手機(jī)瀏覽中華飲品屆
或許有小伙伴會問了，咖啡烘好之后都差不多，應(yīng)該怎么從熟豆里面將那些瑕疵豆挑出來呢？今天小編就跟大家來聊聊，熟豆里面常見的瑕疵豆有哪些？| 白目豆也稱為未成熟豆，沒有完全生長成熟有很多原因，不適當(dāng)?shù)牟墒瘴闯墒斓墓麑嵑驮谳^高海拔地區(qū)產(chǎn)季后期來不及成熟的漿果。
白目豆在生豆時不易被發(fā)現(xiàn)，但是烘焙過后就會十分明顯。由于咖啡櫻桃本身或許尚未完全成熟、或是相對于正常果實，營養(yǎng)吸收不足（糖分累積不足）而造成在烘焙時的可轉(zhuǎn)化物質(zhì)不足，因此白目豆的焦糖化、梅納反應(yīng)均較正常豆差，導(dǎo)致不容易上色，熟豆?fàn)顟B(tài)下的白目豆會比其他的豆子顏色淺上一些。如果混有了白目豆進(jìn)去，即使只有那么一兩顆，也足以毀了一杯咖啡。混入了白目豆的咖啡喝起來就會有很明顯的炒瓜子、稻草的味道，甚至?xí)霈F(xiàn)咸味。| 蟲蛀豆
蟲蛀豆外觀上會發(fā)現(xiàn)有小孔洞（直徑0.3-1.5 mm），而且由于蟲子鉆進(jìn)鉆出一般會正反面都有洞，嚴(yán)重的蟲洞有時會幾個小洞連成一片，而且跟破損豆一樣由于豆體被損壞很容易在蟲蛀的區(qū)域被氧化以及感染霉菌。蟲蛀豆都是種植過程中產(chǎn)生的?？Х燃紫x會鉆進(jìn)咖啡豆中產(chǎn)卵，然后卵蟲會寄生在咖啡豆中，吸收咖啡豆的營養(yǎng)。蟲蛀豆的蟲洞一般是成對出現(xiàn)的（一進(jìn)一出）。如果咖啡里混入了蟲蛀豆，喝起來會有酸臭，腐爛，刺嘴生澀的感覺。| 貝殼豆&破裂豆
因為發(fā)育問題而變成貝殼狀的豆子，稱為“貝殼豆”；處理過程或運(yùn)送時損傷的豆子，則稱為“破裂豆”，兩者都會造成烘焙不均勻。這類瑕疵豆會造成咖啡味道單薄，風(fēng)味不足。
貝殼豆有兩部分，外部的是通常說的“貝殼”形，內(nèi)部的一部分或者是錐形或者是柱形。有時候，生豆中的貝殼豆的兩部分還是比較緊密的依附在一起，這種情況就算作1個貝殼豆，如果已經(jīng)分開就算是2個。大部分貝殼豆在烘焙后都會分離成兩部分，而且外邊質(zhì)地較輕的那部分“貝殼”更容易被烤焦。由于貝殼豆密度小，非常容易被烘焙過程中的高溫烤焦甚至燃燒。
破裂豆的咖啡豆有缺角，是在去除果肉或干燥制程中，機(jī)器設(shè)備不良造成對咖廢豆的過度壓迫或磨擦，喝起來會有發(fā)酵味和發(fā)臭味。| 畸形豆
各種奇形怪狀的豆子，有的是成不規(guī)則狀裂開，有的是扭曲變形。|烘焙瑕疵豆
這種豆子表面會有個黑色的坑，就是平時我們所說的“隕石坑”，常見于二爆后的豆子中。這是一種烘焙瑕疵，是在烘焙的時候，鍋內(nèi)的壓力溫度與豆子的壓力溫度相差不大，但是下鍋那一剎那因為溫度與壓力驟降，所以豆子內(nèi)部的壓力開始沖出豆子的表面。
一顆瑕疵豆就可以毀了一杯好咖啡，所以挑瑕疵豆這個步驟不能省呀！如果還是不太會分辨什么是瑕疵豆的話，最簡單的方法就是，看哪個豆子不順眼就把哪個豆子挑出來呀！免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
