溫故知新 | 秋天限定版黑鳳凰酥，還有你絕對想不到的秘方！

紅遍大街小巷的鳳梨酥早幾年到臺灣旅游的小伙伴問誰不是被左鄰右舍托著買它個七八九大盒但是自從這黑鳳梨酥橫空出世之后沖著粵語諧音“喜歡你”的好意頭就妥妥紅了好幾季咱們這回再用它變個花樣做個融合咸蛋黃的鳳凰酥還要加入秋天氣味滿滿的桂花兒這寓意合起來不就是“喜歡這金黃燦爛的秋天”嘛~秋季限定款就決定是它啦！竹炭桂花鳳凰酥模具：30g鳳梨酥模具（4.8*3.5*1.5cm）參考量：可做20個內餡：咸蛋黃 6個去皮鳳梨 900g糖桂花 20g細砂糖（或冰糖） 60g玉米糖漿（或麥芽糖） 60g酥皮：無鹽黃油 100g糖粉 30g鹽 1g全蛋液 30g低筋面粉 140g杏仁粉 10g奶粉 20g竹炭粉 4g材料說明：1、竹炭粉，正式名稱為植物炭黑，是取自天然植物的可食用調色粉，為符合《食品安全國家標準》的食品輔料，在網絡電商平臺上即可買到。2、杏仁粉，杏仁曬干磨碎的粉末，常用于制作曲奇和馬卡龍，也可制作撻底和撻餡，準備一些在家很方便的，如果有制作馬卡龍的需求，可選購無需過篩的超細杏仁粉。準備工作：-黃油事先軟化至手指能輕易按出痕跡，接近蛋黃醬的狀態(tài)開始制作：①將每個咸蛋黃切4等份，浸一下白酒，以上下火180攝氏度烘烤5分鐘，然后取出大部分咸蛋黃，留下1個咸蛋黃的分量，繼續(xù)烤5分鐘，晾涼備用。②鳳梨分出較硬的鳳梨心之后切成小塊，先將鳳梨心和2/3的鳳梨塊用食物處理機打成泥，再將剩下鳳梨塊切碎。③把鳳梨泥和鳳梨塊放進紗布中擠出多余鳳梨汁。Tips：擠出的鳳梨汁可以加進氣泡水或啤酒中，做成飲料飲用哦~④把鳳梨泥倒入平底鍋，加入糖、糖漿，用中小火炒至糖融化，再倒入糖桂花炒至餡料成團，將烘烤10分鐘的那份咸蛋黃碾碎，拌入內餡中，冷藏備用。Tips：如果使用冰糖，需選擇細顆粒的，并在鳳梨泥濾汁的時候，預留足以融化冰糖粒的水分。鳳梨榨汁后大約只留存原重量的1/3，想改變分量的同學自行留意一下~⑤黃油室溫軟化至手指能輕易按出痕跡，加入糖粉壓拌均勻后，用電動打蛋器打發(fā)至發(fā)白膨脹。⑥分次加入蛋液，攪打至蛋液完全被吸收。⑦倒入杏仁粉，再過篩加入其他粉類拌勻，包上保鮮膜冷藏半小時。⑧將內餡以每12g一份，外皮每15g一份分好，每份內餡包入一塊咸蛋黃（約3g）。Tips：咸蛋黃如果不包整塊，烤好全剁成小塊或者碾成粉末混進鳳梨餡中也可以。如果用的是更大尺寸的模具，蛋黃的量也可以相應增加。⑨將外皮在掌心壓扁，包入內餡。⑩在墊好油紙的烤盤上，將包好的內餡放入模具用手掌或壓模器壓緊。?放入烤箱中層，以160攝氏度，烘烤20分鐘即可。保存方法看這里密封常溫可存放約10天鳳梨+蛋黃黃澄澄的金秋色調被竹炭的黑襯托得更加鮮明誘人外皮酥脆得相當到位咬到哪里都掉渣是我心中最完美的酥皮口感了記著千萬別邊走邊吃啊要不整個樓的人都知道你偷摸藏了好吃噠~這次想要多留下一些鳳梨的本味所以糖分少了一點調得比平常酸那么一咪咪跟咸中帶香的咸蛋黃湊在一起正正好中心整塊的蛋黃第一口就能咬到簡直過癮得不得了吃完最后一口隱藏的桂花底味才悠悠散逸出來從口腔竄上鼻腔滿滿的都是桂花清雅的香氣啊~非常秋天了~ 預覽時標簽不可點