厲害了！法國(guó)總統(tǒng)國(guó)內(nèi)首家專業(yè)廚房開(kāi)幕：就在曹繼桐烘焙藝術(shù)館里

一直以來(lái)，烘焙技術(shù)的交流與分享呈現(xiàn)了很多種不同的形態(tài)：培訓(xùn)、講習(xí)會(huì)、比賽、游學(xué)…幾乎每一種模式下都會(huì)有一個(gè)相同的載體—廚房。在快速發(fā)展的當(dāng)下烘焙圈，一間專業(yè)的西點(diǎn)廚房對(duì)于甜點(diǎn)師來(lái)說(shuō)可謂是追逐烘焙夢(mèng)想的最大助力。5月19日下午，在北京曹繼桐烘焙藝術(shù)館有一間超高規(guī)模的廚房—總統(tǒng)廚房被揭開(kāi)了神秘的面紗，小伊馬上就帶著大家穿越到活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)和大家一起回顧開(kāi)幕典禮上的精彩瞬間吧。在行業(yè)里不止一次聽(tīng)說(shuō)過(guò)“法國(guó)有兩個(gè)總統(tǒng)”，其一是世界政壇年輕有為的馬克龍總統(tǒng)，其二則是蘭特黎斯集團(tuán)旗下的法國(guó)頂級(jí)乳制品牌總統(tǒng)（President）。總統(tǒng)品牌誕生于1968年，現(xiàn)已成為法國(guó)頂級(jí)的乳制品牌，總統(tǒng)旗下產(chǎn)品銷往全世界160多個(gè)國(guó)家。它擁有強(qiáng)大的產(chǎn)品線包括奶油、黃油、天然奶酪、加工奶酪等乳制品。它不僅能滿足人們?nèi)粘Ｅ胝{(diào)需要，同時(shí)也是頂級(jí)廚師烹飪的必備之選。現(xiàn)場(chǎng)主持人：曹小仙曹繼桐烘焙藝術(shù)館創(chuàng)始人 曹繼桐法國(guó)蘭特黎斯集團(tuán)中國(guó)區(qū)總經(jīng)理江霞安得利(北京)食品貿(mào)易有限公司總經(jīng)理 丁暉法國(guó)駐華使館農(nóng)業(yè)副參贊 辰好法國(guó)農(nóng)業(yè)食品委員會(huì)主席Eric Grande在開(kāi)幕儀式上小伊獲悉，總統(tǒng)品牌和曹繼桐烘焙藝術(shù)館的合作其實(shí)早就開(kāi)始了；總統(tǒng)廚房的建設(shè)在2年前由雙方聯(lián)合一起提出，不但邀請(qǐng)了國(guó)外專業(yè)廚房設(shè)計(jì)公司做了整體設(shè)計(jì)，后續(xù)也會(huì)被投入用于技術(shù)分享：可用于曹繼桐烘焙藝術(shù)館的西點(diǎn)培訓(xùn)課程教學(xué)、也會(huì)用于總統(tǒng)客戶培訓(xùn)及產(chǎn)品的零售活動(dòng)等；當(dāng)然，總統(tǒng)品牌也會(huì)邀請(qǐng)國(guó)外優(yōu)秀的技術(shù)大咖們到藝術(shù)館里和同行們做更多的技術(shù)交流。就比如這次總統(tǒng)廚房的開(kāi)幕典禮上亮相的兩位MOF大師。MOF Xavier THURET（左），MOF Laetitia GABORIT（右）在法國(guó)，關(guān)于乳酪類MOF共有22位，其中只有3位是女性MOF，現(xiàn)場(chǎng)的2位Xavier THURET，Laetitia GABORIT兩位MOF也是全球頂級(jí)乳酪產(chǎn)品的大師。在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，兩位MOF關(guān)于法國(guó)奶酪的分類、形狀、口味、應(yīng)用等的精彩分享真的是令人大開(kāi)眼界，忍不住感嘆：“關(guān)于奶酪，我們其實(shí)什么都不知道?！?img data-copyright="0" data-ratio="1.5748031496062993" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/21/111643581.jpeg" data-type="jpeg" data-w="762" />為什么法國(guó)有這么多分類的乳酪？在法國(guó)，雖然國(guó)土面積比較小，但是地理特征非常的奇特，每變化100公里，它的地理風(fēng)貌都會(huì)有不同的狀態(tài)，所有奶酪的變化和地貌變化都息息相關(guān)，這種變化也體現(xiàn)在其他農(nóng)產(chǎn)品的變化上面。為什么有些奶酪非常小、有的非常大？它們的大小與地理與氣候息息相關(guān)，小型奶酪基本分布在平原地區(qū)、巨型奶酪大多來(lái)自于高原地區(qū)。什么是芭儂山羊奶酪？它有點(diǎn)特別，被橡樹(shù)葉包裹，包上葉子是為了防止奶酪受溫度影響，這個(gè)奶酪來(lái)自法國(guó)的西南地區(qū)，在普羅旺斯地區(qū)生產(chǎn)。Banon 芭儂山羊奶酪什么是MIMOLETTE奶酪？這個(gè)奶酪比別的奶酪更加的緊實(shí)，稍微小一點(diǎn)兒，這是濃縮的享受，沒(méi)有任何水分，和葡萄酒搭配是非常好，它的顏色是橘黃色的，是法國(guó)人用一種天然色素著色制成。MIMOLETTE就像面包一樣，奶酪也有發(fā)酵、熟成的過(guò)程，在奶酪熟成的操作間里有三個(gè)要素：第一個(gè)就是溫度，第二個(gè)是濕度，第三個(gè)是通風(fēng)，所以當(dāng)它們有了溫度、濕度還有通風(fēng)的時(shí)候，奶酪是一種活的狀態(tài)；奶酪也像人類一樣有自己的性格和人格。在兩位MOF大師分享完奶酪之后，曹繼桐烘焙藝術(shù)館的創(chuàng)始人曹繼桐老師也在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了面包技術(shù)的講解環(huán)節(jié)。曹繼桐烘焙藝術(shù)館于2013年8月正式開(kāi)館，是烘焙大師曹繼桐30多年的沉淀和累積，也是當(dāng)今烘焙行業(yè)的縮影。學(xué)校開(kāi)辦至今不但提供烘焙文化交流、培訓(xùn)、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、技術(shù)支持等配套解決方案與服務(wù)，更成為國(guó)內(nèi)知名烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。曹繼桐烘焙藝術(shù)館視中西烘焙文化互通交流為己任，傳承手工烘焙技藝，打開(kāi)創(chuàng)業(yè)者通向成功的大門(mén)，架起烘焙愛(ài)好者追夢(mèng)的橋梁。在現(xiàn)場(chǎng)，曹繼桐老師總結(jié)了面包成型的兩種規(guī)律：球和片。所有花式面包都是由這兩種最原始的基礎(chǔ)演變出來(lái)的不同形狀；球形可以持氣和保溫，片則可以做成起酥或不起酥的產(chǎn)品，并且現(xiàn)場(chǎng)由曹老師的徒弟呂強(qiáng)演示了球和片的不同形態(tài)花型的演化。現(xiàn)場(chǎng)曹老師還分享了很多關(guān)于面包的話題比如：中國(guó)第一面包是誰(shuí)？——毛毛蟲(chóng)各個(gè)國(guó)家考核最嚴(yán)格的面包都有誰(shuí)？——美國(guó)漢堡包、法國(guó)法棍、維也納牛角包/辮子面包面包入門(mén)辮子面包要求是什么？——紋路清晰、不能爆裂、顏色均勻、質(zhì)地柔軟……現(xiàn)在“總統(tǒng)廚房”已經(jīng)正式投入使用，對(duì)于技術(shù)的追求這也僅僅只是個(gè)開(kāi)始，在后續(xù)他們一定能夠帶來(lái)更多的技術(shù)和培訓(xùn)課程，我們也能夠在這里邂逅更多世界名師，所以請(qǐng)繼續(xù)期待和關(guān)注吧！- 月度好文 -

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