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菠蘿包相信很多人和我一樣，對它的初印象是來自港劇，茶餐廳場景中的必備品，另外搭配著鴛鴦奶茶一同出現(xiàn)。這款甜味面包經(jīng)過烘烤，表面呈現(xiàn)金黃色，且?guī)е纪共黄降拇嗥?，形式菠蘿，因而得名。實(shí)際上，面包內(nèi)是沒有任何菠蘿成分的，且不帶餡料。扎扎實(shí)實(shí)靠著面包自身的脆皮、包身的柔軟以及甜甜蜜蜜的風(fēng)味得到認(rèn)可。
>>>菠蘿油：當(dāng)然，在很多茶餐廳里，我們還會看到菠蘿包的一個絕佳延伸產(chǎn)品——港式菠蘿油。將剛出爐的菠蘿包割開，里面加上厚切的冰涼黃油片。冷熱口感的對比，醇香四溢。不斷演變的菠蘿包有句話說得好，經(jīng)典的產(chǎn)品值得反復(fù)回味、揣摩。隨著菠蘿包走向世界，越來越多的菠蘿包開始上線！造型多變、配料豐富、可夾萬物，創(chuàng)造出了一款又一款的潮流產(chǎn)品。酥皮上的薄、脆、甜、松，面包上的軟、糯、彈、香，夾餡里的咸甜變化，工藝上的烘烤、油炸……從港式→日式→臺式→韓式，讓我們看到了更多元化的菠蘿包在左右著我們的爆款風(fēng)向。午餐肉菠蘿包、冰淇淋菠蘿包、紅豆菠蘿包、小烏龜造型的菠蘿包，真正帶有菠蘿餡的菠蘿包，炸菠蘿包等，極大滿足著我們的視覺與味覺的雙重享受。
但是回歸本質(zhì)，外酥內(nèi)軟才是這款面包能夠歷久彌新，始終立足于面包界長青產(chǎn)品的硬條件。今天，就讓我們跟著2020面包世界杯冠軍魯胚枝，一起來學(xué)習(xí)一下他制作的黃金菠蘿包吧！酥皮做得金黃酥脆，特別加入了液種的布里歐修面包體部分柔軟細(xì)膩。在傳統(tǒng)與創(chuàng)意之間達(dá)到平衡，絕對能成為店內(nèi)一款不可多得的引流產(chǎn)品~黃金菠蘿包
01/面團(tuán)1000g280g100g15g200g12g100g200g250g3g40g150g金山日式面包小麥粉金味乳品黃油01紐麥福稀奶油馬利尊選高活性干酵母幼砂糖鹽雞蛋蛋黃水改良劑奶粉液種制作步驟：①除黃油外，將所有干性材料拌勻后加入濕性材料慢速4分鐘，高速4.5分鐘。②然后加入黃油慢速1.5分鐘，快速1分鐘攪打至完全擴(kuò)展。
③面團(tuán)發(fā)酵30分鐘，翻面再發(fā)酵30分鐘。④分割面團(tuán)80g一個，然后搓成滾圓形，常溫發(fā)酵15分鐘成型。
02/液種100g0.5g100g金山日式面包小麥粉干酵母水制作步驟：將材料全部攪拌均勻后，室溫下發(fā)酵1小時，然后冷藏隔夜備用。03/菠蘿皮233g182g173g12g50g金山日式面包小麥粉金味乳品黃油01糖粉奶粉雞蛋制作步驟：將黃油、糖粉充分?jǐn)嚢l(fā)，加入雞蛋拌勻，然后加入面粉、奶粉拌勻即可。
04/組合制作步驟：①將菠蘿皮分割成35g一個，然后用菠蘿皮包裹住面團(tuán)。
②壓出菠蘿印，室溫醒發(fā)1小時候進(jìn)行烘烤。
③烘烤前刷上蛋液，晾干表皮后放入烤箱，上火175℃，下火210℃，烘烤20分鐘。
技術(shù)老師
魯胚枝2020烘焙世界杯面包大賽冠軍益海嘉里高級烘焙師什么？光看步驟還是覺得不夠清楚？剛巧，魯胚枝老師在昨天就進(jìn)行了這款黃金菠蘿包的直播。
手把手操作演示，制作重點(diǎn)詳細(xì)解析。想觀看回放的話，也可關(guān)注【益嘉云烘焙公眾號】，發(fā)送關(guān)鍵字【冠軍直播】，獲取直播密碼~
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進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間
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