡！上咖啡 ! 還有上咖啡！
第1、2杯是來自瑰夏村的Geisha，柑橘味突出，蜂蜜甜感，尾段的余韻是可以拉的很長，甜感充滿整個口腔，干凈，層次清晰。 
第3杯是驢子莊園Geisha，橙子，西柚，蜂蜜，尾端很干凈，回甘很好，香氣很足 (驢子莊園瑰夏烘焙曲線分享 )
Darrin DanielACE 主席
說起COE（Cup of Excellence），不得不提到COE的舉辦組織ACE（Alliance for Coffee Excellence）。 ACE（Alliance for Coffee Excellence）是總部位于美國俄勒岡州波特蘭的一個非營利性組織，在全球范圍內(nèi)實行會員制度，并舉辦精品咖啡世界里最高級別的COE比賽。
2018年ACE將承辦11個國家的12場COE比賽（巴西有兩場，因為巴西的Pulped Natural和Natural是分開的）。11個國家分別為：薩爾瓦多、尼加拉瓜、墨西哥、洪都拉斯、哥斯達(dá)黎加、危地馬拉、布隆迪、盧旺達(dá)、哥倫比亞、秘魯、巴西。
例如你打開ACE官網(wǎng)https://allianceforcoffeeexcellence.org，查2018年薩爾瓦多的得獎信息，點進(jìn)去就可以查看：
Darrin Daniel帶來第4、5、6杯是2018年墨西哥coe比賽第三、二、一名 ，Daniel在談到本屆墨西哥coe杯賽充滿了驚喜——新品種加入了傳統(tǒng)品種，天然加工咖啡也發(fā)揮了重要作用，這杯墨西哥coe#2有熱帶水果、紅色水果、櫻桃、李子和紅酒、深色水果的味道。
Andres Latorre論咖啡發(fā)酵重要性 Andres帶來的演講，是微生物在厭氧環(huán)境下的發(fā)酵對咖啡處理的影響 發(fā)酵在我們?nèi)粘Ｉ钪械玫搅巳绱酥嗟膽?yīng)用以至于司空見慣，我們享受著種類繁多味道鮮美的發(fā)酵食物，例如法國葡萄酒大家都知道這是發(fā)酵來的。它描述了酵母作用于咖啡發(fā)酵的作用，做了57個不同溫度、時間、PH、酵母&細(xì)菌變量的實驗，得到咖啡發(fā)酵最重要的變量是酵母和時間，而溫度，PH值等等都不會有太大影響 。
咖啡基本的工藝是咖啡種植-->生豆處理-->熟豆烘焙-->咖啡沖煮。但在生豆處理的這個環(huán)節(jié)，各種各樣的處理法，都跟發(fā)酵脫不了關(guān)系。 發(fā)酵過程中，參與的物質(zhì)不同（咖啡果皮，咖啡果肉，咖啡果膠，菌群種類，菌數(shù)分布），發(fā)生的環(huán)境不同（有水無水，有氧無氧，PH值環(huán)境等），干燥的方式和過程不同（容器材質(zhì)，自然日曬，烘干設(shè)備，翻動次數(shù)等），造就了不同的后期處理風(fēng)味和口感。
像野獸般在啤酒中工作的酵母 Pura Cepa 對每一步都進(jìn)行研究后發(fā)現(xiàn)咖啡生產(chǎn)中效率最低的是在發(fā)酵和干燥過程，其中任何一個變量都可能對咖啡產(chǎn)品的最終質(zhì)量產(chǎn)生重大影響。Pura Cepa 處理咖啡生豆的過程中，會通過接種（預(yù)防注射）控制細(xì)菌和酵母，達(dá)到有控制地發(fā)酵。這使我們能夠識別和選擇特定的有益的酵母種和菌種來幫助發(fā)酵，監(jiān)測他們的活動率，確保把反生產(chǎn)的細(xì)菌從處理過程中消除。
PURA CEPA 是一個經(jīng)濟(jì)的、天然的、環(huán)保的、容易操作的處理方法，利用微生物自身特有的一些屬性，加上科學(xué)的監(jiān)控，自然高效地完成咖啡生豆的發(fā)酵過程，把廢物轉(zhuǎn)化為可利用物質(zhì)，經(jīng)濟(jì)節(jié)約?！ ∽钪饕哪繕?biāo)：穩(wěn)定可控的科學(xué)化發(fā)酵過程，達(dá)到用更低的價格買到更干凈更穩(wěn)定的產(chǎn)地風(fēng)味. 
接著，喝到了幾款危地馬拉Pura Cepa實驗項，其中一款危地馬拉【撲克man】，黑布林，紅色果干，乳酸，甜瓜，葡萄干，干凈，中低醇厚度。
Faris Sheibani扛著AK的也門咖啡革命之路的領(lǐng)跑者
這一位來自也門的演講嘉賓，F(xiàn)aris Sheibani。這位在英國出生、求學(xué)、長大的莊園主，有顏值有智商，先看看學(xué)歷： 倫敦帝國理工學(xué)院完成了化學(xué)工程碩士學(xué)位 英國劍橋大學(xué)獲得了工程與管理碩士學(xué)位 小編確認(rèn)過本人，確實是挺帥的，本來可以當(dāng)個富二代，不過他卻入了咖啡的坑...入坑前和入坑后的對比??！
當(dāng)大家都想方設(shè)法逃避戰(zhàn)爭離開也門的時候，F(xiàn)aris反而回到了這個戰(zhàn)亂的國家。2016年10月31日，他開始開展創(chuàng)立也門最大的精品咖啡的項目，克服了所有看似無法逾越的挑戰(zhàn)——恐嚇，生命和肢體威脅，非法拘留和頻繁空襲。在激烈的沖突中開展業(yè)務(wù)，面臨和民兵交戰(zhàn)，不斷的空襲和局部的空中和海上封鎖。
圖片來源現(xiàn)場拍攝 Faris Sheibani故事很有趣，他說，一般出門需要帶AK帶保鏢，我們咖啡團(tuán)隊的人偶爾會消失一兩天是很正常的事情，走去送咖啡路上給軍裝逮捕，關(guān)一兩天或者一兩星期放出來，也會突然天上掉個炸彈?！ ?他的咖啡團(tuán)隊寄托著數(shù)百萬也門人為更美好的未來奮斗的希望。
圖片來源現(xiàn)場拍攝 他帶來的也門摩卡同樣是阿拉伯人最喜歡的咖啡，他說，也門的農(nóng)民都愿意種阿拉伯茶，因為阿拉伯茶可以賣好價錢，也會咖啡和茶一起種植，也門是個很干旱的產(chǎn)地，所以都會用到日曬處理方式.
接下來的咖啡，也是來自也門的日曬摩卡，用到阿拉伯喜歡的烘焙度（目測是中度烘焙）第#11, #12, #13杯來自也門摩卡，烘焙得挺淺，入口明顯酸質(zhì)，些許巧克力甜感，沒有喝到摩卡的狂野香料味。 
EdwardCutcliffe澳大利亞 The Little Marionette 的創(chuàng)辦者
Edward說，也是一位入坑后就開始禿頭的咖啡人 Edward，來自澳洲精品咖啡品牌The Little Marionette，從事這一行已經(jīng)20多年來，仍然每天對工作充滿激情，他每周烘焙量在4.5噸，每天四點起床，大部分時間都在烘焙咖啡。 Ed主要關(guān)注三個關(guān)鍵方面——質(zhì)量控制，客戶服務(wù)和生產(chǎn)出色的咖啡。他說到到咖啡館經(jīng)營需要投資的地方很多，投資自己的知識技術(shù)，投資團(tuán)隊，投資設(shè)備，當(dāng)你足夠強(qiáng)大，你的產(chǎn)品足夠好，客戶自然會找你，比你去求客戶買咖啡容易得多。 今天他帶來剛果咖啡，今天第14杯，水洗波旁種，淺烘焙，柑橘基調(diào)、西柚酸質(zhì)，尾段紅茶??
這樣有趣的過程，享受了美味，結(jié)識了朋友，認(rèn)識了世界，變得更加有意義。舉辦這樣的論壇真的不容易，我們熟悉的顧小姐，還有根據(jù)每一個演講者的內(nèi)容來制作咖啡，杜嘉寧，周周，陳俊珩分工萃了一整天咖啡和傳遞咖啡工作人員，不厭其煩給我拍照片，才有這些彩蛋。結(jié)語 這次論壇籌備了大半年，凝聚了咖啡莊園主，評委，世界級烘焙師，咖啡的源頭看似遙不可及，如今每年的咖啡展，各種咖啡比賽，咖啡論壇令到大家凝聚在一起，把不同地域、種族、行業(yè)的人聯(lián)系在一起，讓咖啡人與咖啡人之間更加親密，讓我們更懂咖啡。 喝到好喝的咖啡是件幸福的事，一杯真正好喝的咖啡可以讓人獲得味蕾的享受和愉悅的心情。 最后，最后，就是一天喝那么多咖啡有沒有考慮觀眾的感受 圖片來源 ：飲品界網(wǎng)_免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
