手機(jī)瀏覽中華飲品屆
今天要用高山珍品竹蓀做一道料理，竹蓀被譽(yù)為世界上最珍貴的食用菌之一，有“菌中皇后”的美譽(yù)，經(jīng)常吃竹蓀可以起到降血壓、降血脂和減肥的效果。竹蓀軟塌塌的怎么才能把肉裝進(jìn)去呢，不用擔(dān)心，我有法寶！一起來(lái)看一看。
【1】切香菇將香菇切丁后放入碗中。
【2】切蔥將蔥切成末放入碗中。
【3】打蛋蛋打入碗中。
【4】切青椒將青椒切成丁。
▼盡量切細(xì)，后面鑲?cè)鈺r(shí)才鑲得進(jìn)去。【5】放食材將青椒丁和蒜泥放入碗中。
【6】攪拌肉餡放入攪拌桶中，開(kāi)機(jī)攪拌。▼沒(méi)有廚師機(jī)用手?jǐn)嚢枰部梢裕枰ǜ嗟臅r(shí)間和力氣
【7】放芝麻油芝麻油放入攪拌桶中。▼芝麻油會(huì)讓肉比較潤(rùn)，口感會(huì)更好。
【8】放調(diào)料放入兩匙白胡椒、兩匙鹽。
【9】碎冰塊將冰塊放入裱花袋中打碎，放入桶中攪拌。▼在攪拌肉的時(shí)候會(huì)摩擦，產(chǎn)生熱量，肉會(huì)沒(méi)有彈性。放入冰塊降溫，使溫度降下來(lái)，肉的口感才好。
【10】倒出肉泥打好的肉泥倒入碗中。【11】擠干竹蓀將提前泡水的竹蓀擠干水，切掉竹蓀蒂頭。▼干竹蓀提前用醋水泡發(fā)，擠干竹蓀的水分，竹蓀更易入味。
【12】裝肉末將肉末放入擠花袋中。
【13】擠肉末底部切口擠入竹蓀中。
【14】倒油色拉油入鍋。
【15】煎竹蓀將竹蓀放入鍋中煎。
【16】翻面竹蓀翻面煎。
【17】放蒜頭鍋中放入蒜頭。
【18】加水加入熱水煨煮。
【19】加調(diào)料鍋中放入醬油、糖。▼先放水，避免溫度過(guò)高使醬油焦化。需要煨煮，要煮到略微收汁。
【20】盛盤(pán)將竹蓀夾入盤(pán)中。▼如何判斷內(nèi)里的肉熟透，挑最胖的一顆切開(kāi)來(lái)看。
【21】勾芡在煮完竹蓀的鍋中淋入醬油，芡水淋入鍋中。
【22】淋芡汁芡汁淋在竹蓀上，撒上蔥花，這道竹蓀鑲?cè)饩屯瓿闪恕?img data-ratio="0.075" data-s="300,640" data-type="png" data-w="640" width="auto" src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/2zxaP93End2oeFuicEs6Uj19I7LMJVNedufhkhFYskS17MSt9gtgtLseDsH6zefSyLAJjDvD2vYZolMKFyMMvRw/640?" />一入口滿(mǎn)是驚喜，本以為肉很干，因?yàn)槭萑獗容^多以為會(huì)比較柴，看起來(lái)沒(méi)有多少湯汁，但是咬下去的同時(shí)，一瞬間直接從竹蓀的外表開(kāi)始往外噴，嘴巴里充斥著滿(mǎn)滿(mǎn)的水潤(rùn)感。厲害就厲害在竹蓀，吸附了滿(mǎn)滿(mǎn)的湯汁，從上至下，味道由淡到濃，非常的有層次。里外的湯汁還不一樣，里面較鮮外面濃郁，兩種不同的湯汁撞在一起，全都匯集到了竹蓀上，吃起來(lái)真的很過(guò)癮～▼▼▼竹蓀鑲?cè)猓骸拔议L(zhǎng)這個(gè)樣子！”
本欄目由i烘焙&詹姆士的廚房節(jié)目一同合作 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
