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我們經(jīng)常說的杯評(píng)要如何去感受呢？下面的六個(gè)感官度大家可以看著來感受。
1.香氣(Fragrance): 杯評(píng)的第一步是評(píng)價(jià)咖啡豆的香氣。將研磨好的咖啡放在樣品杯子里，然后用力吸聞被剛剛粉碎的咖啡細(xì)胞所釋放出來的氣體。香氣的特點(diǎn)表明咖啡豆的味道本質(zhì)。香氣的力度表明咖啡的新鮮度，即咖啡豆從焙制好到研磨成粉之間放置的時(shí)間。香氣由最具揮發(fā)性的芳香化合物組成，特別是那些含硫化合物，如甲基硫醇。如何能把這些物質(zhì)保留在咖啡豆里，人們目前所能做到的微乎其微。 2.香味(Aroma): 體驗(yàn)完剛剛咖啡粉的香氣以后，倒入適合比例的熱水進(jìn)入咖啡粉，然后浸泡4分鐘，這個(gè)時(shí)候，可以再聞咖啡的香味，這種香味可以叫做咖啡的濕香。總的說來，咖啡的各種香氣特點(diǎn)與咖啡的原產(chǎn)地有關(guān)?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/29/112956101.jpeg" data-ratio="0.75" data-w="" /> 3.味道(Taste): 浸泡四分鐘后，用勺子輕輕撥開表面的咖啡渣，剝開的同時(shí)可以再讓鼻子貼近咖啡來聞咖啡香，這里俗稱破殼，又叫破渣（break），將所有的咖啡樣品破殼之后，再撈掉表面的油脂和咖啡渣，這個(gè)過程叫做撈渣。在咖啡樣品達(dá)到適合的溫度之后，就可以開始品嘗咖啡。我們可以大力啜吸，讓咖啡液體充分分布在口腔，然后感受液體停留在味蕾上的反應(yīng)，通常我們可以感受到酸甜苦咸，再由這四個(gè)感官基礎(chǔ)上延伸感受更復(fù)雜豐富的味蕾感受?！ ?.回味(Aftertaste): 在品嘗過咖啡之后，我們可以根據(jù)不同的時(shí)間段再做分別的品嘗，充分感受咖啡在不同溫度所展現(xiàn)的變化，并且感受吞下咖啡之后，在我們口腔中停留的香氣與口感，這里可以叫做回味。不同的產(chǎn)區(qū)的咖啡豆在不同的烘焙度所展現(xiàn)的回味度不同。5.干凈度(clean): 在品嘗咖啡的同時(shí)，感受咖啡整體的干凈度以及平衡度，干凈度可以體現(xiàn)自不同的地方，比如干凈明亮的酸度，清新的香氣，純粹的甜度，以及不帶雜味的甘苦，都是干凈度的一部分。而不好的干凈度可能會(huì)附帶一些咖啡中負(fù)面的風(fēng)味，例如令人不愉悅的酸度，刺激的香料味，令人不舒服的煙熏感等等。6.醇度(body)：咖啡液體在味蕾上的質(zhì)感可以稱之為醇厚度，醇厚度是什么意思呢？我們用一個(gè)例子來形象地說明，最明顯的例子可以用水與全脂牛奶相比較來感受醇厚度，全脂牛奶在口腔中給予我們的感覺會(huì)比清水更順滑，更醇厚，大家可以嘗試一下！長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國(guó) 專業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香
