春天來(lái)了，寒冷逐漸褪去，什么甜品最適合充滿暖陽(yáng)的下午茶呢？前幾天我發(fā)了一款酸奶油曲奇，很多小伙伴好奇，酸奶油是個(gè)什么材料，除了做曲奇還有什么用法呢？其實(shí)酸奶油就是發(fā)酵過(guò)的淡奶油，風(fēng)味更強(qiáng)烈，它不僅可以直接與西餐搭配，與淡奶油混打也能提升口感層次。今天咱們就用酸奶油做餡，這款斑斕芒果卷你一定不能錯(cuò)過(guò)！酸奶油斑斕芒果卷↓視頻版教程↓nceid="16875914051209970461" data-type="video">↓圖文版教程↓蛋糕胚蛋黃4個(gè)細(xì)砂糖15g酸奶100g低筋面粉60g斑斕粉5g蛋白4個(gè)鹽0.5g檸檬汁幾滴細(xì)砂糖50g夾心酸奶油65g淡奶油135g細(xì)砂糖18g芒果丁100g酸奶油、芒果丁、迷迭香（裝飾）適量制作蛋糕胚：①4個(gè)雞蛋蛋白蛋黃分離，分蛋時(shí)不要弄破蛋黃，否則蛋白混入蛋黃就無(wú)法打發(fā)了。②4個(gè)蛋黃加15g細(xì)砂糖，攪拌均勻。加100g酸奶，再次攪拌均勻。③過(guò)篩加入60g低筋面粉和5g斑斕粉，沒(méi)有斑斕粉可以換成抹茶粉。過(guò)篩可以消除粉類結(jié)塊，讓面糊更細(xì)膩，將面糊攪拌至看不到干粉即可，過(guò)度攪拌會(huì)導(dǎo)致面糊起筋，影響蛋糕蓬松度。④4個(gè)蛋白加0.5g鹽，再加幾滴檸檬汁。⑤先打發(fā)至粗糙泡沫，加入50g細(xì)砂糖的三分之一。繼續(xù)攪打至細(xì)膩泡沫，再加三分之一細(xì)砂糖，分次加入細(xì)砂糖打發(fā)速度會(huì)更快。⑥出現(xiàn)淺淺紋路后，加入最后三分之一細(xì)砂糖。打發(fā)蛋白與時(shí)間無(wú)關(guān)，主要是看狀態(tài)，做蛋糕卷需要中性發(fā)泡，即提起打蛋頭，有一個(gè)柔軟而修長(zhǎng)的尾巴。⑦取三分之一蛋白霜，與面糊翻拌均勻。然后倒回剩余的三分之二蛋白霜里。用切拌加翻拌的手法混合均勻，混合好的蛋糕糊是細(xì)膩有光澤的。⑧把蛋糕糊倒入墊了油布的28乘28方形烤盤中，用刮板將蛋糕糊抹平。⑨送入提前預(yù)熱好的烤箱中層，上火160，下火170，烤23分鐘左右。由于每個(gè)人烤箱不同，溫度時(shí)間僅供參考。表皮微微上色后出爐，先震模排出熱氣，將蛋糕卷拖到晾架上，揭開(kāi)油布四角，表面蓋油紙，用兩塊晾架夾抱翻轉(zhuǎn)，然后揭開(kāi)底部油布，再蓋油紙待其冷卻。制作酸奶油夾心：①135g淡奶油，加65g酸奶油，加18g細(xì)砂糖，然后開(kāi)始打發(fā)。我是提前將打蛋盆冷凍過(guò)的，你也可以在底部墊冰塊打發(fā)，直到9成發(fā)，即奶油霜有足夠的支撐性即可。酸奶油口感更清爽，實(shí)在沒(méi)有全部用淡奶油也可以。②取四分之三奶油霜在蛋糕表面抹平，把芒果丁依次排列在靠近身體的一側(cè)。③取四分之三奶油霜在蛋糕表面抹平，把芒果丁依次排列在靠近身體的一側(cè)。④提起油紙，將蛋糕卷向前推，然后用搟面杖將油紙卷起，輔助前推，就能卷得緊實(shí)而飽滿。⑤把蛋糕卷送入冰箱冷藏至少4小時(shí)。⑥切件前，用火槍給刀加熱，切面才會(huì)平整，沒(méi)有火槍過(guò)熱水也可以，裁掉不整齊的兩端。⑦表面裝飾可以直接用酸奶油，也不用打發(fā)，不懂裱花的小伙伴，用曲奇嘴擠個(gè)小花就好，擺上一顆芒果丁，插上一根迷迭香。酸奶油斑斕芒果卷就做好了。小貼士1、沒(méi)有斑斕粉怎么辦？可以等量換成抹茶粉。2、沒(méi)有酸奶油怎么辦？可以全部使用淡奶油。3、芒果丁可以換成其他水果嗎？換成草莓、獼猴桃、火龍果或者青提都可以哦！如果有其他疑問(wèn)請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)

軟糯白胖，香甜拉絲

外酥內(nèi)糯，會(huì)爆漿酥脆香甜，會(huì)拉絲

顏值口感，雙重暴擊喜歡這個(gè)食譜，就點(diǎn)個(gè)“在看”和“贊”吧~ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)