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在行業(yè)里不止一次聽說過“法國有兩個(gè)總統(tǒng)”，其一是世界政壇年輕有為的馬克龍總統(tǒng)，其二則是蘭特黎斯集團(tuán)旗下的法國頂級(jí)乳制品牌總統(tǒng)（President）。
總統(tǒng)品牌誕生于1968年，現(xiàn)已成為法國頂級(jí)的乳制品牌，總統(tǒng)旗下產(chǎn)品銷往全世界160多個(gè)國家。它擁有強(qiáng)大的產(chǎn)品線包括奶油、黃油、天然奶酪、加工奶酪等乳制品。它不僅能滿足人們?nèi)粘Ｅ胝{(diào)需要，同時(shí)也是頂級(jí)廚師烹飪的必備之選。
現(xiàn)場主持人：曹小仙
曹繼桐烘焙藝術(shù)館創(chuàng)始人 曹繼桐
法國蘭特黎斯集團(tuán)中國區(qū)總經(jīng)理江霞安得利(北京)食品貿(mào)易有限公司總經(jīng)理 丁暉
法國駐華使館農(nóng)業(yè)副參贊 辰好
法國農(nóng)業(yè)食品委員會(huì)主席Eric Grande
在開幕儀式上小伊獲悉，總統(tǒng)品牌和曹繼桐烘焙藝術(shù)館的合作其實(shí)早就開始了；總統(tǒng)廚房的建設(shè)在2年前由雙方聯(lián)合一起提出，不但邀請(qǐng)了國外專業(yè)廚房設(shè)計(jì)公司做了整體設(shè)計(jì)，后續(xù)也會(huì)被投入用于技術(shù)分享：可用于曹繼桐烘焙藝術(shù)館的西點(diǎn)培訓(xùn)課程教學(xué)、也會(huì)用于總統(tǒng)客戶培訓(xùn)及產(chǎn)品的零售活動(dòng)等；當(dāng)然，總統(tǒng)品牌也會(huì)邀請(qǐng)國外優(yōu)秀的技術(shù)大咖們到藝術(shù)館里和同行們做更多的技術(shù)交流。就比如這次總統(tǒng)廚房的開幕典禮上亮相的兩位MOF大師。
MOF Xavier THURET（左），MOF Laetitia GABORIT（右）在法國，關(guān)于乳酪類MOF共有22位，其中只有3位是女性MOF，現(xiàn)場的2位Xavier THURET，Laetitia GABORIT兩位MOF也是全球頂級(jí)乳酪產(chǎn)品的大師。
在活動(dòng)現(xiàn)場，兩位MOF關(guān)于法國奶酪的分類、形狀、口味、應(yīng)用等的精彩分享真的是令人大開眼界，忍不住感嘆：“關(guān)于奶酪，我們其實(shí)什么都不知道。”
為什么法國有這么多分類的乳酪？在法國，雖然國土面積比較小，但是地理特征非常的奇特，每變化100公里，它的地理風(fēng)貌都會(huì)有不同的狀態(tài)，所有奶酪的變化和地貌變化都息息相關(guān)，這種變化也體現(xiàn)在其他農(nóng)產(chǎn)品的變化上面。為什么有些奶酪非常小、有的非常大？它們的大小與地理與氣候息息相關(guān)，小型奶酪基本分布在平原地區(qū)、巨型奶酪大多來自于高原地區(qū)。什么是芭儂山羊奶酪？它有點(diǎn)特別，被橡樹葉包裹，包上葉子是為了防止奶酪受溫度影響，這個(gè)奶酪來自法國的西南地區(qū)，在普羅旺斯地區(qū)生產(chǎn)。Banon 芭儂山羊奶酪什么是MIMOLETTE奶酪？這個(gè)奶酪比別的奶酪更加的緊實(shí)，稍微小一點(diǎn)兒，這是濃縮的享受，沒有任何水分，和葡萄酒搭配是非常好，它的顏色是橘黃色的，是法國人用一種天然色素著色制成。
MIMOLETTE就像面包一樣，奶酪也有發(fā)酵、熟成的過程，在奶酪熟成的操作間里有三個(gè)要素：第一個(gè)就是溫度，第二個(gè)是濕度，第三個(gè)是通風(fēng)，所以當(dāng)它們有了溫度、濕度還有通風(fēng)的時(shí)候，奶酪是一種活的狀態(tài)；奶酪也像人類一樣有自己的性格和人格。
在兩位MOF大師分享完奶酪之后，曹繼桐烘焙藝術(shù)館的創(chuàng)始人曹繼桐老師也在現(xiàn)場進(jìn)行了面包技術(shù)的講解環(huán)節(jié)。曹繼桐烘焙藝術(shù)館于2013年8月正式開館，是烘焙大師曹繼桐30多年的沉淀和累積，也是當(dāng)今烘焙行業(yè)的縮影。學(xué)校開辦至今不但提供烘焙文化交流、培訓(xùn)、產(chǎn)品開發(fā)、技術(shù)支持等配套解決方案與服務(wù)，更成為國內(nèi)知名烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。曹繼桐烘焙藝術(shù)館視中西烘焙文化互通交流為己任，傳承手工烘焙技藝，打開創(chuàng)業(yè)者通向成功的大門，架起烘焙愛好者追夢(mèng)的橋梁。在現(xiàn)場，曹繼桐老師總結(jié)了面包成型的兩種規(guī)律：球和片。所有花式面包都是由這兩種最原始的基礎(chǔ)演變出來的不同形狀；球形可以持氣和保溫，片則可以做成起酥或不起酥的產(chǎn)品，并且現(xiàn)場由曹老師的徒弟呂強(qiáng)演示了球和片的不同形態(tài)花型的演化。
現(xiàn)場曹老師還分享了很多關(guān)于面包的話題比如：中國第一面包是誰？——毛毛蟲各個(gè)國家考核最嚴(yán)格的面包都有誰？——美國漢堡包、法國法棍、維也納牛角包/辮子面包面包入門辮子面包要求是什么？——紋路清晰、不能爆裂、顏色均勻、質(zhì)地柔軟……
現(xiàn)在“總統(tǒng)廚房”已經(jīng)正式投入使用，對(duì)于技術(shù)的追求這也僅僅只是個(gè)開始，在后續(xù)他們一定能夠帶來更多的技術(shù)和培訓(xùn)課程，我們也能夠在這里邂逅更多世界名師，所以請(qǐng)繼續(xù)期待和關(guān)注吧！
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