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溫故知新 | 紅遍大江南北風頭不減的臺灣香芋卷

2022-11-25 10:21:48責任編輯:CONY瀏覽數:499

臺灣香芋卷在大陸火了好久,不僅顏值高,而且口感順滑綿軟香甜。沙沙的芋泥遇上順滑的奶油、柔軟的蛋糕體遇上香濃的香芋慕斯,這

臺灣香芋卷在大陸火了好久,不僅顏值高,而且口感順滑綿軟香甜。沙沙的芋泥遇上順滑的奶油、柔軟的蛋糕體遇上香濃的香芋慕斯,這一款帶來的絕對不止于一個層次的味覺享受。香芋蛋糕卷工具:40*30烤墊蛋糕卷全蛋4個蛋黃5個細砂糖(全蛋中)25g蛋白5個細砂糖(蛋白中)65g黃油23g牛奶40ml低筋面粉80g玉米淀粉17g餡料蒸熟的香芋200g紫薯粉適量牛奶適量淡奶油200ml糖粉40g制作蛋糕卷①烤箱180度預熱,黃油和牛奶混合后加熱至完全融化成液體。放一邊晾到室溫備用。②4個全蛋和5個蛋黃,和25g糖一起,用廚師機打發(fā):攪打至體積變大顏色變淺,濃稠的液體緩緩滴落后,不立刻消失。③蛋白分三次加入細砂糖,攪打至倒盆不灑,打蛋頭有小彎鉤。④取一半蛋白加入第一步打發(fā)的全蛋液中,翻拌均勻。⑤然后將低粉和玉米淀粉過篩加入,用刮刀切拌均勻。⑥再加入剩下的一般蛋白,翻拌均勻。⑦沿著刮刀緩緩倒入黃油,然后翻拌均勻。⑧將面糊從20cm高處緩緩倒入烘焙墊(也可以換成墊了烤紙的烤盤)抹平。⑨180度烘烤13-15分鐘(以表面上色,用牙簽在中間戳洞取出后沒有黏連物為準)。⑩撕去烘焙墊,正面朝下墊在烤紙上晾涼,切邊。制作餡料①蒸熟去皮的香芋,掰成小塊放進攪拌機。②加熱過的牛奶和兩小勺紫薯粉(只是為了調色,又不想用色素)混合攪勻,過篩倒入攪拌器。牛奶不要一次倒太多,先倒入少量。③根據攪拌器攪拌出的芋泥的稠度來適當增加紫薯牛奶,最后攪打到粘稠度跟6分發(fā)的奶油類似。④淡奶油加入糖粉,攪打到6分發(fā),倒入香芋泥(香芋泥有顆??诟懈门叮嚧蚓鶆?。這樣香芋奶油就做好了。⑤從蛋糕卷的一端開始抹奶油,到最后空出2cm不抹。⑥我們將短邊卷起,裹上烤紙冷藏一小勺定型,取出切片。 預覽時標簽不可點

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