詹姆士的廚房丨一年賣出兩億只！肉嫩多汁，教你秘方在家做！

中國幅員遼闊，飲食文化多樣，各個(gè)地方都形成了屬于自己的飲食文化。以鴨為原材料烹飪出美味食物的也不在少數(shù)，北京烤鴨、南昌醬鴨、成都板鴨、武漢周黑鴨，但這些與南京人對鴨肉的執(zhí)著相比，似乎都黯然失色。有人說，“沒有一只鴨能活著游出南京”，也有人說，“在南京能看到鴨子最全的吃法”，那都是因?yàn)轼喿右呀?jīng)與南京深深結(jié)合在一起了。南京號稱“鴨都”，并享有“金陵鴨饌甲天下”的美譽(yù)，吃鴨的文化甚至可以追溯到先秦時(shí)期，到了宋代，南京已有“無鴨不成席”的說法；明清時(shí)期，金陵鴨饌的制作技藝就相當(dāng)成熟，名揚(yáng)四海。要說位列第一的鴨饌，南京鹽水鴨當(dāng)仁不讓，更被尊為“無上佳品”，成為了南京的一張名片。今天詹姆士帶來的這道家庭版南京鹽水鴨，做法簡單但風(fēng)味不減。將鹽和花椒混合打成粉末腌制鴨肉，腌制入味的鴨肉經(jīng)過小火慢煮后，更加柔嫩多汁。既然是家庭版，就要經(jīng)濟(jì)實(shí)用，所以湯汁也不浪費(fèi)，煮熟的空心面浸入湯汁中，再放上鴨肉，一口鴨肉一口面，空心面吸附滿滿的鴨肉湯汁，咸香可口越嚼越有滋味～炒鍋、滾水鍋、漏勺鴨 1/2只花椒 1大匙八角 3顆蔥 5株姜 1塊手作空心面 1把黃瓜絲 1碗【1】炒花椒鹽在鍋中放入花椒粒、4匙鹽、1顆八角炒香。【2】攪拌將炒好的料放入攪拌機(jī)中，攪拌成粉末狀。【3】腌鴨肉將鴨肉的水分擦干，再把花椒鹽均勻地抹在鴨肉上，放在碗中腌制2個(gè)小時(shí)。▼想要味道更濃些，可以放在冰箱里冷藏一個(gè)晚上。【4】調(diào)湯汁在水鍋中放入姜片、蔥、1杯料酒、2顆八角、花椒鹽攪拌均勻。【5】煮鴨子將鴨子放入湯中小火煮20分鐘，20分鐘后關(guān)火蓋蓋子燜15分鐘。▼不要讓水太滾，不然鴨肉會(huì)變硬。【6】炒辣油鍋中放入色拉油、豆瓣醬、蔥段翻炒后盛出備用。【7】濾鴨湯用勺子舀出半碗鴨湯，盛入成品盤中。【8】放辣油將炒至好的辣油倒入鴨湯中，增加辣味。【9】煮面將空心面放入鍋中煮，煮好后盛入成品盤中，撒上黃瓜絲。【10】切鴨肉將鴨肉撈出切塊。【11】盛盤將切好的鴨塊放在空心面中，這道南京鹽水鴨就完成啦。古都南京的吃鴨文化果然厲害，經(jīng)過一番創(chuàng)新，鴨肉每一處鮮香都不放過，就連湯汁也被利用起來，鴨子皮細(xì)嫩油潤，肉質(zhì)十分嫩滑，不柴也不硬，越嚼越有滋味，一點(diǎn)也不會(huì)死板。令我很驚訝的是，鹽水鴨并沒有聽起來的那么咸，反而在鹽味的襯托之下多了一股清香?？招拿嫖搅税局篪喨獾臏磺卸际悄敲吹耐昝?，讓人忍不住再來一碗～▼▼▼南京鹽水鴨：“我長這個(gè)樣子！”本欄目由i烘焙&詹姆士的廚房節(jié)目一同合作 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)