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抹茶紅豆卷大家再熟悉不過(guò)了，但是！抹茶紅豆卷為什么會(huì)出現(xiàn)在面包里？——就是把抹茶蛋糕卷包進(jìn)甜面包里做了內(nèi)餡兒~今天給大家?guī)?lái)這款超有創(chuàng)意的手揉面包，味道一級(jí)棒哦~（此處有雷鳴般的掌聲）
抹茶紅豆蛋糕卷面包
主體高筋面粉105g低筋面粉20g奶粉4g白砂糖20g鹽2g酵母1.5g淡奶油15g蛋黃15g水55g黃油12g餡料抹茶蛋糕適量紅豆沙適量
①將烘焙好的抹茶蛋糕卷切成2厘米寬，8厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)條狀。②將紅豆沙抹在蛋糕體上，卷起備用。
③除黃油以外的其他材料混合成團(tuán)。
④揉至面團(tuán)光滑，加入無(wú)鹽黃油，揉至擴(kuò)展階段。
⑤滾圓后收口朝下放入盆中，此時(shí)面團(tuán)完成溫度為27度。蓋上保鮮膜，35度，75%濕度發(fā)酵40～60分鐘（發(fā)酵時(shí)間會(huì)根據(jù)溫度變的不同，基本判斷方法是手指沾粉在面團(tuán)表面戳洞，不塌陷，不回縮即可。）
⑥取出發(fā)酵完成的面團(tuán)，四指輕壓排氣。
⑦將面團(tuán)分割成42克大小的面團(tuán)。
⑧滾圓，松弛15～20分鐘。⑨將面團(tuán)從中心搟開(kāi)，將卷好的抹茶紅豆蛋糕體包入。⑩收口朝下放入烤盤(pán)二次發(fā)酵，溫度35度，濕度75%，約50分鐘。
?發(fā)酵至2倍大，送入烤箱，上火210度，下火200度，10分鐘。
主廚小貼士：?甜面團(tuán)是最常用的面團(tuán)，此款面團(tuán)非常百搭。?為了做出酥脆口口感，配方中添加了低筋面粉。?面團(tuán)攪拌次數(shù)太多或者太少都會(huì)讓面包口感變干，因此采用手工揉面。?掌握合適的面團(tuán)彈性和延展性平衡的時(shí)間點(diǎn)很重要。
