開一家火一家！僅需 步，你也可以開一家“人滿為患”的巧克力專賣店！

想要開一家店，你見多了就會發(fā)現(xiàn)，其實都是有“套路”的。精致的室內(nèi)裝潢，味道出眾的可口甜點，漂亮的外殼設(shè)計，講述重點的海報，送禮也有面子的包裝……歸根結(jié)底，都是做到了“用戶思維”。光是口頭說說，肯定沒有實感。今天我們就從一家來自鬼才巧克力大師Fabrice Gillotte（年僅26歲便得到了法國最高榮譽工藝獎MOF）開的店來取取經(jīng)。準(zhǔn)備好了嗎？Ready go！01店鋪選品·聚焦品類這些年，聚焦品類已成為了一種典型的“爆品思維”。因為好處顯而易見：資源集中、管理方便、減少損耗、聚焦人群……最大的好處當(dāng)然是有利于塑造品牌形象。不過有一點要注意，聚焦單品的模式也存在局限性，所以切忌過度聚焦。（通常我們可以先選擇一類產(chǎn)品進(jìn)行主打款深耕，配合產(chǎn)品延伸來進(jìn)行。）由此我們馬上就能聯(lián)想到下一個問題，選什么？有些產(chǎn)品，在消費者心中認(rèn)知度高，價值感卻不高，對于提高溢價就非常難。今天所說的巧克力就自帶高價值感。每逢情人節(jié)這種特殊的節(jié)日，溢價空間格外高漲。平時也深受大人、小孩等全年齡層的喜愛。且對比蛋糕、面包等烘焙品，前期投入時，選址面積上也可適當(dāng)縮減，人員配置上也相對的求精不求多。不過配合著高級感的設(shè)定，在店鋪裝修上，也需要下點小心思。02店鋪設(shè)計·精致感其實，一家店前期想要引客流，無非就是自主加深記憶點。那如何加深呢？放大特點，統(tǒng)一路徑唄。比如像Fabrice Gillotte在整體設(shè)計上就選擇了以藍(lán)色為主色調(diào)，不論從店鋪裝修還是到包裝設(shè)計，高雅的藍(lán)色都令人眼前一亮。與此同時，也潛移默化中形成了一種記憶點。就像TIFFANY藍(lán)一樣，看到即想到。配合著不同的童話風(fēng)主題進(jìn)行圖紋的點綴，猶如走進(jìn)了巧克力王國，從各個細(xì)節(jié)處營造更多的驚喜感。店內(nèi)根據(jù)主題，還會精心擺上特色裝飾。比如這款大型巧克力座鐘，在Fabrice Gillotte的手上精心雕刻，轉(zhuǎn)動的齒輪也令人嘖嘖稱奇。還有各式各樣的大型巧克力（動物、情景）集會……難道你看到的時候，會不想打個卡嗎？包裝上也會配合著趣味的主題以及造型感更強(qiáng)的產(chǎn)品做出變化。03產(chǎn)品·豐富性塑造回到一家店能夠長久立足的根本，標(biāo)志性的產(chǎn)品，必定是重中之重。無論是顏值還是口味，都要帶給消費者滿足感。同時在定位上也要有取舍，來到Fabrice Gillotte店中一看，他們家的產(chǎn)品就非常適應(yīng)送禮需求，而這也是巧克力產(chǎn)品中的一大特點。01經(jīng)典盒裝巧克力方形、長方形、圓片形……造型精致、口味各異的巧克力，包裝在不同設(shè)計主題的包裝盒下，非常適合送禮。有來自皮埃蒙特的榛子、普羅旺斯的杏仁、馬達(dá)加斯加的香草、中美洲和南美洲的可可豆……甄選來自世界各地的上等原料，堅守對于巧克力的品質(zhì)。在細(xì)細(xì)打磨中，不斷突破，從而吸引了一大批巧克力愛好者們的追捧。02節(jié)日巧克力打破常規(guī)口味，當(dāng)然要靠節(jié)日性的設(shè)計加持。配合著情人節(jié)、圣誕節(jié)、復(fù)活節(jié)、母親節(jié)、父親節(jié)或者簡單的派對或生日會等，提出不同概念的創(chuàng)新。從食譜到禮盒，每一步都在Fabrice Gillotte的精心設(shè)計下，呈現(xiàn)出與眾不同且獨一無二的作品。03巧克力相關(guān)產(chǎn)品巧克力還有個特別的點，風(fēng)味強(qiáng)烈，可塑性極強(qiáng)。除了Bonbon，巧克力棒、巧克力餅干、巧克力蛋糕也都是非常受歡迎的?！袂煽肆Π?img data-ratio="1.25" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/25/152338521.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" />鑲嵌著蜜餞橙子、焦糖杏仁等水果與干果結(jié)合的巧克力棒，搭配著黑巧散發(fā)出濃郁有力的香味，也可以選擇牛奶巧克力來增加整體的甜度和細(xì)膩感。當(dāng)然不同產(chǎn)地的可可豆，也會帶來不一樣的口感體驗，比如哥倫比亞烘焙出的巧克力中帶著些許的咖啡香，而馬達(dá)加斯加產(chǎn)地則透出些許紅色水果的滋味。通過不同色系的包裝，帶來風(fēng)味的遞進(jìn)。●巧克力餅干Les Dualités餅干，是Fabrice Gillotte特別研制的一款巧克力餅干。在松脆的黑巧或白巧制作的餅干之間填入手工榛子醬，馥郁的榛果香與醇厚的巧克力味瞬間在唇齒間完美交融。當(dāng)然他們家配有巧克力醬、榛子醬與咸黃油焦糖醬三種口味提供售賣，適合面包吐司等、豐富了使用場景。●巧克力蛋糕柔軟細(xì)膩的蛋糕創(chuàng)作出的口味樂趣，沒嘗過一定會遺憾！包含著巧克力、焦糖與榛子的經(jīng)典搭配，香甜脆軟，口感豐富有層次，佐以一杯茶或熱可可，感受或清潤或更為香甜的感覺。●各種造型的巧克力針對年輕消費者打造的動物系列巧克力，加強(qiáng)話題感，其實也是一種吸引用戶的手段。04馬卡龍前面我也有提到一點，在推出巧克力作為主要對外的焦點產(chǎn)品，其實也可以進(jìn)行不斷的衍生。馬卡龍就是一個不錯的方向。同樣具備超高的價值感，小巧精致與巧克力不謀而合。四季皆宜的禮盒系列馬卡龍，在經(jīng)典的巧克力與香草口味的拓展下，隨著季節(jié)變化不斷創(chuàng)新，增加更豐富多姿的水果風(fēng)味（百香果、黑加侖、草莓、檸檬、葡萄柚等）。選擇更加簡潔明快風(fēng)的包裝，突顯擁有斑斕色彩馬卡龍的魅力。除去傳統(tǒng)的方盒造型，還有更適合手提的，別致如圓錐感的設(shè)計。04宣傳·提高認(rèn)知度如何讓客人走進(jìn)店里？宣傳是必不可少的。即便如Fabrice Gillotte這樣有名師背書，也得廣而告之，才有人知道吧。而產(chǎn)品宣傳的初級手段，就是利用海報來提升產(chǎn)品的勾人感。在食品類海報中，放大產(chǎn)品不失為最常使用的一種方案，并且非常行之有效?！敉ㄟ^截面突顯內(nèi)容物，增強(qiáng)信任感◆設(shè)計大方簡潔的背景，傳遞時尚感◆搭配鮮果、茶等實物，提升風(fēng)味感◆利用插畫等形式風(fēng)格，突出趣味感……

另外配合著節(jié)日活動等，設(shè)計出更場景感的海報來吸引視線。同時，三不五時地在社交媒體軟件上，分享一些巧克力制作的視頻，刺激食欲與加強(qiáng)消費者對于產(chǎn)品品質(zhì)的認(rèn)可。?05寫在最后從選品、定位、設(shè)計、宣傳……一步步走來，我們可以發(fā)現(xiàn)，想要經(jīng)營一家巧克力專賣店，前期布局上，一方面產(chǎn)品關(guān)不容忽視，另一方面，我們也要明確巧克力其實更多也是一種場景感的販賣。通過圍繞巧克力傳遞出的節(jié)日儀式感、針對年輕人喜愛的新鮮元素來一步步升級，從而提升用戶的體驗感。（圖片來源：ins及管網(wǎng)）- 月度好文 -加了藤椒的黑巧橙香慕斯|《so good..》#25正式發(fā)售巧克力味plus版黑森林蛋糕|超40款日本草莓產(chǎn)品年度書籍榜單點擊收藏|俄羅斯版閃電泡芙有啥不同進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間↓↓↓ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點