抹茶類(lèi)甜品總讓人心生好感。入口清香，讓甜味恰到好處，回味時(shí)還有一絲苦澀，仿佛在告訴你沒(méi)有苦的甜是不完整的。經(jīng)常是只要一做抹茶甜品，邊上總會(huì)圍一圈“白吃少年”……今天帶來(lái)的抹茶流心白巧克力慕斯，就像冬雪中冒出的嫩綠色春芽，不如給它取名叫“盼春”？
抹茶流心白巧慕斯
可可海綿蛋糕：低筋面粉50g可可粉20g雞蛋2個(gè)蛋黃1/2個(gè)細(xì)砂糖60g慕斯奶油：細(xì)砂糖120g蛋黃60g低筋面粉28g淀粉28g牛奶300ml黃油170g糖水水75ml細(xì)砂糖55g
注：1、一瓶100ml的醬可以做四個(gè)圖中大小和高度的抹茶流心慕斯。做法戳→《一起做美味的日式抹茶醬吧！》2、將砂糖和水倒入鍋中混合，加熱至沸騰，砂糖完全融化（也可以根據(jù)自己口味加朗姆或白蘭地）后，冷卻待用。
一.可可海綿蛋糕的制作：①將雞蛋、蛋黃混合后加入砂糖快速攪勻。
②隔水加熱至50-55度，快速不停攪打至發(fā)白，垂下成絲綢狀。
③將低筋面粉和可可粉混合后過(guò)篩，加入上述打發(fā)的蛋液中順時(shí)針攪拌均勻。
④蛋糕模刷黃油撒面粉，倒入海綿蛋糕面糊，水平桌面上快速旋轉(zhuǎn)讓表面平滑，烤箱預(yù)熱至170度烤制30分鐘。
⑤脫模后切成一厘米厚的蛋糕片。
⑥用模具切成相同形狀后去邊，比模具略小，然后用刷子沾冷卻的糖水浸透蛋糕。
二.慕斯奶油制作：①將蛋黃和砂糖混合后快速攪拌，加入低筋面粉和淀粉攪拌均勻。
②牛奶煮沸后倒少量至①，攪拌均勻后全部倒回剩余牛奶，繼續(xù)加熱時(shí)不?？焖贁嚢?，至半凝固狀離火。
③趁熱將一半的冷黃油放入②中，邊融化邊攪拌均勻。
④倒入平盤(pán)覆蓋保鮮膜，放入冷藏降溫。
⑤取出后加入剩下的一半冷黃油（切小塊），攪拌至均勻的粘稠狀，備用。
三.組合慕斯：①在模具底部擠滿一層慕斯奶油，放入蛋糕體，向下按壓進(jìn)慕斯奶油內(nèi)部。
②再擠入一層厚厚的慕斯奶油，用小勺子的背部均勻涂滿模具內(nèi)側(cè)，冷藏至變硬。
③取出后在第二層慕斯奶油上擠上厚厚一層抹茶牛奶醬。
④再將剩下的慕斯奶油擠入最上層，用抹刀將表面抹平。
⑤最后用篩子均勻撒上一層抹茶粉,放入冰箱冷藏后取出脫模。
最搭飲品，抹茶拿鐵~非常好喝哦！
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