
點(diǎn)擊圖片,立即報(bào)名產(chǎn)品研發(fā)課程。為期4天的展會(huì)落幕了,但飲品業(yè)的大幕才剛剛拉開一角。我敢說,不管你是第多少次來逛展,有一個(gè)重點(diǎn)始終沒有看透——飲品行業(yè)的規(guī)模究竟有多大?我們可以從一些展會(huì)的數(shù)據(jù)來看看??чT|政雨,發(fā)自上海1來自飲品的沖擊:占了一半的展商份額“我天,這么大?!”這大概是每個(gè)第一次逛這場(chǎng)展會(huì)的人,感受到的最初震驚。一天逛下來,腿已經(jīng)不是自己的了,可抬頭看去,前方還有五六七八個(gè)館沒有逛到。展會(huì)究竟有多大呢?

▲滿眼看去都是人從眾公開資料顯示,上海新國際博覽中心共有17個(gè)展館,每個(gè)展覽廳大小是70
x185米,全部展覽廳總面積有200000平米。這其中,有多少是飲品相關(guān)的展位呢?根據(jù)展會(huì)方統(tǒng)計(jì)的2017年數(shù)據(jù),飲品食品相關(guān)的展商占總數(shù)的47%,接近一半的數(shù)量。

▲展會(huì)方提供的統(tǒng)計(jì)數(shù)字(點(diǎn)開大圖更清晰)另外,據(jù)展會(huì)方表示,今年客房用品、健身等板塊都移到了二期進(jìn)行,從而增加了飲品咖啡烘焙板塊的數(shù)量。再換個(gè)角度來看,根據(jù)17個(gè)展廳的分布信息,其中飲品食品相關(guān)的展廳有10個(gè),這10個(gè)里又有6個(gè)是全部咖啡、茶等飲料相關(guān)的展廳。根據(jù)上面的數(shù)字計(jì)算,飲料相關(guān)的展廳面積達(dá)到77700平米。關(guān)于咖啡和茶飲的比例,雖然沒有查到具體的數(shù)字,但如果你每年都來逛展,應(yīng)該也感受到了,今年茶飲展商的比重明顯增加,甚至已經(jīng)要和咖啡旗鼓相當(dāng)了。顯然,這還僅是可以展示出來的一隅,整個(gè)飲品業(yè)的規(guī)模一定更加驚人。2“
喜茶們”的火爆,只是這個(gè)行業(yè)興起的前奏一位朋友逛了一圈展會(huì)后,提出一個(gè)問題:為什么一個(gè)叫‘酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)’的展,大部分都和咖啡、茶飲相關(guān)?其實(shí),從上面的統(tǒng)計(jì)里也能看出來,展會(huì)上還有很多餐飲設(shè)備、葡萄酒烈酒等的展示,只是飲品占據(jù)的比重更大而已。但展會(huì)上唯一能實(shí)現(xiàn)“全產(chǎn)業(yè)鏈”露出的行業(yè),只有飲品。這主要因?yàn)轱嬈窐I(yè)是個(gè)更“精致”的行業(yè)——供應(yīng)鏈更加集約。整個(gè)餐飲業(yè)十分龐大,涉及到的原物料、設(shè)備器材等種類繁多復(fù)雜。而作為餐飲業(yè)一個(gè)分支的飲品行業(yè),更加“小而美”,原物料種類可梳理可掌控。茶葉、糖漿、牛奶、設(shè)備、水果、配料等幾條線抓好,整個(gè)行業(yè)就能碼清楚了。

▲集約的特性使得這個(gè)行業(yè)比較好整合行業(yè)系統(tǒng)集約,并不代表規(guī)模小。有數(shù)據(jù)顯示,目前我國茶葉一年的成交額在兩千億元以上,預(yù)計(jì)到2020年,茶產(chǎn)業(yè)將突破萬億規(guī)模。這還不包括咖啡、牛奶、糖漿、包裝材料等所有相關(guān)產(chǎn)業(yè)。

▲各個(gè)環(huán)節(jié)的規(guī)模都不可小覷另外,在市場(chǎng)端,CoCo都可、
蜜雪冰城等茶飲品牌都已經(jīng)做到幾十億市場(chǎng)規(guī)模。更值得期待的是,這樣大規(guī)模的市場(chǎng)其實(shí)才剛剛重新開始。這就意味著,機(jī)會(huì)還有很多。去年末,小馬宋在一篇文章里提到一個(gè)在四線城市開了上千家奶茶店的品牌——
古茗。和想象中小城奶茶店各種山寨的形象不同,古茗用高性價(jià)比的產(chǎn)品和形象,基本壟斷了當(dāng)?shù)氐哪滩枋袌?chǎng)。文章最后,小馬宋引用了創(chuàng)業(yè)家牛文文的一句觀點(diǎn)總結(jié),“中國所有的生意,都值得再做一遍?!?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.66484375" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/29/101659801.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="" />▲新茶飲的機(jī)會(huì)還有很大很大伴隨著消費(fèi)升級(jí),相比較傳統(tǒng)香精添加劑勾兌出的奶茶,或者在年輕人心中沉寂多年的傳統(tǒng)茶,新茶飲其實(shí)是個(gè)重新演化和整合中國茶的新事物。除了茶飲門店端的升級(jí),茶葉供應(yīng)鏈、茶的調(diào)配技術(shù)、機(jī)器的研發(fā)創(chuàng)新、茶行業(yè)人才的培養(yǎng)等,都是這個(gè)行業(yè)亟待被挖掘的藍(lán)海??梢源竽戭A(yù)測(cè),“喜茶們”在市場(chǎng)端的爆紅,僅是個(gè)前奏,飲品行業(yè)能夠迸發(fā)最強(qiáng)音的部分一定是在供應(yīng)鏈端。

▲茶飲技術(shù)上的進(jìn)步還是需要有實(shí)力的企業(yè)引領(lǐng)3在你心中:新茶飲能做到多大規(guī)模?所幸,一切都已經(jīng)在路上了。想必你也能感受到,今年的茶飲供應(yīng)商,競(jìng)賽般地展示服務(wù)、形象,這是他們對(duì)行業(yè)自信的表現(xiàn)。

▲供應(yīng)端的自信是對(duì)行業(yè)最好的預(yù)判但一切也才剛剛開始。馬勝學(xué)博士是飲品研發(fā)方面的專家,他先后供職于立頓、可口可樂、星巴克等公司,負(fù)責(zé)產(chǎn)品研發(fā)工作。他說,在成熟的研發(fā)體系里,一款經(jīng)典型產(chǎn)品的推出,需要12~18個(gè)月的市場(chǎng)洞察和調(diào)整。而這樣的新品一經(jīng)推出上市,基本可以保證80%以上消費(fèi)者的滿意。顯然,成熟的研發(fā)技術(shù)、專業(yè)人才等等,在新茶飲業(yè)還是十分稀缺的。

▲行業(yè)的支持體系也在不斷完善展會(huì)上呈現(xiàn)出來的原物料供應(yīng)商只是這個(gè)行業(yè)的一角,更多可以被開發(fā)的機(jī)會(huì)和領(lǐng)域都還在路上。不夸張地說,你的想象空間有多大,這個(gè)行業(yè)的規(guī)模就有多大。
最終,行業(yè)的進(jìn)步還是需要人才的支撐。來,點(diǎn)擊藍(lán)字(新茶飲大賽全攻略)關(guān)注咖門2018新茶飲大賽,報(bào)名競(jìng)選新茶飲大師!點(diǎn)擊下方對(duì)應(yīng)賽區(qū)的圖片,長按二維碼識(shí)別;報(bào)名新茶飲大賽▼




END統(tǒng)籌:咖sir | 編輯:忽而 | 圖源于展會(huì)主辦方本文為咖門原創(chuàng),未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載商務(wù)合作 | 微信:mengmeng478469