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溫故知新 | 一眼驚艷的抹茶漸變吐司,超快手超綿軟,小伙伴們都看呆了

2022-11-24 12:13:12責(zé)任編輯:Angela瀏覽數(shù):568

三色吐司多少年了總還是很流行,后來一次發(fā)酵的奪命軟吐司又特別火,直到現(xiàn)在,有人把兩種創(chuàng)意結(jié)合了起來,做成了今天這款萌萌噠

三色吐司多少年了總還是很流行,后來一次發(fā)酵的奪命軟吐司又特別火,直到現(xiàn)在,有人把兩種創(chuàng)意結(jié)合了起來,做成了今天這款萌萌噠抹茶漸變色吐司!簡直無法直視……抹茶漸變吐司原方來自 | 曉瑋75配方參考 | Eva_M高筋面粉260g即發(fā)干酵母3g全蛋液55g牛奶55g淡奶油50g鹽3g細(xì)砂糖30g黃油30g若竹抹茶粉1g五十鈴抹茶粉(加22g熱水?dāng)噭颍?gTIPS小編Angela用的是富澤商店的北海道強力粉,吸水性強,所以又多加了15g牛奶,如果用金像或其他普通面粉,按配料表做即可,按吸水程度酌情增減液體量。另外,干酵母需要選擇耐高糖酵母,如金燕子即發(fā)干酵母。①高粉、蛋液、淡奶油、牛奶、糖、干酵母、鹽在廚師機中混合(注意酵母要和鹽分開放),攪拌成團,此過程凱伍德廚師機2檔大概用時1-2分鐘。②繼續(xù)揉面,直至面團光滑有光澤,彈性非常好(擴展階段)。③然后加入室溫軟化的黃油,繼續(xù)揉面,揉出面團延展性,出現(xiàn)手套膜,此過程凱伍德廚師機2檔大概用時25分鐘,用手戳破薄膜后,空洞光滑無鋸齒。④五十鈴抹茶粉泡熱水?dāng)噭虺赡ú栳u,放在一旁晾涼備用。⑤從廚師機中取出面團,分成三等份,一份放回廚師機加入1g若竹抹茶粉,慢速攪打至顏色完全均勻后取出。⑥再取一份,放入冷卻的五十鈴抹茶醬,慢速攪打至顏色完全均勻后取出。⑦現(xiàn)在我們有三種顏色的面團:白色、草綠色、翠綠色,三個面團滾圓,保鮮膜包裹,松弛10分鐘。⑧取出三個面團,分別滾圓、排氣,搟成長條。⑨將搟成長條狀的面團,沿著長邊卷起(這里跟平時不一樣,要沿長邊卷起,形成一個長條),長度比450g吐司盒的長度略短。⑩三個顏色的長條面團放進吐司盒,吐司盒放進32度-38度之間的發(fā)酵箱發(fā)酵,濕度不夠的話,底部可以加一盆熱水。?發(fā)酵到8分滿時(想要烤出來滿模,需要發(fā)到9分滿),150度預(yù)熱烤箱,將吐司盒取出放在常溫中(防止發(fā)酵過度)??鞠漕A(yù)熱至150度時,吐司盒放進烤箱烘烤50分鐘。?吐司烤好后取出震一下模具,取出脫模、側(cè)躺,晾涼即可。TIPS如果沒有發(fā)酵箱,就在烤箱底部加一盆熱水,然后將烤箱開200度預(yù)熱,加熱到40度時(這里需要烤箱溫度計測溫,大概就是手放入烤箱感受到的可以承受的溫度),關(guān)掉烤箱,然后把吐司盒放進去發(fā)酵(這時烤箱只是一個不通電的密閉空間,用來代替發(fā)酵箱)。 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點

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